Индийская кухня славится обилием разнообразных пряностей, которые добавляются практически во все блюда. Ну а как же обойтись без пряностей при приготовлении овощей – без того аромата и специфического вкуса, который пряности и приправы придают самым обычным овощам! Ароматные овощи, тушеные с орехами и пряностями, – лучшее тому доказательство.

Ароматные овощи, тушеные с орехами и пряностями, готовят из следующих ингредиентов:
• морковь среднего размера – 2 шт.
• цветная капуста среднего размера – 1/4 кочана
• зеленая фасоль – 10-12 шт.
• зеленый горошек – 1/2 чашки
• растительное масло – 2 ст. л.
• семена тмина – 1 ч. л.
• орешки кешью – 15-20 шт.
• арахис – 2 ст. ложки
• турмерик (куркума) – 1/4 ч. л.
• зеленый перец-чили – 2 шт.
• свежеприготовленное томатное пюре – 3 чашки
• порошок кориандра – 1 ч. л.
• порошок гарам-масалы – 1,5 ч. л.
• йогурт – 1/4 чашки
• соль
• мелко нарезанный свежий кориандр – 2 ст. ложки

Ароматные овощи, тушеные с орехами и пряностями, готовятся следующим образом:
1. Орехи замочить на 15 мин. в небольшом количестве воды, а затем измельчить в блендере в пасту.
2. В хорошо разогретом растительном масле быстро обжарить семена тмина, затем добавить нарезанную кубиками морковь, перемешать и обжаривать 2 мин.
3. Добавить 1 чашку воды, через 5-10 мин. – ореховую пасту, тармерик, мелко резанный зелёный перец-чили, порошок гарам масалы, порошок кориандра, томатное пюре, фасоль и цветную капусту, закрыть крышкой и тушить до готовности овощей.
4. За 5 мин. до готовности добавить зелёный горошек, йогурт и посолить по вкусу.
5. Посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра.

Приятного аппетита!