Несмотря на то, что винегрет пользуется большей популярностью в холодное время, замечательный салат можно готовить на протяжении всего года! Более того, в разгар сезона овощей, а именно – летом и осенью, в процессе приготовления блюда можно поэкспериментировать и внести в рецепт что-то новое. Например, очень вкусным, сытным и, несомненно, полезным, получается винегрет с баклажаном, о котором я расскажу вам сегодня.

Чтобы приготовить винегрет с баклажаном, вам понадобится:

свекла – 300 г
картофель – 500 г
квашеная капуста – 200 г
баклажан – 1 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 2-4 шт.
соленый огурец – 1 шт.
подсолнечное масло – 100 мл
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
свежий укроп для украшения

Как приготовить винегрет с баклажаном:

1. Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, остудить, нарезать маленькими кубиками и переложить в миску.
2. Баклажан очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Через полчаса выложить нарезанный баклажан в дуршлаг и промыть проточной водой, смывая выделившийся горький сок и остатки соли. На некоторое время оставить баклажан в дуршлаге, чтобы стекли излишки жидкости.
3. Выложить нарезанный баклажан в сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом и обжарить до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить баклажан до готовности.
4. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом.
5. Квашеную капусту мелко нарезать. Если капуста слишком сочная, необходимо слегка отжать ее руками или выложить в сито и оставить до тех пор, пока не стекут излишки рассола.
6. Соленый огурец нарезать маленькими кубиками. Если для приготовления винегрета используется крупный овощ, жесткую кожуру и семена желательно удалить.
7. Обжаренный баклажан, квашеную капусту, соленый огурец и репчатый лук переложить в миску с отварными овощами.
8. Посолить и поперчить винегрет по вкусу, заправить подсолнечным маслом и хорошенько перемешать.
9. Свежий укроп промыть, слегка встряхнуть, чтобы обсушить, разобрать на небольшие веточки.
10. Готовый винегрет переложить в салатник, украсить веточками укропа и подать на стол.

Думаю, всем известно, что в процессе обжаривания баклажан впитывает в себя немалое количество масла. Для того, чтобы сделать винегрет менее калорийным, данный овощ можно запечь в духовом шкафу, в микроволновой печи, в мультиварке или в аэрогриле. Запеченные баклажаны получаются не только более вкусными, но и сохраняют в себе максимум полезных веществ.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!