Сегодня расскажу вам рецепт моего любимого хлеба. Нравится мне этот хлеб за его особенную мягкость внутри и хрустящую корочку сверху. И не бойтесь печь хлеб – пробуйте, и у вас обязательно все получится.
Чтобы приготовить хлеб с коньяком, вам потребуется:
вода теплая – 330 мл
дрожжи свежие прессованные – 25 г
мука пшеничная – около 650 г
сахар-песок – 1 ст.л.
коньяк – 50 мл
соль морская – 1 ч.л.
масло растительное – 2 ст.л.
масло сливочное – 1 ст.л.
Как приготовить хлеб с коньяком:
1. Сначала взять миску и раскрошить в нее дрожжи. Если у вас сухие дрожжи тогда нужно брать 1,5 чайных ложечек.
2. К дрожжам добавить сахар и залить теплой водой. Вода должна быть комнатной температуры.
3. Хорошо перемешать дрожжи с водой и сахаром в однородную смесь. Через сито в дрожжи с водой всыпать 200 г муки, лучше всего, конечно, высшего сорта. Хорошо перемешать до однородного состояния.
4. Должна получиться масса, как на оладьи. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 20 минут. Это будет опара для основного теста.
5. Через 20 минут ваша опара должна увеличиться в объеме и стать пузырчатой по структуре.
6. Опару перемешать и влить коньяк. Масло сливочное растопить на пару и смешать с растительным маслом, добавить в опару.
7. Всю массу хорошо перемешать и добавить морскую соль (можно добавить другую соль по вашему вкусу, также можно положить простую поваренную соль, если у вас нет морской).
8. Затем добавить муку частями через сито в тесто и вымешивать, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
9. Оставить замешенное тесто в миске, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут.
10. Через 45 минут тесто должно увеличиться в объеме в 2 или 3 раза и стать очень мягким.
11. Подмесить тесто руками и разложить по смазанным маслом формам. Если у вас несколько форм, тогда разделите тесто на несколько частей и подмесите каждую, а затем поместите каждый кусочек теста в соответствующую форму для выпечки.
12. Когда тесто для хлеба расположите по формам можно острым ножом сделать надрезы, их делают для красоты и для того, чтобы из теста вышел лишний воздух.
13. Формы с тестом для хлеба поставить в теплом месте и накрыть полотенцем на 40–45 минут. Этот процесс называется расстойкой для теста. За 20 минут до окончания расстойки теста включить духовой шкаф и разогреть до 250 градусов.
14. За это время ваше тесто для хлеба должно увеличиться в размере в 2-3 раза.
15. Формы с тестом аккуратно перенести в духовой шкаф. Выпекать хлеб при температуре 250 градусов первые 5–7 минут, а затем снизить температуру до 185 градусов и выпекать еще 45 минут – если хлеб стандартного размера и 30 минут – если хлеб маленького размера.
16. Когда хлеб испечется, достать формы с хлебом из духовки, дать постоять минут 5 в формах, затем извлечь и остудить на решетке до полного его остывания.
Приятного вам аппетита!
Автор пошаговых фото: Вика Янулевич
Отправка данных
Чудесный хлеб! Обязательно испеку, спасибо за рецепт :-)
Спасибо большое, пробуйте!
Хлеб чудесный ? ? ? Но не полезный для здоровья ! Дрожжи это вред, закваска лучше и полезнее. Мука рафинированная здоровья не добавит.
Сидір, можете посмотреть у меня в моих рецептах есть хлеб на закваске тут – https://www.1001eda.com/recept-xleba-na-domashnej-zakvaske-recept-s-poshagovym-foto, а муку можете положить какая вам нравится.
Дрожжи-вред – это общеизвестный миф))) а муки сейчас какой хочешь на полках магазинов, на любой вкус))
Чудный хлебушек! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом, Вика! Спасибо!
Такой красивый результат, особенно манит кругленький хлебушек! :)
Хочу)) а какую роль здесь играет коньяк? ))
Коньяк дает аромат, хороший подход для хлеба, хрустящую корочку, вместо коньяка можно добавить и водку.
Большое спасибо) буду пробовать! Мы любим домашний хлеб, но со спиртным еще не пекли и не ели
Попробовали на этой неделе и этот чудный хлеб))) очень интересно было, что же получится в итоге так как во время замеса и подьема тесто жутко пахло спиртным! :-)) поднимался не очень охотно и не так быстро как хотелось бы, наверое дрожжи не первой свежести были, но в итоге булочка получилась не плохая, мяконькая такая и, как и обещала автор, очень ароматная))правда не сильно высокая почему то…
А в разрезе ну очень пористый))
И вот такие первые кусочки))пока еще с хрустящей корочкой для дочи)
И Вам спасибо! Булочка одна так как делала пол порции,а дрожжи были мокрые, но не совсем свежие) и как будто хлеб опал уже в духовке, может быть мне и показалось)
Доченька дала свою оценку?
Я тоже обожаю именно корочку 
А фото, как всегда, обворожительны 
И я испекла такой хлеб. Запаха спиртного не почувствовала, если только в самом начале, когда начала вмешивать в тесто.
Хлеб получился мягким, вкусным.
Прелестный хле.ушек, спасибо за рецепт.