Кулинарный рецепт Острый соус Харисса

Рецепт соуса Харисса
Основным ингредиентом соуса Харисса (Harissa) является перец чили, поэтому и вкус у этого пастообразного соуса красного цвета острый, а остальные ингредиенты придают ему богатую вкусовую гамму и пряный аромат.
Соусы не обязательно должны быть такими острыми, их главная задача – оттенять вкус основного блюда, как это делают заправки для салата «Цезарь»: 9 рецептов соусов! Самое банальное блюдо, даже те же пельмени, покажутся намного вкуснее, если подать к ним соус для пельменей. Соусы можно использовать не только в домашней обстановке, но и на пикнике на природе. Если вы не знаете, какой приготовить соус к шашлыку, воспользуйтесь этим рецептом.

Что касается хариссы, то наибольшее распространение он получил в тунисской, израильской и магрибской кухне, причем в каждой стране существуют свои рецепты ее приготовления. Самая острая харисса в Тунисе благодаря значительному содержанию перца чили. Самый ценный и дорогой вариант этого соуса – «розовая харисса», в которую добавляют лепестки роз.
В Тунисе этот пастообразный соус подают в дополнение к тунцу и оливкам, а также в супы, в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. В Европе харисса также получила распространение: она добавляется в пиццу, пасты, бутерброды, каши, макаронные изделия и блюда из риса. Островато-жгучий вкус хариссы поможет вам разнообразить свой стол, однако употреблять его все-таки лучше в умеренных количествах.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 315 ккал / 100 г

Чтобы приготовить острый соус Харисса, вам потребуется:
перец болгарский — 3 шт.
семена кориандра обжаренные — 6 ст.л.
кумин обжаренный — 6 ст.л.
перец чили сушеный — 40 г
чеснок — 10 зубчиков
соль морская — 3 ст.л.
масло оливковое — 250 мл

Как приготовить острый соус Харисса.

1. Болгарский перец вымыть и запечь на сухой сковороде без масла до мягкости, пока его кожа слегка не обуглится.
2. Горячий перец положить в закрывающийся пакет, чтобы он пропарился, – так с него будет легче сниматься кожица.
3. Остывшие перцы достать из пакета и снять с них кожицу.
4. В небольшую миску положить сушеный перец чили, залить их кипятком и оставить на 10 минут.
5. Чеснок очистить и раздавить в ступке пестиком или плоской стороной ножа на доске.
6. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, поместить в чашу блендера.
7. Овощи взбить, затем, продолжая взбивать, постепенно ввести оливковое масло.
8. Харисса готова! Переложить ее в банку с завинчивающейся крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 03.08.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Острый соус Харисса
  1. Как остро и очень пряно! Спасибо Вам!

  2. Соус – красавец! Спасибо, Ольга Pleasure

  3. Замечательный соус.Беру на заметку. Wink

  4. Картинка профиля Ines Ines:

    Отличный соус, как раз хотела поискать что-то подобное, а тут очень кстати этот рецепт нашелся. Сразу сохранила к себе в кулинарную книгу. Давно слышала это название, вот теперь и попробую приготовить.

  5. И я такой хочу приготовить. В какой – то степени он напоминает способ приготовления аджики. Но разница все равно существует.

  6. Приправу Хариссу я однажды уже делала, смешивала сухой стручок чилли, кориандр, 2 зубчика чеснока и соль, измельчила все в ступке потом смешала с оливковым маслом. По всей видимости есть ещё и соус с таким названием, не много другой по составу))

  7. Интересный соус. Отличная замена магазинным соусам. А любое блюдо с соусом будет намного вкуснее.


X