В прусской и шведской кухнях форшмак — горячая закуска.
Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки. Но бывает без селёдки вовсе…
Вариант запеченного форшмака по-прусски мы уже попробовали.
А теперь в одном из кулинарных журналов мне попался на глаза рецепт финского. Рецепт был из разряда ресторанной кухни и включал в себя некоторые изысканные продукты и неэкономичную теплообработку. Я предлагаю вам одомашненный мной рецепт. И не просто предлагаю, а настоятельно рекомендую попробовать – вкусно, пикантно и несложно.
Количество порций: 4-6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 410 ккал
филе сельди слабосоленой – 60 г
лук репчатый – 1 шт.
вода (бульон) – 1,5 ст.
хлеб ржаной – 2 ломтя
сметана – 0,5 ст.
масло растительное – 1-2 ст.л.
петрушка – по вкусу
соль – по вкусу
перец – по вкусу
для подачи:
свекла маринованная
картофель отварной
соус брусничный
В сковороде разогреваем масло, выкладываем в нее фарш и, помешивая, обжариваем его.
Добавляем измельченную освобожденную от косточек сельдь, перемешиваем.
Затем всыпаем мелко нарезанный лук, вливаем горячий бульон (или кипяток) и тушим под крышкой до полной мягкости фарша.
Готовый фарш перемалываем с помощью блендера.
Добавляем соль, перец, раскрошенный хлеб, сметану и зелень петрушки.
Хорошенько перемешав, выкладываем в смазанные маслом формы для запекания.
Выпекаем форшмак при температуре 180ºС минут 30-40 до румяной корочки. Если формы порционные, то времени понадобится меньше.
По собственному опыту скажу, что закуска приобретает отличную “кондицию” после 12-часового выстаивания. Зажелировавшийся мясной сок схватывает запеканку и создает бархатистую текстуру. Охлажденный форшмак отлично режется, ломтики держат форму и прекрасно подходят для бутербродов.
Как ведет себя сельдь? В прусском форшмаке она, как вы помните, “рулит” во вкусе. Здесь все по-другому. Здесь сельдь выступает в роли приправы, причем весьма тонкой и изысканной.
Финны кушают это блюдо в горячем виде с салатом из маринованной свеклы или подают с отварным картофелем, полив брусничным соусом.
Примечания к рецепту, советы по сервировке.
В исходном рецепте фарш тушился с добавлением анчоусов и целой банки консервированных помидоров, потом заливался литром воды, а потом все это в течение 2-х часов нужно было выпаривать в духовке. От помидоров я отказалась, побоявшись, что они заглушат тот пикантный вкус, который дала сельдь, количество воды уменьшила, и, соответственно, этап выпаривания не понадобился.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 27.01.2016
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%D0%97%D0%B0%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BA%D0%B0...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%D0%9A+%D1%81%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%2C+%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD.')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)
Отправка данных
Мика, я помню в 70-80 х годах готовили его часто, а потом подзабыли, у тебя получилось превосходно!
А для меня добавление селедки оказалось новостью!
Формы в виде ёлочек очень симпатичные! Достойное блюдо!
Да, повезло как-то раз с формочками! Я раньше думала, что негоже приобретать предметы сервировки для пользования один раз в году. А эти увидела и…
Даже представить не могу себе этот вкус. На что похож?
Чтобы понять, Денис, надо попробовать.
Форшмак получился на славу. Чего в нем только нет. А я вот делаю из селедки без добавления мясного фарша. С фаршем будет вкуснее. Да и брусничный соус чего только стоит. У нас его днем с огнем не найдешь.
Светлана, с огнем не стоит искать!..
Берете сироп от брусничного варенья, добавляете по вкусу лимонный сок и острый перец.
Варенье можно клюквенное, вишневое, из черной или красной смородины…
Мы тоже готовим форшмак, правда, не так. Наверное, потому что не по финским мотивам.
С фаршем не пробовала готовить. В следующий раз добавлю.
С мясным фаршем не пробовал такое блюдо.