1. В глубокую миску налейте теплую воду, добавьте 1 ч.л. сахара и перемешайте.
2. Раскрошите дрожжи, высыпьте их в миску и хорошенько размешайте, чтобы они полностью растворились.
3. Стакан муки просейте и постепенно добавьте к смеси, хорошо перемешайте. Накройте миску с опарой полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы опара подошла.
4. Растопите сливочное масло или маргарин и немного охладите, чтобы горячее масло не обожгло дрожжи.
5. Отделите желтки от белков и разотрите желтки с сахаром.
6. Когда опара подойдет, добавьте в нее желтки, растертые с сахаром, соль и сливочное масло (можно заменить маргарином или растительным маслом), и хорошо размешайте.
7. Просейте оставшуюся муку и введите ее в опару небольшими порциями, чередуя с молоком: 1/2 ст. муки и 1/3-1/2 ст. молока. Добавляя муку, каждый раз хорошо размешивайте тесто, чтобы в тесте не было комков. В общей сложности получится примерно 2 стакана муки и 3 стакана молока.
8. Накройте тесто полотенцем и опять поставьте в теплое место подходить.
9. Когда тесто поднимется, перемешайте его и поставьте подходить еще раз.
10. Когда тесто вновь подойдет, добавьте в него белки, взбитые с солью, аккуратно перемешайте и дайте тесту подняться еще раз.
11. Не перемешивайте подошедшее тесто, а сразу начинайте выпекать блины, поднимая тесто половником от дна и до самого верха. Наливайте на середину сковородки понемногу теста и поворачивайте сковороду таким образом, чтобы тесто растекалось равномерно по всей поверхности.
12. Когда блин поджарится с одной стороны, аккуратно переверните его лопаточкой. Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый блин сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 05.06.2014