В преддверие Дня Святого Иоанна, который так любят в Испании, Мириам предлагает испечь традиционный праздничный пирог.
Фестиваль Сан Хуана (так звучит имя святого по-испански) популярен во всех концах многонационального государства, и рецепты праздничного хлеба, конечно, разнятся. Где-то его готовят на свином жире, где-то начиняют тыквенным пюре, используют марципан, сливочный крем, украшают кедровыми орехами и цукатами.
Нынче Мириам воспользовалась рецептом известного барселонского пекаря Хавьера Барриги, потому что считает его выпечку великолепной. В этом рецепте пышное сдобное тесто обогащено яйцами, сахаром и сливочным маслом. Украшен же пирог просто – классическая сетка из заварного крема и орешки.
- для заварного крема:
- яйцо – 1 шт.
- молоко (цельное) – 250 мл
- сахар – 80 г
- крахмал кукурузный – 20 г
- экстракт ванили – 0,5 ч.л.
- для теста:
- мука пшеничная (в/с) – 500 г
- молоко – 120 мл
- дрожжи сухие быстродействующие – 10 г
- соль – 10 г
- сахар – 80 г
- яйцо – 3 шт.
- масло сливочное – 85 г
- для декора:
- орехи кедровые – 50 г
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Сложно
Молоко доводим до кипения. Тем временем тщательно растираем яйцо с сахаром и крахмалом. Завариваем этой смесью молоко, непрерывно помешивая венчиком. Добавляем в крем ванильный экстракт и остужаем, прикрыв пленкой, прижатой прямо к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
В миску кладем все ингредиенты кроме сливочного масла – муку, сахар, яйца, молоко, соль и дрожжи (вместо сухих можно взять 30 г свежих). Замешиваем вручную или с помощью комбайна пару минут. Оставляем на 10 минут.
Затем в несколько партий добавляем масло, разминая до впитывания. Продолжаем замес до получения тонкой и эластичной массы. Делаем из теста шарик, кладем в миску, смазанную маслом. Затем прикрываем и оставляем до удвоения объема.
А пока замачиваем наши кедровые орешки в воде, чтобы они не подгорели во время выпечки.
Заварной крем перекладываем в кондитерский мешок с широкой звездчатой насадкой.
Для удобства на тесте лучше наметить ножом диагонали.
Орешки сливаем, обсушиваем и распределяем по поверхности пирога.
Подрумянившийся пирог достаем и даем остыть на решетке.
Немного дополнительной информации.
Фестиваль Святого Иоанна Крестителя – главный летний праздник в Испании. Здесь этого святого называют San Juan (Сан Хуан), а по каталански – Sant Joan (Сан Жоан). Надо сказать, что в Каталонии этот день празднуют с особым размахом и называют еще Nit de Foc (Ночь огня).
На самом деле этот праздник – не что иное, как День летнего солнцестояния, и отмечают его в ночь с 23 на 24 июня. В России он известен как День Ивана Купала (и, как обычно, отстает по календарю на 2 недели).
В Испании христианская церковь, борясь с языческими корнями праздника, присоединила его к своему календарю, чтобы наполнить новым религиозным смыслом. Но не так уж и преуспела в этом, ведь повсеместные основные праздничные ритуалы являются отражением древних традиций поклонения стихиям огня и воды. Купания, костры, фейерверки, громкая музыка, безудержное веселье…
Отправка данных
Забрала рецепт в копилочку. Так все просто готовится, что не буду откладывать надолго.
Буду рада, если понравится!
Интересный рецепт пирога. В кк.