Шведские пасхальные булочки
Осмелюсь приготовить и предложить приготовить и всем остальным шведские булочки семла к Светлому Воскресению. В Швеции такие булочки готовят весь период от Рождества до Пасхи, на все праздники, которые значатся в церковном календаре в этот период. В следующем году начну с Рождества, а в этом жалею, что поздновато нашла этот рецепт.
В этом рецепте удивительно для меня то, что тесто замешивается на свежих прессованных дрожжах, а для иностранных рецептов это очень странно. Обычно используют сухие дрожжи, или же вовсе не добавляют хозяйкам мороки и дают рецепты иcключительно с разрыхлителем. А тут все как надо! И как люблю! Поэтому рекомендую пробовать, ведь булочки с начинкой, да еще такие красивые, ешь не каждый день!
Время приготовления: 2:00
Количество порций: 9 шт.
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Чтобы приготовить шведские пасхальные булочки, вам понадобится:
- ДЛЯ ТЕСТА:
- дрожжи прессованные – 25 г
- молоко – 125 мл
- кардамон – 2 ч.л.
- мука – 325 г
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 50 г
- разрыхлитель – 0,5 ст.л.
- соль – 0,5 ч.л.
- масло сливочное – 100 г
- ДЛЯ КОРОЧКИ:
- яйцо – 1 шт.
- вода – 1 ст.л.
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- миндаль – 100 г
- сахар – 100 г
- вода – 3 ст.л.
- карамон – 0,5 ч.л.
- экстракт ванили – 1 ч.л.
- ДЛЯ КРЕМА:
- сливки – 200 мл
- сахарная пудра – 1 ст.л. + …
- экстракт ванили – 1 ч.л.
Как приготовить шведские пасхальные булочки
Тесто. Растворите дрожжи в холодном молоке. Коробочки кардамона растолките в ступке, удалите оболочки, а семена превратите в пыль. Добавьте полученный молотый кардамон к молоку с дрожжами и перемешайте. Добавьте просеянную муку, разболтанное яйцо, сахар, разрыхлитель (лучше его просеять) и соль. Замесите тесто и хорошенько его вымесите. В процессе вымешивания добавьте порциями сливочное масло. Не добавляйте следующую порцию масла до тех пор, пока тесто не съест предыдущую. Хорошо вымесите тесто с маслом, до получаса. Дрожжевое тесто любит долгий замес. Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут. Лучше накрыть его миской, пленкой или влажным полотенцем.
Формовка и расстойка. Разделите тесто на 9 частей (вес каждой примерно 70-80 г). Подкатайте каждую часть в колобок, не припыляя стол мукой. Чтобы правильно это сделать, накройте кусочек теста ладонью, сделав из пальцев как бы купол над тестом, и круговыми движениями катайте тесто по столу. Через время бесформенный кусочек теста станет красивым гладким шариком. Переложите заготовки булочек на противень, выстеленный пергаментом. Между булочками оставьте расстояние – они хорошо подходят. Накройте булочки влажным легким полотенцем и оставьте на 1,5 часа в тепле.
Выпекание. Взболтайте яйцо с водой и смажьте булочки при помощи силиконовой или натуральной кондитерской кисти (пластик не берите, он слишком жесткий). Разогрейте духовку до 220 градусов. Чтобы булочки хорошо пропеклись, поставьте на дно духовки миску с водой. Поставьте противень с булочками в духовку и пеките их 10 минут, или до золотистого цвета. Дрожжевую выпечку не проверяют на готовность зубочисткой. Во-первых, горячее дрожжевое тесто довольно липкое, оно готовится до полного остывания выпечки. Во-вторых, отверстие в корочке нарушает процессы в мякише. Лучше постучите по булочке, – если звук пустой, значит готова. Выложите булочки на решетку или деревянную доску, накройте и оставьте остывать. Если булочки на доске – переверните их пару раз, чтобы они не вспотели.
Начинка. Положите очищенный миндаль в чашу блендера. Туда же добавьте сахар и взбейте как можно мельче. Можно воспользоваться ступкой или мясорубкой. Затем добавляйте понемногу воду и продолжайте взбивать (или перетирать, перемешивать), пока не получится гладкая ореховая паста. Кардамон раздавите в ступке и удалите шелуху. Семена перетрите в пудру. Добавьте к миндальной пасте экстракт ванили и кардамон. Если у вас нет экстракта ванили, возьмите 0,5 г ванилина. Ванильный сахар тоже можно взять, но его положите тогда в блендер вместе с простым сахаром.
Крем. Оставьте одну столовую ложку сливок про запас. Все остальные сливки, сахарную пудру и экстракт ванили переложите в холодную миску (сливки тоже надо взять холодные) и взбейте до пышности. Не перебейте, будет масло.
Сборка. С булочек острым ножом срежьте верхушки. Выньте часть мякиша, небольшую часть которого измельчите и добавьте к миндальной пасте. Также к начинке добавьте оставленную ранее ложку сливок. Наполните булочки миндальной начинкой. Сверху красиво (ложкой или из кондитерского мешка) выложите сливочный крем. Накройте булочку крышечкой и чуть присыпьте сахарной пудрой.
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Рекомендации для вас
Комментарии 12
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Красота, булочки прелесть- спасибо за рецептик.
На здоровье, Елена!
Интересная, румяная выпечка- спасибо.
И вам спасибо, Антонина!
Какие аппетитные у Вас получились булочки! Беру на заметку и обязательно попробую приготовить по этому рецепту.
Валентина, это у Луизы Робинсон они такие получились, а я всего лишь переела рецепт на русский. Но все равно берите рецепт на заметку, Луиза мастер в плане домашней выпечки, а я неплохо перевожу…
очень красивые булочки, припорошенные сахарной пудрой, а крем так аппетитно выглядывает из булочек.
Спасибо, Снежана!
Любопытно.
Интересный рецептик
Спасибо, Римма! Пеките на здоровье! И с праздником вас!
Я ела такие шведские булочки. Правда,они очень вкусные.Вот только рецепта я их не знала. Спасибо, что поделились рецептом.Теперь можно их приготовить дома самой.
Интересные булочки, спасибо за рецепт.