Кулич с орехами и кардамоном
Издавна куличом назывался русский обрядовый хлеб, который был непременным атрибутом пасхального стола. Кулич готовится из дрожжевого теста, имеет разную форму, при этом должен быть довольно высоким. Часто в тесто для кулича добавляют мускатный орех, ваниль, кардамон. Последняя приправа довольно часто используется при приготовлении выпечки. Ее насыщенный аромат придает куличу особую нотку. Кулич с орехами и кардамоном – это самый ароматный вариант пасхального хлеба.
Вместе с пасхой и крашеными яйцами куличи освящаются в церкви, ими же позже разговляются. Освящение кулича и крашеных яиц является самым известным пасхальным обрядом. В России очень часто куличу придавали форму церковной просфоры и делали его максимально постным.
Чтобы приготовить кулич с орехами и кардамоном, вам понадобится:
дрожжи – 30 г
мука – 500 г
молоко – 180 мл
очищенные грецкие орехи – 70 г
масло сливочное – 100 г
куриные яйца (желтки) – 5 шт.
изюм – 70 г
лимонная цедра – 1 ч. л.
молотый мускатный орех, кардамон – 1/4 ч. л.
сахар – 100 г
соль – щепотка
ванилин – по вкусу
коньяк – 2 ст. л.
Способ приготовления кулича с орехами и кардомоном:
1. Итак, первым делом необходимо приготовить опару. Для этого сначала ставим подогреваться на плиту молоко (обратите внимание, оно не должно быть горячим, просто теплым). Снимаем молоко с огня, добавляем к нему столовую ложку сахара, сюда же крошим дрожжи и всыпаем третью часть муки. Размешиваем все до однородной консистенции (чтобы сахар полностью растворился), а затем отправляем приготовленную опару в теплое место примерно на полчаса.
2. Аккуратно отделяем желтки от белков (белки в этом случае нам больше не понадобятся). В посудину же к желткам добавляем столовую ложку сахара и взбиваем все добела. После этого растапливаем на водяной бане сливочное масло, немного даем ему остыть (чтобы желтки не свернулись) и тонкой струйкой, обязательно помешивая, вводим его к желткам.
Затем добавляем сюда же ванилин и коньяк, размешиваем все до однородности.
3. Теперь добавляем к полученной массе опару, перемешиваем все, добавляем пряности и лимонную цедру, а также остатки муки, хорошенечко вымешиваем тесто. После этого полученное тесто необходимо поставить в какое-нибудь теплое место (чтобы оно как следует подошло) примерно на час. Обратите внимание, что оно должно увеличиться вдвое в объеме.
4. Тем временем подсушиваем слегка грецкие орехи и измельчаем их. Если у вас чересчур «сухой изюм», тогда залейте его теплой водой и оставьте в таком виде на 7-10 минут.
Достаем наше подошедшее тесто, вмешиваем в него изюм, а также 3/4 нарубленных грецких орехов.
5. Смазываем формочки сливочным маслом и заполняем их тестом (максимум наполовину). Оставляем в таком виде на 30 минут. Затем посыпаем оставшимися орехами и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. После уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще около 25 минут. Помните, что из готового кулича деревянная шпажка должна выходить сухой.
Итак, вынимаем готовый кулич из формы, сверху посыпаем его сахарной пудрой и отправляем на решетку охлаждаться.
Всем приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Комментарии 6
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Кулич отличный, рецепт заберу.
Надо тоже попробовать этот рецепт.
С кардамоном ещё не делала кулич) спасибо за идею.
Именно кардамон придает пасхальному куличу своеобразный праздничный и неповторимый вкус. Некоторые добавляют в такую выпечку ваниль. А я предпочитаю пасхальный кулич только с кардамоном и светлым изюмом. Для меня – это настоящее чувство праздника.
Выглядит очень вкусно этот кулич
Мама утром встала рано,
Испекла пирог румяный
Пышный, сдобный и душистый,
С чудной коркой золотистой.
Он украшен пудрой сладкой,
Белой сливочной помадкой.
Он с ванильным ароматом,
Начинён изюмом, маком,
К славной Пасхе испечён.
Куличом зовётся он.