Бисквитный торт с ванилью, ганашем и шоколадом

По одной из версий рецепт этого торта приписывают знаменитому французскому кондитеру Луи Клиши, представившему изумительное лакомство на кулинарной выставке в 1903 году. По другой же версии «Опера» являлась одним из фирменных угощений кондитерской Dalloyau и была названа в честь Парижской оперы. Как бы там ни было, появившись однажды, этот изумительный бисквитный торт с ванилью, ганашем и шоколадом продолжает потрясать своим восхитительным вкусом и по сей день.

Сразу хочу сказать, что торт «Опера» – это поистине произведение искусства! Конечно же, для того, чтобы создать такой кулинарный шедевр понадобится и холодильник пополнить, и временем запастись, и терпением. Однако, несмотря на то, что приготовление этого изысканного лакомства требует определенных усилий и временных затрат, вы будете просто поражены результатом! С уверенностью могу вам сказать, что такого божественно-вкусного десерта вы еще не пробовали! И вряд ли найдется кто-то, кто сможет устоять перед искушением насладиться кусочком изумительного бисквитного торта с ванилью, ганашем и шоколадом!

Хочется обратить ваше внимание на то, что в начале рецепта я детально расписала процесс приготовления всех составляющих нашего тортика. А ближе к концу статьи вы найдете информацию о том, как именно следует собирать торт по классике жанра!

Итак, приступим!

Чтобы приготовить бисквит для торта с ванилью, ганашем и шоколадом, вам понадобится:

масло сливочное – 140 г
сахар – 140 г
яйца – 5 шт.
мука пшеничная – 85 г
мука миндальная – 60 г
экстракт ванильный – ½ ч. л.

Как приготовить бисквит для торта с ванилью, ганашем и шоколадом:

1. Белки аккуратно отделить от желтков.
2. Размягченное сливочное масло взбить с ½ сахара до образования пышной белой массы, добавить ванильный экстракт. По одному добавляя желтки, хорошенько взбить масляную смесь.
3. Яичные белки взбить до образования пены. Постепенно добавляя сахар, продолжить взбивать белки до тех пор, пока они не начнут образовывать мягкие пики.
4. С помощью кулинарного резинового шпателя осторожно подмешать (зачерпывающими движениями) взбитые белки в масляно-желтковую массу.
5. В отдельной емкости смешать обычную муку с миндальной. Постоянно помешивая, небольшими порциями всыпать мучную смесь в масляно-яичную массу.
6. Противень выстелить пекарской бумагой.
7. Тесто выложить на противень и равномерно распределить по противню. Для того, чтобы слой был достаточно ровным, рекомендую также пользоваться резиновым шпателем.
8. Поставить противень с тестом в духовку и выпекать бисквит в течение 10 минут при температуре 220 градусов.
9. Готовый бисквит извлечь из духового шкафа и остудить.

Чтобы приготовить кофейный сироп, вам понадобится:

свежесваренный крепкий кофе – 90 мл
сахарный сироп – 90 мл
кофейный ликер – 15 мл

Как приготовить кофейный сироп:

1. Сварить крепкий кофе, остудить и процедить через мелкое сито.
2. Поместить все ингредиенты в небольшую емкость и тщательно перемешать.

Рецепт упомянутого выше сахарного сиропа, думаю, известен всем. Но на всякий случай напомню, что приготовить его совсем несложно. Для этого нужно взять 85 мл воды, 45 г сахара и 25 г жидкой глюкозы, смешать все ингредиенты в небольшой кастрюльке, довести до кипения, снять с огня и остудить.

Чтобы приготовить ганаш для бисквитного торта с ванилью, вам понадобится:

яичный желток – 1 шт.
сахар – 30 г
ванильный сахар – ½ ч. л.
темный шоколад – 200 г
сливки (жирность не менее 30%) – 120 мл

Как приготовить ганаш для бисквитного торта с ванилью:

1. Яичный желток взбить с сахаром до образования пышной массы белого цвета.
2. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в кастрюлю и залить сливками. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагреть смесь до температуры 65 градусов.
3. Горячую шоколадно-сливочную смесь подмешать к взбитому с сахаром желтку. Мешать до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся (около 1минуты).
4. Перед использованием ганаш остудить.

Чтобы приготовить ванильный масляный крем, вам понадобится:

масло сливочное – 150 г
маргарин – 50 г
яичный белок – 2-3 шт.
сахар – 130 г
ванильный экстракт – ½ ч. л.

Как приготовить ванильный масляный крем:

1. Размягченное сливочное масло тщательно перемешать с маргарином комнатной температуры.
2. В небольшой огнеупорной емкости взбить яичные белки с сахаром. Поместить емкость на водяную баню и, не прекращая взбивать, нагреть до температуры 65 градусов.
3. Убрать емкость с белками с водяной бани и продолжить взбивать миксером до тех пор, пока масса полностью не остынет.
4. Когда белковая масса начнет образовывать устойчивые пики, снизить скорость миксера, добавить ваниль и постепенно вбить масляную смесь.

Чтобы приготовить глазурь для бисквитного торта с ванилью, ганашем и шоколадом, вам понадобится:

темный шоколад – 110 г
масло сливочное – 70 г
кукурузный сироп – 30 мл
кофейный ликер – 10 мл

Как приготовить глазурь для бисквитного торта с ванилью, ганашем и шоколадом:

1. Шоколад поломать на кусочки, выложить в небольшую мисочку и растопить на водяной бане. Добавить размягченное сливочное масло и мешать до образования однородной, гладкой массы.
2. Убрать шоколадно-масляную смесь с огня, добавить кукурузный сироп и кофейный ликер, остудить, постоянно помешивая.
3. Когда глазурь немного загустеет, можно покрывать ею торт.

Чтобы приготовить торт с ванилью, ганашем и шоколадом, вам понадобится:

готовый бисквит Опера
шоколад черный – 60 г
кофейный сироп для торта Опера
ганаш – 340 г
ванильный масляный крем – 400 г
кофейный экстракт – 1,5 ч. л.
марципан – 170 г
глазурь Опера

Как приготовить торт с ванилью, ганашем и шоколадом:

1. Готовый бисквит аккуратно разрезать вдоль на 3 равные части.
2. Черный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
3. На первую часть бисквита тонким слоем нанести растопленный черный шоколад.
4. Когда шоколад застынет, перевернуть бисквит и положить на поднос или подставку для торта шоколадной стороной вниз. Пропитать бисквит кофейным сиропом и нанести ганаш. Сверху положить вторую часть бисквита и слегка придавить ладонью. Также пропитать кофейным сиропом.
5. В масляный крем добавить кофейный экстракт. Перемешать полученную смесь. Отделить небольшую часть крема (примерно грамм 60), а оставшуюся ванильно-масляную массу равномерно распределить по поверхности второго бисквитного коржа.
6. Выложить сверху третью часть бисквита, снова слегка придавить ладонью. Пропитать кофейным сиропом и смазать отложенным ранее масляным кремом.
7. Марципан раскатать в пласт толщиной около 3 мм (площадь марципанового пласта должна быть немного больше чем сам торт) и выложить на торт.
8. Накрыть торт пекарской бумагой, перевернуть (так, чтобы марципан оказался снизу) и поместить в холодильник на 4-6 часов.
9. По истечении указанного времени достать торт из холодильника и перевернуть марципаном вверх.
10. Глазурь равномерно, тонким слоем распределить сверху марципана. Снова поместить торт в холодильник до тех пор, пока глазурь не застынет.
11. Извлечь тортик из холодильника. Горячим ножом (для нагревания следует предварительно опустить его в кипяток) аккуратно срезать выступающие края бисквита и крема.

В классическом варианте торт обязательно украшает надпись «Opera» (или «La Opera»), выведенная на поверхности глазурью или пищевым золотом. Если вы заранее решили подать торт порционно, можно сервировать каждую тарелочку ароматными кофейными зернами и крупной шоколадной стружкой, а каждый кусочек угощения украсить листочком или бусинками из того же пищевого золота. Смотрится просто потрясающе!

Угощайтесь!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко