Кулинарный рецепт Шоколадные меренги

Шоколадные меренги
Выпечка, в которой нет муки – меренги и безе.
Грушевая меренга с шоколадом – всем десертам десерт. Меренги с клубникой и фисташковым сабайоном ничем не уступят грушевым. Безе с шоколадом выглядят как мрамор с разводами.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал / 100 г

Чтобы приготовить шоколадные меренги вам понадобится:
для меренгов:
сахарная пудра – 30 г
какао-порошок несладкий – 2 ст.л.
белки яичные – 2 шт.
сахар – 2 ст.л.
миндаль или грецкий орех – 30 г
для начинки:
шоколад горький – 60 г
сливки густые – 60 мл.
масло сливочное несоленое – 1 ст.л.

Как приготовить шоколадные меренги.

1. Разогрейте духовку до 170º. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Из бумаги вырежьте кругов диаметром 5 см. Разметьте ими бумагу на противне – расчертите застеленную бумагу кругами.
3. Просейте на кусок пергаментной или вощеной бумаги сахарную пудру и какао, смешанные вместе.
4. Взбейте яичные белки. Добавьте, взбивая, сначала соль, потом, понемногу, сахар. Должны получиться устойчивые пики. Сюда же добавьте смесь какао с сахарной пудрой. Вернее, так – половину смеси вмешали, добавьте поджаренные и порубленные орехи, вторую половину засыпали. Всё хорошенько размешайте, чтобы ничего не осталось на дне.
5. В уголок кулинарного мешочка (который можно сделать из обычного пищевого пакета) вставьте наш кружок, свернутый в трубочку. Следует сделать отверстие в 1,5 см. Наполните мешок взбитой смесью и начинайте выкладывать взбитые яйца по разметке. Начинайте с середины круга и по спирали выкладывайте. Можно еще ложечку в центр нахлобучить.
6. Выпекайте 90 мин., не открывая дверцу духовки. Готовые меренги оставьте остывать ещё на час при открытой духовке. Выложите меренги на доску вместе с бумагой. Бумагу снимайте, когда станете начинять меренги.
7. Растопите шоколад, сливки и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Все ингредиенты смешайте. Смешивание лучше начинать из центра, расширяя круги. Получится очень вкусный шоколадный крем, французский ганаш. Кстати, этим словом в дореволюционной Руси, а может где-нибудь и сейчас, называли, во-первых, старых дураков благородного происхождения, во вторых, место под щекой у лошади. Вот, возможно, «во-вторых» и сохранилось в арго любителей лошадей.
8. Ганаш, который крем, отставьте, чтоб загустел. Это займет больше часа, если не воспользоваться небольшим секретом. Надо поставить ганаш на миску со льдом. Ко льду подлить немного воды. Размешивайте ганаш 5-10 мин. Можно также поставить крем на 15 мин в холодильник. Но тут надо проверять, чтобы он не стал твердым.
9. Заполните кулинарный мешок ганашем. Разложите меренги по парам. На одну меренгу по спирали нанесите крем. К крему прижмите вторую меренгу. Можно крем и внутрь меренги протолкнуть. Вот теперь положите пирожные в холодильник до твердости крема.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Любовь Свирина
Рецепт опубликован 19.04.2015

Пост!

Совет к рецепту:
Шоколадные меренги
«Есть 3 не больших правила для приготовления меренги.
1. Все приборы должны быть идеально чистыми, обезжиренные (кипятком или лимонным соком) и сухие.
2. Белки чуть теплее комнатной температуры. Перед приготовлением просто положите их на минут в теплую воду.
3. Начинайте взбивать постепенно. Не торопитесь сразу включать миксер на максимум, сахар так же добавляйте медленно и понемногу.»
Комментарии и отзывы к рецепту Шоколадные меренги
  1. Люба, их наверное трудно готовить? Мне очень понравились!

  2. Ну, в принципе, только белки взбивать… Если веничком, то долго, если миксером то и ничего. а в остальном – не трудно, как любое печенье.

    • Люб, а “веничком” взбивать каким, хозяйственным или банным? Overjoy Overjoy Ну, ты, хохмачка, Любаня, ей Богу! Happy-Grin Happy-Grin

      • Ах ты бяка-заколка кусачая! еще расскажи, что ты и не помнишь времен, когда мы взбивали белки стальным веничком-пружинкой. Ещё расскажи, как с детства миксером пользовалась. Хотя идея взбить огромное количество белков банным, да ещё и крапивным веником мне нравится. сродни идеи взбивать коктейли в старой стиральной машинке.

        • Бяка-заколка Happy-Grin Whistling ух ты! меня так ещё не называли. Принимается! Overjoy Любань, ну, тогда уж вЕнчик, Pleasure которых у меня много и по сей день лежат по всем шкафам. А ещё, Люб, ты мне напомнила Overjoy Overjoy Overjoy как в Азии мои соседи -татары с большим количеством коровок “били масло, наливая молоко в стиральную машинку “Киргизия”. Спасибо, что напомнила. Approve All-I-See-is-Love

          • Блин, венчик и есть. А я его пристрастилась веничком называть. Вон оно значит как! Не толь коктейли, но и масло машинкой можно взбивать! Класс! Нет ведь правда про голь и выдумки!

  3. Да, вероятно это очень вкусные меренги. Красочное фото. Но процесс приготовления для меня трудоемкий, вряд ли справлюсь.


X