Приготовление чиабатты: пошагово с фото

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото
Чиабатта – это очень популярная в Италии разновидность хлеба с легкой, воздушной мякотью, с большими дырками и тонкой хрустящей корочкой. Предлагаем вам простой рецепт приготовления чиабатты без замеса. Для нее очень важна качественная мука с содержанием протеина 12-13%. Дрожжи можно использовать обычные инстантные либо свежие прессованные, которых потребуется в 4 раза больше по весу. Все ингредиенты нужно обязательно взвешивать. Половину времени чиабатта выпекается закрытой – для этого можно использовать что-то продолговатое, например, гусятницу. Ее нужно хорошо прогреть в духовке и затем накрыть ею противень с заготовкой. Тогда хлеб получается очень пышным. Вторую половину чиабатта печется открытой, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 188 ккал / 100 г

Чтобы приготовить чиабатту по простому рецепту, вам понадобится:
 
мука высшего или 1-го сорта – 400 г+для вымешивания
соль – 8 г
сухие дрожжи – 1 г
холодная вода – 320 г

Как приготовить чиабатту по простому рецепту.

1. Подготовьте ингредиенты.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

В просеянную муку всыпьте соль.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

В воде растворите дрожжи.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Введите в муку.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Вмешиваем дрожжевую смесь в муку так, чтобы не было сухих комочков. Накрываем пленкой и ставим бродить при комнатной температуре на 12-18 часов. Тесто должно приобрести полужидкую, тягучую консистенцию, с крупными пузырями.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Тесто после брожения.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Посыпаем рабочую поверхность мукой и аккуратно выкладываем тесто скребком на поверхность, стараясь не дотрагиваться до него руками.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Легкими движениями растягивая формируем прямоугольник, стараясь меньше воздействовать на тесто, чтобы не повредить структуру (пузыри).

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Аккуратно производим сложение теста. Сначала загибаем 1/3 теста с большой стороны на себя.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Потом от себя.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Затем слева и справа. Оставляем отдохнуть на 15 минут.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Делим на две заготовки.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото
Формируем батончики. Делаем из пленки бортики, присыпаем мукой, накрываем полотном и оставляем на 1 час для расстойки.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Расстоенный хлеб отправляем в духовку на выпечку на 20 минут “под крышкой” и ещё 10-20 минут без крышки, при температуре 220 градусов до появления румяной корочки.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Хлеб из духовки.

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Готовый хлеб.

Хлеб чиабатта

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления чиабатты: рецепт с пошаговым фото

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Автор фото Лариса
Рецепт опубликован 13.06.2012
Рецепт обновлен 30.10.2015 (добавлены пошаговые фото)

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Приготовление чиабатты
Страница 2 из 2 1 2
  1. пекла я этот хлеб. В процессе мне почему-то понадобилось больше воды ( но я муку отмеряла стаканом. возможно, изначально взяла больше муки, чем положено).
    хотелось бы, чтобы было указано, как отмерить 1 грамм дрожжей. Весы такие цифры “не берут”. я брала 1/3 ч.л дрожжей ( примерно). Я так понимаю, это немного больше, чем положено. Но, иначе отмерить у меня не получилось)
    Тесто бродило 15 часов. На присыпанном мукой столе , я формировала хлеб не 1 раз, как у автора. а 3 ! пока он более-менее не начал держать форму. Для расстойки хлеба я не использовала бортики ( поэтому, хлеб немного изменил свою форму – стал пошире и пониже). Возможно, из-за этого , времени на выпекание у меня ушло меньше -20 мин. под крышкой и 6 минут без нее.

    Рецепт нуждается в коррекции. Просьба к модератору – муки надо больше – 400 гр. в тесто , а еще очень много надо для присыпки стола , т.к тесто липкое. И не указана температура, при которой надо выпекать хлеб . Я стала выпекать при 220 градусах ( предварительно разогрев духовку с противенями)

  2. А выпекала я под крышкой, использовав духовочный противень. Их 2 штуки в комплекте. В один уложила хлеб, другим накрыла. Предварительно их нагрела в духовке. Пекла в режиме с конвекцией

  3. Хлеб в духовке. Только крышку сняла. Ещё без корочки. Отличный рецепт, вкусно получилось)

  4. я давно пекла этот хлеб в мультиварке – он вышел невероятно вкусным! думаю, это из-за эффекта пара в мульте. Но,слегка имел запах дрожжей.
    Второй раз пекла в духовке – вышел кирпичик. Слишком высох
    сейчас он получился с коркой хрустящей. Я рассчитывала на 10 минут выпекания после снятия крышки . И хорошо , что заглянула через 6 минут. думаю, еще бы минут 5 – и получился бы снова кирпичик. А так – отлично. Но, если бы вернуть время назад – пару минут бы убрала. Сверху корка отличная -снизу хотелось бы поменьше. Возможно, это особенности духовки) в любом случае -буду пробовать еще готовить. Мне кажется, идеальным было бы создать эффект пара, чтобы получился немного “как из мульти”

Страница 2 из 2 1 2

X