Приготовим ингредиенты для пирога. Джем будем использовать готовый, рецепт домашнего абрикосового джема заинтересованные читатели могут увидеть на страничке моих публикаций.
Тесто делаем песочное на сливочном масле. В миску кладем размягченное сливочное масло. Если времени на его размягчение при комнатной температуре нет, можно поставить миску с маслом в микроволновую печь на несколько секунд. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин, выпечка получится бюджетной, но менее полезной. Однако, на вкус и качество выпечки такая замена не влияет. Вбиваем куриное яйцо, добавляем сахар, щепотку соли. Количество сахара по желанию можно изменить: увеличить или уменьшить по своим вкусовым предпочтениям и с учетом сладости начинки. Соль нужна для баланса вкуса, но добавлять ее не обязательно. Перемешиваем ингредиенты до получения однородной по консистенции массы.
Всыпаем просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Вымешиваем эластичное гладкое тесто. Долго месить песочное тесто нельзя, иначе оно станет твердым, а пирог из него грубым и жестким. Тесто оборачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник. Этот шаг лучше не пропускать, охлаждение песочного теста делает его более послушным и мягким, а в готовом пироге песочная основа получается более воздушной и рассыпчатой.

Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт толщиной не более одного сантиметра. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, формируя из теста бортики.

На тесто выкладываем абрикосовый джем.
Духовку разогреваем до 180°C. Пирог отправляем в духовку на 25 минут, ориентируемся на работу своего духового шкафа и размер пирога.

Вынимаем румяный пирог из духовки.