Форшмак (нем. Vorschmack — «закуска») — блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам.
В прусской и шведской кухнях форшмак — горячая закуска.
Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки. Но бывает без селёдки вовсе…
Вариант запеченного форшмака по-прусски мы уже попробовали.
А теперь в одном из кулинарных журналов мне попался на глаза рецепт финского. Рецепт был из разряда ресторанной кухни и включал в себя некоторые изысканные продукты и неэкономичную теплообработку. Я предлагаю вам одомашненный мной рецепт. И не просто предлагаю, а настоятельно рекомендую попробовать – вкусно, пикантно и несложно.
Количество порций: 4-6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 410 ккал
филе сельди слабосоленой – 60 г
лук репчатый – 1 шт.
вода (бульон) – 1,5 ст.
хлеб ржаной – 2 ломтя
сметана – 0,5 ст.
масло растительное – 1-2 ст.л.
петрушка – по вкусу
соль – по вкусу
перец – по вкусу
для подачи:
свекла маринованная
картофель отварной
соус брусничный
В сковороде разогреваем масло, выкладываем в нее фарш и, помешивая, обжариваем его.
Добавляем измельченную освобожденную от косточек сельдь, перемешиваем.
Затем всыпаем мелко нарезанный лук, вливаем горячий бульон (или кипяток) и тушим под крышкой до полной мягкости фарша.
Готовый фарш перемалываем с помощью блендера.
Добавляем соль, перец, раскрошенный хлеб, сметану и зелень петрушки.
Хорошенько перемешав, выкладываем в смазанные маслом формы для запекания.
Выпекаем форшмак при температуре 180ºС минут 30-40 до румяной корочки. Если формы порционные, то времени понадобится меньше.
По собственному опыту скажу, что закуска приобретает отличную “кондицию” после 12-часового выстаивания. Зажелировавшийся мясной сок схватывает запеканку и создает бархатистую текстуру. Охлажденный форшмак отлично режется, ломтики держат форму и прекрасно подходят для бутербродов.
Как ведет себя сельдь? В прусском форшмаке она, как вы помните, “рулит” во вкусе. Здесь все по-другому. Здесь сельдь выступает в роли приправы, причем весьма тонкой и изысканной.
Финны кушают это блюдо в горячем виде с салатом из маринованной свеклы или подают с отварным картофелем, полив брусничным соусом.
Примечания к рецепту, советы по сервировке.
В исходном рецепте фарш тушился с добавлением анчоусов и целой банки консервированных помидоров, потом заливался литром воды, а потом все это в течение 2-х часов нужно было выпаривать в духовке. От помидоров я отказалась, побоявшись, что они заглушат тот пикантный вкус, который дала сельдь, количество воды уменьшила, и, соответственно, этап выпаривания не понадобился.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 27.01.2016
Отправка данных
Мика, я помню в 70-80 х годах готовили его часто, а потом подзабыли, у тебя получилось превосходно!
А для меня добавление селедки оказалось новостью!
Формы в виде ёлочек очень симпатичные! Достойное блюдо!
Да, повезло как-то раз с формочками! Я раньше думала, что негоже приобретать предметы сервировки для пользования один раз в году. А эти увидела и…
Даже представить не могу себе этот вкус. На что похож?
Чтобы понять, Денис, надо попробовать.
Форшмак получился на славу. Чего в нем только нет. А я вот делаю из селедки без добавления мясного фарша. С фаршем будет вкуснее. Да и брусничный соус чего только стоит. У нас его днем с огнем не найдешь.
Светлана, с огнем не стоит искать!..
Берете сироп от брусничного варенья, добавляете по вкусу лимонный сок и острый перец.
Варенье можно клюквенное, вишневое, из черной или красной смородины…
Мы тоже готовим форшмак, правда, не так. Наверное, потому что не по финским мотивам.
С фаршем не пробовала готовить. В следующий раз добавлю.
С мясным фаршем не пробовал такое блюдо.