Польский бигос

Польский бигосаБигос – тушеная капуста с мясом – гордость польской национальной кухни. Это традиционное блюдо, рецепт которого передается из поколения в поколение. Тушеную капусту готовят и в Украине, и во всей Восточной Европе, но так, как готовят ее в Польше, может похвастаться не каждый.

Существует несколько вариаций бигоса, но основой всегда остается смесь квашеной капусты со свежей и мясо. Чаще всего используют несколько видов мяса одновременно. Это может быть и свинина, и говядина, и курятина вместе или другое сочетание. Конечно же, поляки, как и украинцы, отдают предпочтение свинине. В Польше, как и в Украине, очень уважают мясо и сало свиньи и едят и то и другое каждый день. Кто противник свинины, конечно, может заменить его говядиной или птицей, да даже и крольчатиной. Главное, чтобы в этом блюде обязательно присутствовало мясо.

Это блюдо традиционно подают на всяких гуляниях и празднованиях в Польше еще с 14 века. И по сей день бигос по-польски имеет миллионы приверженцев и страстных любителей вкусно и питательно поесть. Бигос принято готовить загодя до дня празднования, чтобы он настоялся и его вкус стал особенно насыщенным. Приготовьте бигос за 2-3 для до приема в пищу, и вы поймете, почему поляки так обожают это блюдо.

Чтобы приготовить польский бигос по старинному рецепту, вам понадобится:

капуста белокочанная, свежая – 1,5 кг
капуста белокочанная, квашеная – 1,5 кг
лук – 2-3 шт.
смесь мяса (колбасы, бекон, тушеное мясо) – 2-2,5 кг
томатная паста – 190 г
специи – лавровый лист, горошины душистого перца и можжевельника, майоран, сладкая паприка, перец черный молотый, соль
чернослив – 2-3 шт.
сушеные грибы – 50 г
растительное масло для жарки

Как приготовить польский бигос по старинному рецепту:

1. Квашеную капусту залить небольшим количеством воды и протушить.
2. Свежую капусту нашинковать, залить небольшим количеством воды и протушить отдельно со специями и солью.
3. Грибы сушеные предварительно замочить на 20 мин. в горячей воде, затем отжать и мелко нарезать.
4. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить в глубокой сковороде до мягкости. Добавить грибы и протушить вместе, пока не выпарится лишняя жидкость.
5. Добавить к луку и грибам тушеную капусту (квашеную и обычную), добавить томатную пасту и перемешать.
6. Чернослив нарезать соломкой и добавить к капусте.
7. Мясо, все что есть, нарезать на куски и обжарить на растительном масле.
8. Добавить мясо к остальным ингредиентам. Можно загустить капусту мукой, для этого добавьте 2-3 ст.л. муки и хорошо перемешайте. Протушите бегос на медленном огне 40 минут.

Подавать на стол бегос лучше всего через 2-3 дня хранения в холодильнике.

Приятного аппетита!

Пост!

Совет к рецепту:
Польский бигос
«Покупаете ленту свиных ребер, они продаются такими ленточками. Граммов 700. К ним можете добавить любое мяско, грамм 300-400 и обязательно - копченые колбаски, примерно 200-250 грамм (режьте пополам). Никакого растительного масла. В сильно нагретый казан бросаем порезанные ребрышки и жарим, помешивая, до золотистого цвета, минут 15. Потом шинкуем (кто любит-соломкой, я не очень, тру на терке крупной) большую луковицу. Когда лучок "пропотел" - льем стакан красного сухого вина. Не экономьте на качестве вина, я беру "Каберне". Три лавровых листика туда же. Выкипело вино - режем грамм 300 шампиньончиков, не мелко - крупные на три части, мелкие на две. Чтобы выжарились. Выкапываете, лучше всего мягкую, с рассольчиком капустку, не менее полкило. И туда же. И тоже помешиваем, минут 15 припустить. Режем кубиками или просто шинкуем крупно свежую, тоже с полкило, трем на крупной терке одну большую морковку, забрасываем - и только теперь закрываем крышечку и убавляем огонь до минимума. Тушим два часа. В конце кладем соль-перец по вкусу+щепоть кориандра. Выключаем. Доходит. Берем 50 грамм водки и вливаем. Все - вынесли на мороз на ночь. Наутро разогреть и кушать.»
Комментарии и отзывы к рецепту Польский бигос
  1. на не подсознательном уровне вчера приготовила похожее блюдо)) всем таак понравилось))
    теперь вот нашла оригинальный рецепт, пойду приготовлю ещё, уже как положено для “бигоса”))
    спасибо!

  2. Бигос люблю и готовлю. Мне нравится со свининой. Грибы не всегда добавляю. А вот капусту предпочитаю только свежую. А кислинку блюду придает томатная паста.

  3. Как же я люблю подобную капустку-она мне всегда напоминает студенческие годы, когда мы её готовили с подругой, живя на квартирах, достаточно часто и она нам не надоедала. Правда, кое-что, например чернослив, мы не клали, но -это сейчас не важно. Спасибо,Наташа.
    А что касается совета, так хочу сказать, что это НЕ совет, а прекрасный рецепт, который должен быть приготовлен и выложен на сайте. Спасибо и второму автору. Approve

  4. Люблю и готовлю такую капусту вот только чернослив и грибы не добовлял, это отличная идея разнообразить капустку.

  5. Себе взяла рецепты- и из совета тоже! THANK-YOU


X