1.Приготовить тесто. Взбить 4 яйца с солью и смешать с мукой, понемногу подмешивая ее в яичную массу. Замесить тесто. Затем добавить оливковое масло, еще раз вымесить тесто и скатать его в шар. Масло поможет отделить тесто от рук. Тесто должно получиться эластичным. Накрыть его полотенцем и дать постоять полчаса.
2. Тем временем приготовить начинку. Лесные грибы (можно использовать и лисички, и любые другие) почистить и промыть. Грибы обсушить бумажным полотенцем. Если лисички крупные – нарезать на кусочки.
3. Лук очистить и мелко нарезать кубиком. Обжарить в сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета.
4. Добавить грибы к луку и жарить до готовности на среднем огне под крышкой. Добавить перец по вкусу (солить не нужно), перемешать. Остудить начинку.
5. Остывшую начинку из грибов переложить в миску, добавить измельченную рикотту и тертый пармезан, перемешать. Пармезан соленый, поэтому солить начинку нет необходимости.
6. Тесто для равиоли раскатать в тонкий квадратный пласт. Нарезать тесто на полоски, шириной 5 см специальным колесиком для резки теста.
7. Чайной ложкой выложить начинку на ленту из теста на расстоянии около 5 см друг от друга. Взбить желток и смазать им промежутки теста между начинкой при помощи кисточки. Затем накрыть эту ленту из теста другой лентой. Прижать руками тесто между начинкой, оно приклеится на желток. Разрезать тесто между начинками с помощью ножа-колесика. Получатся равиоли квадратной формы с шариком начинки в середине. Яичный желток склеивает тесто, поэтому его не нужно еще защипывать руками.
8. Вскипятить воду и опускать в нее равиоли небольшими порциями. Варить, пока равиоли не всплывут, как и пельмени.

Подавать равиоли с соусами или с зеленью, политые оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 16.06.2014