Торт Птичье молоко для милых дам: пошагово с фото

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Предлагаю свой многократно испробованный рецепт вкуснейшего торта “Птичье молоко” Впервые этот тортик я попробовала в конце 80-х: его пекли и продавали в кулинарии при одном ресторане в Ташкенте, и всегда за этими тортами выстраивалась огромная очередь. Постепенно путем проб и ошибок научилась готовить этот тортик сама: миксеры тогда были редкостью еще, у меня первый был ручной с контейнером, но суфле для торта я взбивала венчиком. Теперь процесс приготовления занимает от силы полтора часа, и этот тортик я люблю готовить летом, когда доится корова и нет необходимости бежать в магазин за сгущенкой (летом я варю ее сама)
Этот торт я готовила для корпоратива на работу.

Количество порций: 8-10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 635 ккал

Чтобы приготовить торт Птичье молоко для милых дам, вам понадобится:
для бисквита:
яйца — 3 целых и 7 желтков
сахар — 150 г (неполный стакан)
мука — 1 ст.
сода — 0,5 ч.л.
лимонная кислота — 0,25 ч.л.
для суфле:
белки яичные — 7 шт.
желатин — 20 г (2 пачки)
вода — 100 г
сахар — 250 г
ванилин — 1 г
масло сливочное — 150 г
молоко сгущенное — 250 г (полбанки)
лимонная кислота — 0,25 ч. л.
для глазури:
масло сливочное — 100 г
какао — 5-6 ст. л.
оставшаяся сгущенка (полбанки)

Как приготовить торт Птичье молоко для милых дам.

Для бисквита сбить 3 белка с половиной сахара в крепкую пену.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Желтки растереть со второй половиной сахара.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Всыпать в желтки муку, соду и лимонную кислоту,…

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
… перемешать до однородной массы,

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
добавить белки,

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
перемешивать в одну сторону…

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
готовое тесто не должно опуститься и должно слегка пузыриться.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Тесто вылить в форму и выпекать при температуре 180 С

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Готовый корж должен быть румяным.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото

Дать остыть коржу лучше в форме. Готовый корж разрезать на две части вдоль. Пока выпекался корж, замачиваем желатин,

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
соединяем с сахаром и нагреваем до их полного растворения.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Готовим суфле. Белки сбиваются с сахаром (150 гр) до крепкой пены (чтобы не текло с венчика), затем вводится горячий (почти кипящий) сахарно-желатиновый сироп, и масса сбивается до уплотнения. Добавляем ванилин и сгущенное молоко (сгущенка должна быть домашнего приготовления или хорошего качества, густая). Последним этапом вводится размягченное сливочное масло, соединяется всё на низких оборотах миксера. Суфле готово.

В разъемную форму на дно укладываем один корж,

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
заливаем половиной суфле, выкладываем второй корж и оставшееся суфле. Форму отправляем в холодильник на 1 час.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Через час варим глазурь,

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
выливаем 2/3 глазури в форму и отправляем в холодильник еще на 30 минут.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Застывший торт достаем из формы, обмазываем бока оставшейся глазурью…

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
по желанию обсыпаем бока торта.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Торт “Птичье молоко для милых дам” готов.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
И в разрезе.

Торт Птичье молоко для милых дам: рецепт с пошаговым фото
Моя форма для этого объема суфле большая, поэтому рекомендую либо увеличить объем, либо для сбора торта использовать форму меньшего объема.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 03.03.2016

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Торт Птичье молоко для милых дам
  1. Картинка профиля ani ani:

    все очень понятно…. обожаю все шоколадное

  2. Заинтересовалась тортом.Но мне не всё понятно.Вот с этого момента.

    Дать остыть коржу лучше в форме. Готовый корж разрезать на две части вдоль. Пока выпекался корж, замачиваем желатин(понятно)
    соединяем с сахаром и нагреваем до их полного растворения(понятно)

    В разъемную форму на дно укладываем один корж(понятно)
    заливаем половиной суфле(не понятно).Мне не совсем понятно как делается суфле.Прочитала аж несколько раз.Не понимаю!

    • Инна, большое спасибо, что увидели! Действительно, забыла описать приготовление самого суфле.
      Суфле для этого тортика готовится так:
      Белки сбиваются с сахаром (150 гр) до крепкой пены (чтобы не текло с венчика), затем вводится горячий (почти кипящий) сахарно-желатиновый сироп, и масса сбивается до уплотнения. Добавляем ванилин и сгущенное молоко (сгущенка должна быть домашнего приготовления или хорошего качества, густая). Последним этапом вводится размягченное сливочное масло, соединяется всё на низких оборотах миксера. Суфле готово, половину залить в форму на бисквит, выдержать час – дальше по описанию.
      Спасибо еще раз за то, что увидели, что пол рецепта нет. Может, можно попросить Модератора добавить это описание?

  3. Тоже люблю торт “птичье молоко” . Ни разу не готовила с желатином. Попробую, спасибо. Тем более, что желатин доступнее агара и в цене, и во всех магазинах можно приобрести.

  4. Вот приготовила торт.Вот,что у меня получилось.

  5. Инна какой замечательный торт у вас получился,обожаю этот торт но сам ни разу ещё не готовил.

  6. Инна, я очень рада, что у вас получилось. Тортик великолепный, смотрится замечательно. Approve

  7. К 8 марта самый лучший праздничный торт! Если милые дамы будут вести себя хорошо, возможно я такой приготовлю к празднику! Happy-Grin Шутка! Рецепт очень красивый! Happy

  8. Чудесный тортик- очень вкусно.


X