Простой безопарный луковый хлеб: пошагово с фото

16.12.2016

Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Представляю хлеб из муки высшего сорта с ярким ароматом лука. Хлеб простой, несдобный, с добавкой жареного лука. В интернете представлено много рецептов лукового хлеба, но он сдобный и больше напоминает булочки или сдобную выпечку. А в нашей семье любят простой хлеб.
Хлеб сделан на малом количестве дрожжей и долгом выбраживании. Он хорошо хранится, сохраняет свежесть и со временем становится еще вкуснее.
Простой безопарный луковый хлеб хорош с первыми и вторыми блюдами, а также на бутерброды.

Чтобы приготовить простой безопарный луковый хлеб, вам понадобится:
Ингредиенты
  • мука в/с – 550 + 50 г
  • вода – 300-325 мл
  • дрожжи сухие быстрые – 4 г
  • соль – 9 г
  • сахар – 5 г
  • лук репчатый – 4-5 шт.
  • масло растительное – 3-4 шт.

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить простой безопарный луковый хлеб
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Чистим и мелко режем лук.
Шаг № 2:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Тушим лук на растительном масле до золотистого цвета. Сильно зажаривать лук не рекомендую, так как он может дать горечь и будет некрасив в хлебе.
Шаг № 3:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Подготовим ингредиенты для хлеба. Муку можно взять как высшего сорта, так и первого. Жареный лук отбросить на дуршлаг и собрать масло в чашку.
Шаг № 4:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Муку смешиваем с дрожжам и хорошо перемешиваем.
Шаг № 5:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
В 300 мл теплой воды растворяем сахар и тонкой струйкой вливаем в муку с дрожжами.
Шаг № 6:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Замешиваем муку с водой до полного увлажнения. Выравниваем верх мокрой рукой до гладкости, накрываем пленкой и ставим для аутолиза на 20 минут.
Шаг № 7:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Смесь после аутолиза. В ней хорошо развита клейковина. Она гладкая и эластичная.
Шаг № 8:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
В тесто вводим соль и замешиваем.
Шаг № 9:
Далее в тесто вводим 4 ст.л. жареного лука и вмешиваем его. Если хотите менее яркий вкус лука, то закладывайте от 1 до 3 ст.л. лука.
Шаг № 10:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
Замешиваем тесто, подпыляя стол мукой и корректируя влажность теста. В процессе замеса добавляем 3-4 ст.л. масла из-под жареного лука.
Шаг № 11:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Тесто собираем в шар и перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем. Ставим на подъем при комнатной температуре (24-26ºС) на 2-3 часа с двумя обминками через 40 минут. Тесто увеличивается в объеме в 2-2,5 раза.
Шаг № 12:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №12
Выброженное тесто для хлеба.
Шаг № 13:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №13
Подпыляем стол мукой, выкладываем тесто, обминаем, округляем. Накрываем миской и оставляем на 20 минут.
Шаг № 14:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №14
Раскатываем тесто, выдавливая пузыри, в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см по размеру формы.
Шаг № 15:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №15
Сворачиваем в рулет, защипываем и выкладываем в формы, присыпанные мукой. Ставим на расстойку на 40-50 минут при комнатной температуре.
Шаг № 16:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №16
Заготовки увеличиваются в 2 раза.
Выпекаем с паром при темппературе 220ºС – 15 минут. Затем выпускаем пар, снижаем температуру до 200ºС и выпекаем еще 20-25 минут.
Шаг № 17:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №17
Достаем формы с хлебом из духовки, даем постоять 5 минут и достаем. Накрываем и даем остыть.
Шаг № 18:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №18
Хлеб готов.
Шаг № 19:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №19
Подаем простой безопарный луковый хлеб к столу.
Шаг № 20:
Простой безопарный луковый хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №20
В разрезе.

Чудесный простой безопарный луковый хлеб понравится вашей семье.
Приятного аппетита.

Пост!

Совет к рецепту:
Простой безопарный луковый хлеб
«При выпечке хлеба в духовке (печи) есть несколько особенностей. Эта выпечка значительно отличается от выпечки хлеба в ХП. Здесь мы можем контролировать влажность теста при внесении жидких компонентов и структуру теста путем замеса, аутолиза, выбраживания, обминки, расстойки теста и формирования батона. При безопарном способе приготовления теста дрожжи вводятся в муку сразу. На качество хлеба сильно влияет количество дрожжей (мы говорим о сухих быстрых дрожжах), время брожения и температура в помещении. Чем меньше мы вносим дрожжей в тесто для хлеба, тем дольше должно бродить тесто и тем качественнее получается хлеб и его структура. При внесении на 500 г муки 4 г сухих быстрых дрожжей, тесто бродит при температуре 24-26*С 2-3 часа, 1-3 г дрожжей - около 4-5-6 часов, с двумя обминками в период брожения. При таком брожении структура теста получается как на опаре или закваске, без запаха дрожжей. Мякиш хлеба пористый, упругий, не крошится. Хлеб хорошо хранится и долго остается свежим.»
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Простой безопарный луковый хлеб
  1. Знаю точно, что вкусно. В детстве жила в деревне и все время просила бабушку, чтобы она пожарила мне лука. А затем в эту поджарку клали кусочки хлеба. Мне так безумно нравилось. Знаю, что время сейчас другое. Много разных блюд. Но вот луковый хлеб обязательно испеку.

    • Светлана, попробуйте. Мне этот хлеб очень по душе. Я его долго отрабатывала и пришла к такому количеству ингредиентов и порядку вкладывания и замеса. Хлеб простой, без прикрас, но очень вкусный.

  2. Очень привлекательный получился хлеб, тоже любил домашний хлеб, после того как его бабушка вытащит из печки – намазать чесноком с солью и носится потом на улице. О луковом хлебе знаю, что он очень вкусный, меня угощали не единажды. Автору спасибо!

  3. Очень красивый он у вас получился,а вкус знаю папа в хлебопечке пек.

  4. Лариса, какой замечательный рецепт! люблю всем сердцем и душой и хлеб, и лук)
    но, у меня парочку вопросов возникло – если делать пол порции , то сколько выпекать по времени?.. и что значит -выпекать с паром?.. на дно духовки ставить емкость с водой? или это спец.программа в духовке ? заранее спасибо за ответ.

    • Анна, время выпечки зависит от веса заготовки. Если рассчитать на половину ингредиентов, то с паром выпекаем 10-12 минут и без пара 15-18 минут. Смотрите, чтобы он зарумянился и на подпекании не делайте высокую температуру (больше 200*С), а то порвет корочку.
      Если духовка с конвекцией, то можно не использовать выпечку с паром. А так: разогреваем духовку при температуре 240*С 20-30 минут. Приготовим 125-150 мл крутого кипятка. Затем ставим хлеб в печь, сразу уменьшаем температуру до 220*С и наливаем в поддон или металлическую миску, установленный в низу печи, кипяток. Выдерживаем 15 минут и выпускаем пар. Если в поддоне осталась вода, то выливаем ее. Уменьшаем температуру до 200*С и допекаем хлеб (из расчет на 500 г муки) 20-25 минут, на меньшее количество – 15-18 минут.
      Жареный лук замешиваем в тесто сразу, постепенно добавляя растительное масло из под лука и только потом ставим на выбраживание.
      Если хотите замешать в ХП, то сначала руками смешайте все ингредиенты, аутолиз, вмешайте соль. Сложите тесто в ведерко ХП добавьте лук и масло и включайте программу “Тесто” не более чем на 10-12 минут.
      Тесто очень мягкое, нежное, поэтому мять его сильно нельзя. С ним я работаю методом складывания.
      Анна, если возникнут еще вопросы, пишите.

  5. уже не в первый раз читаю про хлеб с луком. Время пришло. Обязательно в очередной раз попробую это сделать. спасибо за напомининие. Love-Gift

    • Ольга, по моему Любовь Свирина показывала нам булочки с луком. Но там у нее используется сырой лук, в составе молоко, много сахара и процесс приготовления иной. Это именно булочки, а я люблю простой хлеб без прикрас. Добавляю иногда по желанию и по просьбе мужа (уж очень любит луковый хлеб) лук, или травы, иногда чеснок.

  6. Чудесный хлебушек, спасибо за рецептик.

  7. Давно заглядываюсь на рецепт хлеба с луком, тем долее любим лук. Поставила в очередь на очередную выпечку.


X