Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе: рецепт с пошаговым фото

Apostelkuchen – традиционная немецкая выпечка к Пасхе: пошагово с фото

В Германии празднование Пасхи традиционно начинается в Великий четверг (Gründonnerstag). Этот день – напоминание о последней трапезе, которую Иисус Христос разделил со своими учениками, ставшими впоследствии апостолами. Именно это событие легло в основу обычая печь к празднику так называемый Апостол-торт (Apostelkuchen).
На самом деле Апостол-кухен вовсе не торт, а большая сдобная и очень вкусная булка, внешний вид которой ассоциируется у немцев с апостольской шляпой.

Количество порций: 4 штуки

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Чтобы приготовить Apostelkuchen – традиционную немецкую выпечку к Пасхе, вам понадобится:

Для теста:
пшеничная мука – 500 г
свежие дрожжи – 30 г
сахар – 50 г
сливочное масло – 50 г
соль – 1 ч.л.
молоко – 200 мл
яйцо – 2 шт.
желток яичный – 2 шт.
цедра лимона
изюм – 120 г
Для отделки:
сливочное масло
сахар

Как приготовить Apostelkuchen – традиционную немецкую выпечку к Пасхе.

Шаг № 1:

Для приготовления теста я использовала хлебопечку, сложив в нее все указанные продукты, кроме изюма. Дрожжей взяла 1 ст.л. сухих быстродействующих.
При отсутствии хлебопечки тесто легко вымесить до гладкости вручную или с помощью кухонного комбайна. После замеса может показаться, что тесто недостаточно плотное, но муку не стоит добавлять, лучше подпылить при формовке.
Подходило у меня тесто около часа и увеличилось в объеме практически втрое.
Готовое тесто выкладываем на доску, обминаем и вмешиваем подпыленный мукой изюм.

Шаг № 2:

Для формовки тесто делим на 4 равных части (чуть меньше, чем по 300 г). От каждой части отделяем примерно по трети для верхушек. Куски подкатываем в колобки. Большие колобки раскладываем на листе для выпечки и хорошенько расплющиваем.

Шаг № 3:

На них по центру кладем маленькие колобки. Чтобы те не съезжали, можно место соприкосновения чуть-чуть смазать оставшимся без дела белком.
Сформированные изделия накрываем пленкой, чтобы не обветривались, и оставляем для расстойки примерно на час. К этому времени нужно разогреть духовку до 200С.

Шаг № 4:

Значительно увеличившиеся в размере кухены смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром, делаем острым ножом 4 легких надреза по краям «полей шляпы» (горизонтально или слегка под углом) и ставим в духовку, переключив регулятор нагрева на 160С.
Надрезы поспособствуют тому, чтобы шляпа во время выпечки не скособочилась.

Шаг № 5:

Пекутся кухены такого размера недолго – примерно 20-25 минут, если макушки уже зарумянились, а «поля» еще нет, то прикройте их листом фольги или промасленной бумаги.
Горячие кухены еще раз смажьте маслицем и посыпьте сахаром.
Остужайте под полотенцем.

Шаг № 6:

Разрезать лучше назавтра.

Мика опубликовал(а) 175 рецептов!

Домашние рецепты » Выпечка, тесто » Булочки
Пасхальная выпечка

Рекомендации для вас

Творожная сдоба с сухофруктами в хлебопечке

Кулич в хлебопечке

Булочки с карамелью

Кулич Боярский

Комментарии 9

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Снежана:

18 апреля 2016 в 18:30

Какая аппетитная сдобная булочка. Представляю, как вкусно горячую такую булочку с холодным молочком. Любимое мое лакомство из детства. И правда, похоже на шляпку.