Кому-то гаспачо с кинзой покажется несколько экзотичным, как, своего рода, адаптация блюда к современным вкусам. Чувствую, что разочарую их, объяснив, что это традиционный рецепт с Запада Андалусии, бытующий в районе Уэльвы. Простой и освежающий гаспачо без помидоров, но с таким простым ингредиентом еще доколумбовых времен, как кинза. Её, кстати, в Уэльве называют culantro. Вкус супа своеобразный, но если вам нравится кинза, …
Изначально в рецепт гаспачо входили только хлеб, чеснок, уксус, соль и масло. Скромнее некуда. Ну и, конечно, растирание с терпением. Автор книги, откуда почерпнут рецепт, говорит, что можно сделать и в блендере, но если вы хотите получить настоящий гаспачо, делайте его вручную.
Растирать ингредиенты нужно медленно и терпеливо до получения пасты – однородной, нежной и пышной.
А вы знаете кого-нибудь, кто на это согласится? Мириам не из их числа – она любит кинзу и с удовольствием готовит такой гаспачо, используя свою кухонную технику.