Окрошка – это холодный, освежающий суп, заправленный квасом, основным компонентом которого является овощная масса (свежий огурец, редис, картофель вареный, зелень). К овощам могут быть добавлены рыба или холодное отварное мясо в соотношении 1:1. Если окрошка на основе овощей, без мясных и рыбных добавок, получаем окрошку овощную. Если к овощам добавлена рыба, окрошка получит название – рыбная. А если к овощам добавим мясные продукты, имеем мясную окрошку.
С давних пор на мясную окрошку использовали не специально приобретенное для нее мясо, а оставшееся от других мясных блюд: это преимущественно отварненное мясо, срезанное с костей, к тому же оно более нежное и мягкое. В былые времена в русскую окрошку добавляли мясо тетерева, индейки, поросенка, то есть нежирное мясо.
Рыбную окрошку готовят из судака, линя, поскольку в мясе этой рыбы немного костей, оно сладкое, нейтральное. Из морской рыбы подходит для окрошки только треска – нежирная и наиболее нейтральная по своему вкусу, хорошо сочетающаяся с овощами и квасом.
Если вы хотите в результате приготовить хорошую, вкусную окрошку, нужно правильно выбрать основу для нее (чаще всего это квас) и заправить ее пряностями.
Я предлагаю приготовить сегодня мясную сборную окрошку. В жаркую погоду она станет незаменимым освежающим блюдом. Кстати, в такой суп можно добавить пищевой лед, который приготовить проще простого в домашних условиях – в морозильнике.
Итак, начнем!
Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
колбаса вареная – 50 г
квас хлебный – 0,5 л
лук зеленый – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
огурец – 1 шт.
сметана – 4 ст.л.
сахар – 0,5 ч.л.
соль – по вкусу
горчица – по вкусу
для подачи:
укроп
1. Подготовим продукты.
Из мясных продуктов я использовала куриное филе и вареную колбасу, но вы можете взять любое другое мясо. Нарезаем все маленькими кубиками.
2. Свежие огурцы также нарезаем маленькими кубиками.
3. Зеленый лук нарезаем меленько,
кладем в тарелку, добавляем немного соли и разминаем вилкой. Лук станет мягким.
4. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы. Отделяем белки от желтков, белки мелко нарезаем.
Желтки кладем в глубокую тарелку, растираем
и добавляем к ним сахар, соль, немного горчицы и сметану.
Хорошенько перемешиваем и разводим квасом.
5. Далее в тарелку добавляем нарезанную курицу с колбасой, огурцы и зеленый лук. Перемешиваем.
6. Сборная мясная окрошка готова! Подавая на стол, посыпаем окрошку измельченным укропом.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 18.04.2014
Рецепт доработан (добавлены фото) 20.09.2016
Отправка данных
Можно заменить квас несильногазированной минеральной водой?
Катюша, конечно можно)
Вот такую окрошечку я бы поел, кстати этот квас мне тоже нравится.
Спасибо, Денис)
Я надеюсь, что еще будет “бабье лето”, так что можно будет еще приготовить)
Уже и лето прошло. А я посмотрела на рецепт и возникла своего рода ностальгия по – прошлому.Это прежде всего относится к лету. Ведь летом готовила окрошку и на свекольном квасе, и на хлебном, и на сыворотке. Так захотелось окрошки! С зеленым луком, петрушкой,укропом и огурчиком. Наверное, приготовлю на сыворотке. А то уже совсем размечталась.
Светлана, мечтать – это хорошо)
Я тоже хочу повторить окрошку по теплу, я вся в ожидании потепления. Не люблю осень…
Яна а оладушки как вам?
Денис, не сразу увидела, спасибо большое, что доверились рецепту)
Спасибо, вспомнил лето. Только без горчицы и немного уксуса. Хотя нужно попробовать по вашему рецепту.
Вариантов заправки для окрошки – масса. Так что неудивительно, что Вы по-другому готовите окрошку. Уверена, что тоже вкусно!
Вкусная, освежающая окрошечка, супер.
Да, в такую жару только окрошку гужу (гужа – блюдо из кислого молока, добавляется варенная пшеница со специальной кукурузой и мелко нарубленным базиликом) можно пить.