Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan): пошагово с фото

23.06.2016

Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan)

Личные впечатления о рецепте:

В преддверие Дня Святого Иоанна, который так любят в Испании, Мириам предлагает испечь традиционный праздничный пирог.
Фестиваль Сан Хуана (так звучит имя святого по-испански) популярен во всех концах многонационального государства, и рецепты праздничного хлеба, конечно, разнятся. Где-то его готовят на свином жире, где-то начиняют тыквенным пюре, используют марципан, сливочный крем, украшают кедровыми орехами и цукатами.
Нынче Мириам воспользовалась рецептом известного барселонского пекаря Хавьера Барриги, потому что считает его выпечку великолепной. В этом рецепте пышное сдобное тесто обогащено яйцами, сахаром и сливочным маслом. Украшен же пирог просто – классическая сетка из заварного крема и орешки.

Чтобы приготовить испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan), вам понадобится:
Ингредиенты
  • для заварного крема:
  • яйцо – 1 шт.
  • молоко (цельное) – 250 мл
  • сахар – 80 г
  • крахмал кукурузный – 20 г
  • экстракт ванили – 0,5 ч.л.
  • для теста:
  • мука пшеничная (в/с) – 500 г
  • молоко – 120 мл
  • дрожжи сухие быстродействующие – 10 г
  • соль – 10 г
  • сахар – 80 г
  • яйцо – 3 шт.
  • масло сливочное – 85 г
  • для декора:
  • орехи кедровые – 50 г

Количество порций: не определено

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan).
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Заварной крем.
Молоко доводим до кипения. Тем временем тщательно растираем яйцо с сахаром и крахмалом. Завариваем этой смесью молоко, непрерывно помешивая венчиком. Добавляем в крем ванильный экстракт и остужаем, прикрыв пленкой, прижатой прямо к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Шаг № 2:
Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan): рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Тесто.
В миску кладем все ингредиенты кроме сливочного масла – муку, сахар, яйца, молоко, соль и дрожжи (вместо сухих можно взять 30 г свежих). Замешиваем вручную или с помощью комбайна пару минут. Оставляем на 10 минут.
Затем в несколько партий добавляем масло, разминая до впитывания. Продолжаем замес до получения тонкой и эластичной массы. Делаем из теста шарик, кладем в миску, смазанную маслом. Затем прикрываем и оставляем до удвоения объема.
Шаг № 3:
Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan): рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Подошедшее тесто обминаем и распластываем руками, даем ему постоять еще 10 минут, чтобы его было легче раскатывать. Далее руками или скалкой формируем прямоугольник или овал толщиной примерно 1 см. Перекладываем его на лист духовки, застеленный пергаментом, и даем ему еще немного отдохнуть.
А пока замачиваем наши кедровые орешки в воде, чтобы они не подгорели во время выпечки.
Шаг № 4:
Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan): рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Сборка пирога.
Заварной крем перекладываем в кондитерский мешок с широкой звездчатой насадкой.
Для удобства на тесте лучше наметить ножом диагонали.
Шаг № 5:
Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan): рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Ориентируясь на намеченные линии, выкладываем на пирог крем в виде ромбической решетки.
Орешки сливаем, обсушиваем и распределяем по поверхности пирога.
Шаг № 6:
Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan): рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Выпекается пирог в нагретой до 190ºС духовке (без конвекции) примерно 30-35 минут.
Подрумянившийся пирог достаем и даем остыть на решетке.
Шаг № 7:
Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan): рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Мириам уверена, что таким пирогом, испеченным к празднику собственными руками, точно можно удивить и домочадцев и гостей!

Немного дополнительной информации.
Фестиваль Святого Иоанна Крестителя – главный летний праздник в Испании. Здесь этого святого называют San Juan (Сан Хуан), а по каталански – Sant Joan (Сан Жоан). Надо сказать, что в Каталонии этот день празднуют с особым размахом и называют еще Nit de Foc (Ночь огня).
На самом деле этот праздник – не что иное, как День летнего солнцестояния, и отмечают его в ночь с 23 на 24 июня. В России он известен как День Ивана Купала (и, как обычно, отстает по календарю на 2 недели).
В Испании христианская церковь, борясь с языческими корнями праздника, присоединила его к своему календарю, чтобы наполнить новым религиозным смыслом. Но не так уж и преуспела в этом, ведь повсеместные основные праздничные ритуалы являются отражением древних традиций поклонения стихиям огня и воды. Купания, костры, фейерверки, громкая музыка, безудержное веселье…

Источник: http://www.marialunarillos.com/blog/2016/06/receta-de-coca-de-san-juan-paso-a-paso.html
Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Испанский пирог ко дню Святого Иоанна (Coca de San Juan)
  1. Очень красиво и аппетитно смотрится и подойдет для любого праздничного стола!Беру себе в копилку.Спасибо за прекрасный, чудесный рецепт Approve

  2. Довольно интересный рецепт и способ приготовления пирога. Продукты все простые и доступные, только готовь. Очень красивая выкладка пирога. Просто замечательно.

  3. Какой красивый и солнечный пирог, просто чудо!

  4. Есть такой красивый пирог одно удовольствие Delicious

  5. Как интересно используется заварной крем.

  6. Да, любопытно было почитать о такой красотище и вкуснотище.Спасибо. Approve

  7. Сегодня как раз Иван Купала – отличный повод испечь!
    Woodstock

  8. Все ингредиенты для выпечки этого пирожка у меня есть, поэтому сохранила его себе в копилку, испеку в следующие выходные. Спасибо за рецепт.

  9. Очень интересный пирог- красивый и вкусный.


X