Мороженое Ассорти сливочно-ягодное: пошагово с фото

11.04.2016

Мороженое Ассорти сливочно-ягодное: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Совсем скоро наступит лето, и рецепт вкуснейшего домашнего мороженого, очень простого в приготовлении, надеюсь, порадует ваших близких. Мороженое по этому рецепту я готовлю уже давно, для его приготовления не нужно пользоваться мороженицей, вполне достаточно обычной морозилки. В этом рецепте использовано ягодное пюре из замороженных клубники, малины и красной смородины, но в летний сезон подойдет любая ягода по вашему вкусу. И пусть вас не пугает процесс – это проще, чем написано.

Чтобы приготовить мороженое Ассорти сливочно-ягодное, вам понадобится:
Ингредиенты
  • для сливочного мороженого:
  • сливки (35-50%) – 1 л
  • сахар – 150 г
  • ванилин – 1-2 г
  • желток – 4 шт.
  • для ягодного мороженого:
  • сливки (35-50%) – 500 г
  • ягоды (малина, клубника, смородина красная) – 500 г
  • сахар – 200 г
  • кислота лимонная (сок лимона) – 1 ст.л.

Количество порций: 8-10

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить мороженое Ассорти сливочно-ягодное.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №1
Готовим сливочное мороженое. В посуде смешиваем желтки и сахар, хорошо растираем.
Шаг № 2:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №2
Добавляем к желткам 250 мл сливок, хорошо размешиваем.
Шаг № 3:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №3
Начинаем нагревать на очень слабом огне. Масса не должна закипеть, но должна сгуститься.
Шаг № 4:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №4
Готовность яичной массы проверяем, проведя по ложке: если остается бороздка – масса готова.
Шаг № 5:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №5
Снимаем с огня и добавляем в массу ванилин.
Шаг № 6:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №6
Массу быстро охлаждаем, постоянно перемешивая, чтобы не образовалась пенка. Остывшую массу помещаем в морозилку и оставляем там минимум на 30 минут.
Шаг № 7:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №7
В глубокую и широкую посуду выливаем 750 мл хорошо охлажденных сливок. Если вы берете сливки магазинные, то их можно подержать в морозилке, пока будет вариться яичная смесь, если это домашние сливки – в морозилку лучше не ставить: в них быстро начинают образовываться крупинки масла, это затруднит взбивание.
Сливки взбиваем на высокой скорости до плотной устойчивой пены.
Шаг № 8:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №8
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем яичный сироп и осторожно перемешиваем ложкой.
Ставим в морозилку на 45 минут, затем достаем и вновь перемешиваем, разбивая образовавшиеся кристаллики (это лучше делать венчиком) и оставляем на 30 минут.
Шаг № 9:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №9

Перемешиваем массу еще раз через 30 минут и оставляем до полного застывания часа на 2 (в идеале на ночь).

Шаг № 10:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №10
Готовим ягодное мороженое. Ягоды разморозить, разбить блендером и протереть через сито.
Шаг № 11:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №11
В получившееся пюре всыпать сахар и размешивать до полного растворения.
Шаг № 12:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №12
Сливки взбить в устойчивую пену…
Шаг № 13:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №13
…постепенно вводить ягодную смесь и осторожно перемешивать.
Шаг № 14:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №14
Готовая масса должна выглядеть однородной.
Далее повторяем тот же процесс, что и со сливочным мороженым: ставим в морозилку на 45 минут, затем достаем и вновь перемешиваем, разбивая образовавшиеся кристаллики (это лучше делать венчиком) и оставляем на 30 минут.
Шаг № 15:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №15
Перемешиваем массу еще раз через 30 минут и оставляем до полного застывания часа на 2 (в идеале на ночь).
После полного застывания мороженое приобретает более насыщенный ягодный цвет.
Шаг № 16:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №16
Готовое мороженое можно разложить в порционные стаканчики и хранить в морозилке до употребления. Если же вы собираетесь подать его на десерт, перед употреблением нужно переставить контейнеры из морозилки в обычный холодильник хотя бы на 30 минут (это облегчит раскладывание по порциям).
Шаг № 17:
Мороженое Ассорти сливочно-ягодное - Шаг №17

Подавать мороженое можно, полив сиропом, посыпав тертым шоколадом или орехами (или всем сразу), а можно обойтись и без этого – мороженое все равно порадует вас своим вкусом.

Если что-то в рецепте будет неясно – с удовольствием поясню. Домашнее мороженое, безусловно, выигрывает перед покупным своей натуральностью, а это немаловажно.
Приятного аппетита!

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Мороженое Ассорти сливочно-ягодное
  1. Ох, я представляю какой насыщенный вкус, а в жару просто шикарно охладится своим натуральным мороженым! Спасибо Светлана за пошаговый рецепт Approve

  2. Класс! Натуральное и вкусное мороженое! Только вот сколько я ни пробовала готовить – не получалось мороженое гладким. Криссталики образуются(

  3. Прямо захотелось мороженого!!! Однако у меня та же проблемка, что у Анны. Поэтому мечтаю о мороженице Angel

  4. Красиво. Не фанат мороженного, но летом, в жару, кто ж откажется? Wink

  5. Не пробовала делать домашнее мороженное, но судя по рецепту – ничего сложного. Зато точно намного полезнее магазинного. Delicious

  6. Впечатлительно и вкусно.Шедевр в настоящем плане. А я вот делаю совершенно простецкое мороженое.Взбиваю желтки с сахаром, добавляю молоко, а потом взбитые сливки.И охлажденное ставлю в морозилку, раз пять помешивая. Нормальное получается. Можно добавить ягодное пюре.

  7. Какая красота – мороженое на любой вкус.


X