Хлеб пшенично-ржаной с квасной закваской
После приобретения хлебопечки пробую разные рецепты хлеба. На просторах интернета заинтересовал хлеб на сухом квасе. По ингредиентам и отзывам – понравился. Но после первой выпечки внесла свои коррективы. Возможно, такое соотношение ингредиентов подходит только моей ХП, но, используя публикуемые на нашем любимом сайте рецепты и строго придерживаясь соотношения, получается великолепный хлеб. Готовим хлеб пшенично-ржаной с квасной закваской.
Количество порций: 750 г
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Чтобы приготовить хлеб пшенично-ржаной с квасной закваской, вам понадобится:
- масло растительное – 1,5 ст.л.
- вода – 200 мл
- яйцо – 1 шт.
- уксус яблочный – 1,5 ст.л.
- мука ржаная – 170 г
- мука пшеничная – 210 г
- отруби пшеничные – 2 ст.л.
- квас сухой – 2 ст.л.
- дрожжи – 1 ч.л.
- сахар – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- разрыхлитель – 0,33 ч.л.
Как приготовить хлеб пшенично-ржаной с квасной закваской
Шаг № 1:
Подготавливаем все ингредиенты. Последнее время больше понравилось использовать свежие дрожжи. Есть таблица перевода количества сухих дрожжей в свежие. Но я просто беру в равных количествах.
Шаг № 2:
В оригинальном рецепте написано, что сухой квас необходимо залить 200 мл горячей воды. Я залила 80 мл кипятка, остальное количество теплой воды налила в чашу ХП. И продолжила складывать остальные компоненты, пока квас заваривается.
Одна проблема – не забыть потом тоже вылить квас в ХП.
Одна проблема – не забыть потом тоже вылить квас в ХП.
Шаг № 3:
Взвешиваем муку. Просеиваем.
Шаг № 4:
Добавляем все ингредиенты, не забыв заваренный квас.
Шаг № 5:
Обычно выставляю основную выпечку, темную корочку.
Шаг № 6:
Вынимаем булку из ХП, отправляем остывать на решетку.
Шаг № 7:
Не удержалась, разрезала теплым.
И с холодным молоком – вкуснятина!
Получается мягким, пушистым, слегка кислым с выраженным ржаным вкусом.
И с холодным молоком – вкуснятина!
Получается мягким, пушистым, слегка кислым с выраженным ржаным вкусом.
Шаг № 8:
А это уже остывший.
Хлеб пшенично-ржаной на квасной закваске не крошится, не комкуется.
Хлеб пшенично-ржаной на квасной закваске не крошится, не комкуется.
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 13
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Тоже люблю печь хлеб дома с разными добавками.Ваш вариант меня заинтересовал !Обязательно попробую испечь такой хлеб!Потом напишу,что получилось.Рецепт для себя сохранила!
Чудесный хлебушек- красивый и аппетитный.
Люблю домашний хлеб. Тоже часто готовлю в хлебопечке.
Автор пишет: ” Есть таблица перевода количества сухих дрожжей в свежие. Но я просто беру в равных количествах”, .
Количество свежих дрожжей всегда в 3 раза больше. Если, например, 5 гр сухих, то свежих надо брать 15 гр. и т.д.
Как ни странно, даже не соблюдая пропорции замены, указанные в таблице, хлеб всегда получается хорошим.
Хлебушек домашний – всегда вкусно, ароматно. Раньше очень часто пекла разный хлебушек и мои рецепты на сайте тому подтверждение, но сейчас это делаю крайне редко. Хлебушек получился красивым, но по рецепту есть вопросы. Согласна с Анечкой, что брать в одной пропорции сухие и живые дрожжи – это неправильно.Потом, мне не понятно, а зачем тут еще и разрыхлитель? А что дает уксус? Соли, на мой взгляд, на такое количество многовато? Помнится, я столько на килограмм муки ее не клала. Ну, как то так вот. Может быть автор объяснит?
Попробую объяснить))) По этому рецепту в 2017 году пекла в первый раз и поэтому складывала все ингредиенты, которые мне продиктовал автор рецепта. Получилось вкусно. В дальнейшем рецепт подкорректировала. Разрыхлитель убрала, а уксус добавляю. Дает приятную кислинку и не делает хлеб клеклым, чего я опасалась..
Соль – по вкусу, каждому своё.
Дрожжи – особсой граммовки не соблюдаю. Приноровилась к разному сорту муки. Для какой то ТМ надо чуть больше, для другой – поменьше.
Как то так
,
Ольга, в ингредиентах исправила количество соли на 1 ч.л. Думаю, что столовая ложка – это все-таки ошибка.
Надеюсь, автор мне простит такое изменение.
Я согласна с Вашей корректировкой,Лейла. При любом раскладе (“каждому свое”) пересоленный хлеб вряд ли будет есть вся семья.
Благодарю, Лейла. Конечно же, чайная ложка, опечатка. Хотя и этого много, кладу 0,5.
Ирина, а подскажите какой режим у вас и сколько он по времени длится? Возможно более 3 часов тогда хлеб вполне успеет расстояться) но и дрожжи бывают разные. И стоит ориентироваться не на граммаж а на их качество, т.е. смотреть на упаковке, если дрожжи быстродействующие то все поднимается за час. Если у вас дрожжи живые и свежие то тоже все отлично пойдет. Количество дрожжей играет роль безусловно на время брожения и подъем теста, видимо методом проб и коррективов вы подобрали оптимальный граммаж для своей хлебопечки
Методом проб и ошибок выбрала темную корочку и время выпечки – 3 часа 40 минут. Если меньше времени выпекать, не совсем вкус нравится.
А по дрожжам полностью согласна. Уже знаю, какие дрожжи и в каком количестве брать к разным ТМ муки.
Я согласна с Вашей корректировкой,Лейла. При любом раскладе (“каждому свое”) пересоленный хлеб вряд ли будет есть вся семья.