Кростата клубничная: пошагово с фото

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото
Представляю вашему вниманию один из самых популярных пирогов в Италии – кростату, пирог, который просто тает во рту. Кростата может быть сладкой, а может быть несладкой, при этом с самыми разными вариантами начинки. Одним из классических вариантов кростаты по праву считается кростата с джемом, а кростата с мармеладом – это блюдо, которое можно поесть утром в любом кафе Италии. Я и так люблю разного рода выпечки, но этот пирог покорил меня навсегда. Как пасхальный итальянский кулич, так и итальянская кростата тоже покорит вас.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал

Чтобы приготовить кростату клубничную, вам понадобится:
для теста:
мука – 300 г
сахар – 150 г
масло сливочное – 150 г
яйцо – 1 шт.
белок яичный – 1 шт.
цедра лимонная – 1 ст. л.
сода – 2/3 ч. л.
соль – щепотка
для крема:
желток яичный – 1 шт.
яйца – 2 шт.
сахар – 6 ст. л. (150 г)
мука – 60 г
молоко – 0,5 л
для начинки:
клубника – 200-300 г
сахар – 1 ст.л.+2 ст.л.
вода – 250 мл
крахмал – 1 ст.л.

Как приготовить кростату клубничную.

1. Подготовим ингредиенты.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фотоОтмеряем ингредиенты по весу, с лимона натираем цедру.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото
В миску просеиваем горкой муку.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

Добавляем сахар,

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

цедру лимона, натертую на терке,

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

соду (гасим лимонным соком),

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

щепотку соли

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

и холодное сливочное масло (натертое на терку).

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

2. Получившуюся массу рубим ножом, пока не получится однородная зернистая масса.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

После этого вбиваем яйцо

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

и замешиваем тесто.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

Оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем на 1,5 часа в холодильник.
3. Тем временем займемся приготовлением крема. Подготовим ингредиенты.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

Взбиваем яйца,

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

всыпаем муку и сахар.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

Перемешиваем до однородности

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

и вливаем теплое (но не горячее!) молоко.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

И на маленьком огне увариваем крем, постоянно помешивая венчиком.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фотоГотовый крем накрываем пленкой и ставим остывать в холодную воду.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

4. Возвращаемся к тесту. Растилаем пленку на стол, выкладываем тесто из холодильника на пленку и начинаем разминать тесто в круг пальцами. Накрываем другим куском пленки корж и раскатываем скалкой корж до нужного размера.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото
Из пергамента вырезаем круг по диаметру формы (29 см). По углам круга оставляем 4 полоски. Это пригодится, когда будем доставать корж из формы. С раскатанного коржа снимаем пленку и выкладываем на него заготовку из пергамента. Берем нижнюю пленку, переворачиваем ее с пергаментным кружком в форму и аккуратно ее снимаем. Формируем корзинку из теста. Обрезаем лишнее тесто. подравниваем борта. На фотографии видно как из под коржа торчат 4 полоски пергамента, за которые мы будем доставать готовый корж.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

Накрываем тесто пергаментом и насыпаем груз (у меня нут). ставим в духовку на 20 минут. Затем убираем груз и допекаем до готовности еще 10 минут.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото

Достаем корж из духовки. Даем остыть и за полоски спокойно вынимаем из формы.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото
5. Готовим клубнику и заливку. Клубнику перебираем, промываем и ставим обсыхать в дуршлаг. Приготовим сахар и крахмал.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото
6. Готовим сок (рецепт французских кондитеров) — режем клубнику на мелкие кусочки засыпаем 1 ст. л. сахара. кладем в миску. Накрываем крышкой и ставим на водяную баню. Выделенный сок отцеживаем и остужаем, добавляем воды до объема 100 мл сока. Засыпаем 1 ст. ложку крахмала и тщательно размешиваем.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото
В кастрюлю наливаем 200 мл воды, добавляем 2 ст. л. сахара (ориентируйтесь на свой вкус), несколько капель лимонного сока. Доводим до кипения. Вливаем тонкой струйкой сок с крахмалом, уменьшаем огонь до минимума и постоянно помешивая венчиком, увариваем до нужной консистенции. Должна получится густая жидкость (это придет с опытом). Снимаем с огня, накрываем пленкой и оставляем остывать на столе до комнатной температуры.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото
7. Собираем кростату. Берем холодный корж.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фотоНачинаем выкладывать холодный заварной крем на корж.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фотоЗаполняем корж заварным кремом.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фотоРаскладываем клубнику.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фотоЗаливаем клубничной заливкой и ставим в холодильник на ночь.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фотоВид сбоку.
Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фотоВ разрезе.

Кростата клубничная: рецепт с пошаговым фото
Клубничная кростата готова. Наслаждаемся.
Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Экка Мала
Автор фото Лариса Кравченко
Рецепт опубликован 24.07.2014
Рецепт доработан (добавлены пошаговые фото и внесены коррективы по рецепту) 27.06.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Кростата клубничная
Страница 2 из 2 1 2
  1. Яна, спасибо, и у меня крупные яйца, думаю обойдусь одним, хотя будет видно в процессе заготовки теста его количество.
    Лариса, большое спасибо за прекрасный, мне не знакомый метод глазирования. Ну теперь все стало понятно, естественно что отдельно сваренный кисель-желе никак не повлияют на пирог, то есть отрицательно не повлияет, а только сделают его и ягоды в том числе вкусными.
    Настроилась сегодня приготовить пирог и спасибо, девочки, что ответили на нужные мне в приготовлении вопросы. Roses-are-red

  2. И ещё вопрос – на форму какого диаметра рассчитано кол-во продуктов? Geek-Girl

  3. Марина, давайте я отвечу. Яна готовила в форме Ф-18 см – для данного количества теста слишком много и получается, что корж толстый, а крема мало и мало синхронности.
    Я готовила в форме Ф-23,5 и этого достаточно, если вы как и я не ошибетесь, а приготовите как положено, тое сть, когда из теста будете лепить бортики, постелите в форму на тесто бумагу, желательно с горохом или фасолью, чтобы тесто бортов не опустилось и уровнялось с дном. Тогда у вас получится прекрасная “корзинка” и ее можно будет заполнить тем количеством крема, который четко указан в рецепте. Можно брать и форму Ф 27 см, но тогда, на мой взгляд, этого количества крема будет маловато.
    Желаю, Марина вкусной и красивой кростаты! Roses-are-red

  4. Испекла клубничную кростату. Так как у меня большая форма D-29 см количество инградиентов увеличила в 1,5 раза. Возникали вопросы по количеству муки, яиц, клубники. Крема явно недостаточно. Но все сделала и хочу представить фото приготовления.
    1. Готовая кростата.

  5. Достаем тесто. Растилаем пленку на стол, выкладываем тесто на пленку и начинаем разминать тесто в круг пальцами. Накрываем другим куском пленки корж и раскатываем скалкой корж до нужного размера.

    • Из пергамента вырезаем круг по диаметру формы. По углам круга оставляем 4 полоски. Это пригодится когда будем доставать корж из формы.
      С раскатанного коржа снимаем пленку и выкладываем на него заготовку из пергамента. Берем нижнюю пленку, переворачиваем ее с пергаментным кружком в форму и аккуратно ее снимаем.
      Формируем корзинку из теста. Обрезаем лишнее тесто. подравниваем борта. На фотографии видно как из под коржа торчат 4 полоски пергамента, за которые мы будем доставать готовый корж.

      • Накрываем тесто пергаментом и насыпаем груз (у меня нут). ставим в духовку на 20 минут. Затем убираем груз и допекаем до готовности еще 10 минут.

        • Достаем корж из духовки. Даем остыть и за полоски спокойно вынимаем из формы.

          • Готовим клубнику и заливку.
            Клубнику перебираем промываем и ставим обсыхать в дуршлаг.
            приготовим сахар и крахмал.

          • Готовим сок (рецепт французских кондитеров) – режем клубнику на мелкие кусочки (грамм 100) засыпаем 1 ст л сахара. кладем в миску. накрываем крышкой и ставим на водяную баню. Выделенный сок отцеживаем и остужаем, добавляем воды до объема 100 мл.сока. Засыпаем 1 ст ложку крахмала и тщательно размешиваем.

          • В кастрюлю наливаем 200 мл воды, добавляем 2 ст л сахара (ориентируйтесь на свой вкус), несколько капель лимонного сока. Доводим до кипения. Вливаем тонкой струйкой сок с крахмалом, уменьшаем огонь до минимума и постоянно помешивая венчиком, увариваем до нужной консистенции. Должна получится густая жидкость (это придет с опытом). Снимаем с огня, накрываем пленкой и оставляем остывать на столе до комнатной температуры.

  6. Готовим крем.
    Подготовим инградиенты.

  7. Сборка кростаты.
    Берем холодный корж.

  8. Вот это даааа. С таким подрбным описание попробую сделать еще раз Geek-Girl

  9. Моя Кростата) форма конечно не подходящая,но какая была! :)и качество фото не очень, но это пока))

    • Натали, почему форма не подходящая – по размеру?
      Умеешь ты заинтриговать – фото скинула, а расписать, что и как (понравилось, не понравилось) – не расписала!)) Wink Ждем твоего рассказа! Я так поняла, ты готовила заливку от Ларисы? Thinking I-m-in-love

      • Форма с прямыми гладкими бортами, 22-23см, но было бы симпатичнее если форма была как на фото рифленая) ) а заливка это моя! :) я где то читала что разрешается заменить конфитюр если его нет на варенье, так вот у меня клубничное перетертое) А пробу еще снимали,и фото красивые не делала,поэтому без подробностей пока! Спасибо что заметила! Вот фото получше,а то если можно удалите пожалуйста!

        • Натали! Какая прелесть, молодец. Смотрится исключительно. Про заливку потом расскажете подробнее. Мне очень интересно, потому что смотрится очень роскошно! И почему не на главной странице?. Это очень достойное блюдо. Approve Approve Approve

          • Лариса, Спасибо большое!!! Пока сюда решила отправить фото, потому что сама довольна тем что получилось! И благодаря вам и вашим подробным фото у меня все получилось, делала , смотрела рецепт и буквально каждый свой шаг сверяла с вашим))

          • Спасибо, моя дорогая, за оценку моего труда. Но если бы Вы сами не хотели и не могли, ничего бы не получилось. Никакие фото не помогли бы.
            Так что Вы сами молодцы, умница-кондитер-дизайнер. Не устаю это повторять.

Страница 2 из 2 1 2

X