karina:

Чем крупнее порезана капуста, тем в ней больше сохраняется витаминов и микроэлементов. Вообще, при квашении происходят новые химические реакции, благодаря чему образуются новые полезные вещества. Поэтому квашеная капуста не менее полезна, чем свежая. Но она противопоказана людям, страдающим на болезни желудочно-кишечного тракта. Но это вредное действие можно снизить, если при приготовлении добавить меньше соли, а перед подачей на стол промыть капусту от рассола. Еще хочу сказать, что квасить капусту лучше в деревянной бочке или в эмалированной кастрюле. Например, цинковым сосудом нельзя пользоваться, потому что при брожении он образует ядовитые вещества. Если капусту придавить в бочке сверху грузом, то она намного быстрее пустит сок. И процесс квашения происходит от действия веществ, которые есть в капусте, и образуется молочная кислота. И она вместе с солью запускает процесс брожения, придает капусте своеобразного запаха моченых яблок.

OK'sana Fox:

4 декабря 2014 в 9:26

Карина, спасибо за “экскурсию” в мир капусты. Хочу добавить из аюрведы – капусту можно есть практически всем в полдень (по солнцу, а не по часам). В это время пищеварение самое сильное. Если и в обеденной капусте ваш желудок или другие органы видит недоброжелателя и болит, ешьте тушеную капусту. В капусте очень много жизненной энергии, и некоторые желудки с ней могут не справиться. А при тушении количество этой энергии уменьшается – и желудок может переварить такую пищу.

Войдите, чтобы ответить