Наш сайт имеет большой раздел, посвященный выпечке хлеба. Интереснейшие рецепты разнообразных видов хлеба — фирменных, авторских, национальных, традиционных хлебов различных стран мира.
Предлагаю вам рецепт Испанского слоеного хлеба с нежным и воздушным мякишем. Хлеб готовится без замеса на опаре и на оливковом масле, и имеет очень интересную формовку.
Прежде чем испечь этот хлеб, перелопатила кучу материала, чтобы понять, почему же хлеб именно испанский. Перерыла справочный материал — все скудно. Меня саму заинтересовал вопрос, откуда он взялся. Все дают только рецепт, но откуда он не говорят. И вот у Санди Старс прочитала про Frency Burroe Zucchero и ее коллекцию Испании из букваря Европейское общество. На портале Масло и сахар поведана история как две итальянские сестры зашли в Валенсии в пекарню к Дону Хуану Вильянуэва Авенида-дель Пуэрто и увидели этот хлеб. Естественно выпросили рецепт и начали печь. Полное название хлеба Pan de hojaldre. Этот хлеб у Франчески несладкий, но на сайте мадам Baik Street этот хлеб сладкий и со сливочным маслом. Но это я видела только у нее. Выбрала рецепты хлеба на молоке, лукового хлеба, и сладкого праздничного хлеба (как бисквит) Pan de spagna. Если итальянцы любят говорить и писать о своем хлебе, то с испанским хлебом сложнее.
Обратите внимание на формовку хлеба, это его родная формовка. Она выполняется двумя вариантами:
– в первом пласт теста смазывается маслом и сворачивается в рулет,
– во втором пласт теста промазывается маслом, сворачивается конвертом (как готовится слоеное тесто), опять раскатывается в пласт, смазывается маслом и сворачивается в рулет. В этом случае хлеб получается более слоеный.
Я сейчас попробовала первый вариант, потом буду пробовать второй. Еще формуется хлеб с одним разрезом, но тогда рулет должен быть в два раза короче. И самое главное — разрезы — они делаются почти на всю глубину рулета, чтобы он раскрылся как роза. Со сливочным маслом (синьорина Ховард) делают сладкое тесто, на молоке и сахаре, но практически сколько я пересмотрела рецептов и в книге Франчески написан вариант, который я сделала.