Крем Шибу (la crème chiboust) от Филиппа Этчебеста: пошагово с фото

06.02.2022

Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

Узнайте, как приготовить крем Шибу в соответствии с правилами кулинарного искусства, благодаря подробному пошаговому рецепту от шеф-повара Филиппа Этчебеста (Philippe Etchebest), звезды шоу «Кошмар на кухне».
Настоящий кондитерский шедевр во французском стиле, крем шибу, также называемый кремом Сен-Оноре, может напугать … он сочетает в себе кондитерский крем и итальянское безе для создания блестящего и безупречного вкуса.
Чтобы не упустить свой шанс и получить отличный результат в приготовлении крема Шибу, как у профессионала, следите за фотографиями всех этапов процесса приготовления крема Филиппа Этчебеста. Известный своей Юго-Западной кухней, в которой хорошо сочетаются утиная грудка и фуа-гра, шеф-повар только что выпустил первую книгу после своих «кошмарных» кулинарных шоу на M6. Там есть множество советов, рецептов с подробным описанием всех этапов приготовления. Один из них предлагаю вашему вниманию.

Чтобы приготовить Крем Шибу от Филиппа Этчебеста, вам понадобится:
Ингредиенты
  • сливки – 250 г
  • лимон – 2 шт.
  • сахар – 107 г
  • крахмал кукурузный – 30 г
  • желтки яичные – 4 шт.
  • желатин – 2 листа
  • белки яичные – 155 г

Время подготовки: 05мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 35мин.

Количество порций: 1

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить Крем Шибу от Филиппа Этчебеста
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото - Шаг №1
Нагрейте сливки и добавьте цедру одного лимона.
Шаг № 2:
Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото - Шаг №2
С помощью венчика смешайте 12 г сахара, крахмал и яичные желтки. При постоянном помешивании, используя венчик, доведите до закипания. Влейте сок одного лимона. Смешайте.
Шаг № 3:
Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото - Шаг №3
Первую смесь пропустить через ситечко и залить второй смесью. Перемешайте и вылейте все в кастрюлю.
Шаг № 4:
Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото - Шаг №4
Готовьте крем до загустения на медленном огне, помешивая венчиком.
Шаг № 5:
Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото - Шаг №5
Добавить предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин (воду слить).
Шаг № 6:
Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото - Шаг №6
Взбейте яичные белки с помощью миксера в густую пену. Подогреть 95 г сахара с небольшим количеством воды до 117 ºC, затем добавить белковую массу. Аккуратно перемешайте. Белковая масса должны быть гладкой и блестящей.
Шаг № 7:
Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото - Шаг №7
Добавьте последнюю смесь в лимонный заварной крем. Аккуратно перемешайте.
Шаг № 8:
Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото - Шаг №8
Вылейте крем в формочки для выпечки, затем разровняйте лопаткой. Поместите в морозильник на полчаса.
Крем готов. Приятного аппетита!

Крем Шибу от Филиппа Этчебеста: пошаговый с фото

Совет шеф-повара: чтобы получить воздушную текстуру, аккуратно добавьте теплое итальянское безе в теплый заварной крем.
Филипп Этчебест готовит этот крем для своих черничных тарталеток.

Источник: https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/cuisine-des-chefs/creme-chiboust-philippe-etchebest-cauchemar-en-cuisine-34022

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Крем Шибу (la crème chiboust) от Филиппа Этчебеста
  1. Вкусный, наверное крем. Спасибо за перевод, интересно.

  2. Отличный перевод. Возьму на заметку рецепт.

  3. Спасибо всем за отзывы и комментарии. Рада, что вам понравились статья и рецепт!

  4. Фото такое аппетитное, хочется попробовать.

  5. Крем превосходный, представляю какой разносится на кухне лимонный запах. Приготовлено проффесионально!

  6. Согласна с Асимом: профессионально, вкусно, красиво.

  7. Очень симпатичное фото и аппетитно смотрится. Спасибо за перевод.

  8. Подробно и понятно. Думаю, что это очень вкусно


X