Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: пошагово с фото

09.09.2016

Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Нахлынули приятные воспоминания о тех прекрасных детских временах, когда мы с отцом ходили на рыбалку и ловили рыбу и раков. Я очень любила ловить рыбу на простенькую бамбуковую удочку. А когда клевало, и я вытягивала рыбу, радости моей не было предела. Раков, конечно, ловил только мой отец, но я помню эту раколовку, заполненную доверху раками – такими крупными-крупными. Сейчас почему-то раки ловятся не такие крупные, но они не стали от этого менее вкусными.
К сожалению, я сейчас не могу попасть в места моего детства, мы тогда жили в Крыму, сразу за домом у нас протекала небольшая речушка, где мы проводили много времени. Речка уже пересохла, дома уже нет. Но воспоминания остались, самые прекрасные.
На днях мне посчастливилось отведать речных раков. Подруга попросила их сварить меня. У меня муж их давно варит, причем, очень вкусно. В этот раз варила раков я по рецепту мужа – в пряном бульоне с лимоном.

Чтобы сварить раков в пряном бульоне с лимоном, вам понадобится:
Ингредиенты
  • раки – 1,5 кг
  • вода – 3 л
  • соль – 3 ст.л.
  • лимон – 1 шт.
  • укроп сушеный
  • перец душистый горошком – 5 шт.
  • лист лавровый – 2 шт.

Количество порций: не определено

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как сварить раков в пряном бульоне с лимоном.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Подготовим все необходимое для варки раков. Укроп у меня сушеный домашний с огорода.
Шаг № 2:
Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Что делаем с раками? В первую очередь, мы должны перепроверить всех раков. Нам нужны только живые. Мертвые – опасные, ни в коем случае не используйте их. Сразу выбрасывайте. Мертвых раков опасно варить и потом принимать в пищу, вы рискуете получить пищевое отравление. Причем лучше, если вы используете гиперактивных раков. Именно такие раки у меня и были. Кстати, именно по причине гиперактивности раков я не смогла удачно сфотографировать рака в руке – фотоаппарат не успевал запечатлеть его в спокойном состоянии. Мы с детьми успели и повеселиться с ними. Младший сынок не успевал их возвращать в миску, они так и норовили уползти от нас. А старший боялся их даже брать в руки – такими они были устрашающе щипающими. Конечно, на момент варки раков я детей отправила в свою комнату, потому что они еще до этого закидали меня вопросами: не больно ли будет ракам? Потому я решила, что лучше им на такое не смотреть.
Итак, мы отобрали живых раков. Теперь их нужно обязательно помыть. Особенное внимание нужно уделить тому месту, где присоединяются ноги к туловищу. Это место является особенно загрязненным.
Шаг № 3:
Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Готовим бульон.
Хочу отметить, что вкус готовых вареных раков во многом зависит от бульона, в котором раки будут вариться. Итак, нам понадобится большая кастрюля. У меня кастрюля на 3 л воды, но я в ней готовила раков в 2 подхода. Если у вас кастрюля побольше, берите ее. Рассчитывайте, что соли нужно класть в пропорции – на 1 л воды 1 ст.л. соли. Наполняем кастрюлю водой, кладем туда же лимон, разрезанный пополам, сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком. Отправляем кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. Снимаем с огня и даем бульону настояться в течение 20 минут.
Шаг № 4:
Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Спустя это время возвращаем кастрюлю с бульоном на огонь. Доводим до кипения и начинаем по одному раку опускать в кипящий бульон. При этом рака держим за панцирь и опускаем вниз головой. Зрелище не для слабонервных. Раки на глазах краснеют. Но это не значит, что они уже и готовы. Варим раков 15 минут. У меня раки некрупные, если же вам посчастливилось приобрести раков покрупнее, варите их 20 минут.
По истечении этого времени кастрюлю накрываем крышкой и отставляем. Нужно дать ракам настояться в течение 20-30 минут. Не пропускайте этот шаг. Именно такие раки получаются особенно вкусными и ароматными.
Шаг № 5:
Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Готовых раков выкладываем на блюдо и наслаждаемся.
Шаг № 6:
Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Также предлагаю сварить раков на винном отваре. Для этого нужно приготовить отвар из воды с вином (в пропорции 2:1), веточкой розмарина и укропом. Когда раки готовы, добавить сок 1 лимона (на 2 литра отвара) и настаивать полчаса.
Шаг № 7:
Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Не менее вкусными и ароматными получаются раки на огуречном отваре. Для этого раков варить в воде в течение 10 минут, после чего влить рассол из огурцов (на 2 л воды 1 ст. рассола) и после закипания варить еще 10 минут, после чего настоять в течение получаса.
Шаг № 8:
Вареные раки в пряном бульоне с лимоном: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Многие задаются вопросом: как же правильно кушать рака и что можно у него есть? Берем тарелку, кладем одного рака. Отщипываем клешни и отделяем хвост от туловища. Далее из туловища высасываем желтую субстанцию, а из клешней – жидкую часть. Из клешней при помощи вилки извлекаем мясо. Вскрываем шейку рака, извлекаем черную полоску (это кишечник) и съедаем оставшееся мясо. Конечно же, не все так поступают. Кто-то ест только мясо из клешней и хвост и особо не утруждает себя с остальными частями рака. Это дело каждого.
Сколько же можно хранить вареных раков?
В кастрюле с бульоном, в котором они варились, их можно хранить не более 12 часов. Можно отправить их в заморозку на 1 месяц.
Что касается живых раков, их тоже можно хранить – отправить в холодильник (в отделение для овощей), срок их хранения – не больше 3 дней. Без холодильника в миске с водой при комнатной температуре при условии нормального доступа воздуха они могут храниться до 1 недели.
Оказывается, живых раков даже можно хранить в морозильной камере (до 1 месяца). При разморозке у них есть свойство «оживать». Замедленные жизненные процессы рака приходят в норму, отсюда и возникает ощущение, что рак ожил. Так что можно не бояться, что вы сварите мертвого рака и отравитесь. Кстати, перед варкой раков не нужно размораживать, а нужно сразу сварить в замороженном виде. Конечно, я не пробовала этот способ и не буду, как по мне, лучше уж сварить активных живых раков, чтобы наверняка не отравиться.
Интересно, с чем вы кушаете раков? В основном их запивают пивом. А если человек не пьет пиво?..
Предлагаю на выбор несколько вариантов соуса к вареным ракам.
Соус с маринованным огурцом. Соединить 100 г майонеза с 0,5 ст.л. тертого хрена, маринованным огурцом, половинкой мелко нарезанного репчатого лука, 0,5 ст.л. нарезанной петрушки. Перемешать и отправить в холод. Подавать к вареным ракам.
Соус с коньяком. Соединить 100 г майонеза с 1,5 ст.л. кетчупа, 0,5 ч.л. коньяка, половинкой мелко нарезанного репчатого лука, соком лимона и красным молотым перцем. Перемешать и охладить. Регулируйте остроту на свой вкус за счет красного перца.
Соус грибной. Мелко нарезать 200 г сваренных шампиньонов, соединить их со 100 г майонеза, 2 ст.л. тертого хрена, 50 г сметаны, солью и черным молотым перцем. Охладить и подавать к вареным ракам.
Соус томатный. Соединить 100 г кетчупа 1 зубчиком измельченного чеснока, 1 ст.л. подсолнечного масла, измельченной петрушкой, солью и черным молотым перцем. Перемешать и охладить.
Соус сырный. Соединить 100 г майонеза с 50 г измельченного твердого сыра, 1,5 ст.л. сметаны, 1 ч.л. тертого хрена, измельченным укропом, солью и черным молотым перцем.
Надеюсь, вам пригодятся эти рецепты, вы их опробуете и найдете по своему вкусу любимый и самый лучший.

Также мне понравился рецепт вареных раков в яблочно-виноградном нектаре и вареных раков по-волжски.

Приятного аппетита с вареными раками в пряном бульоне с лимоном!

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Вареные раки в пряном бульоне с лимоном
  1. Вареные раки для меня остались в прошлом. Раньше, много лет назад , жила возле реки. И раки часто были на столе. Варили их самым обычным способом – солили воду и добавляли укроп.Знаю, что многие варили раков в сыворотке.Раковые шейки запомнились своим неповторимым вкусом.Мне кажется, что они вкуснее, чем креветки и крабы.

  2. Яна это моё самое любимое лакомство, и вправду вкуснее креветоки крабов , я крабы елиморские размером с ладонь и папа мне приносил с работы размером как сковородаи и креветки и королевские и тигровые сними не сравнить.

  3. У нас раков больших не бывает. Речные варим просто в соленой воде с травами. И, то сейчас время мало на природу ездить. А у себя на озеро идти надо по темну с фонарем. Возраст наверно или энтузиазм не тот уже. Посмотрел на рецепт и сразу вспомнилось и захотелось. Спасибо.

  4. Ох спасибо. Я вспомнил детство, как на озерах ночью раков ловили.

  5. Супер, обожаю раков. У меня отец тоже рыболов любитель и частенько балует нас этими вкусностями.

  6. РАКИ!!! Очень дорогие нынче, но такое вкусное мясо! Ням-ням Delicious Pleasure Happy


X