1001 EDA

Испанский слоеный хлеб: пошагово с фото

Испанский слоеный хлеб

Наш сайт имеет большой раздел, посвященный выпечке хлеба. Интереснейшие рецепты разнообразных видов хлеба — фирменных, авторских, национальных, традиционных хлебов различных стран мира.
Предлагаю вам рецепт Испанского слоеного хлеба с нежным и воздушным мякишем. Хлеб готовится без замеса на опаре и на оливковом масле, и имеет очень интересную формовку.
Прежде чем испечь этот хлеб, перелопатила кучу материала, чтобы понять, почему же хлеб именно испанский. Перерыла справочный материал — все скудно. Меня саму заинтересовал вопрос, откуда он взялся. Все дают только рецепт, но откуда он не говорят. И вот у Санди Старс прочитала про Frency Burroe Zucchero и ее коллекцию Испании из букваря Европейское общество. На портале Масло и сахар поведана история как две итальянские сестры зашли в Валенсии в пекарню к Дону Хуану Вильянуэва Авенида-дель Пуэрто и увидели этот хлеб. Естественно выпросили рецепт и начали печь. Полное название хлеба Pan de hojaldre. Этот хлеб у Франчески несладкий, но на сайте мадам Baik Street этот хлеб сладкий и со сливочным маслом. Но это я видела только у нее. Выбрала рецепты хлеба на молоке, лукового хлеба, и сладкого праздничного хлеба (как бисквит) Pan de spagna. Если итальянцы любят говорить и писать о своем хлебе, то с испанским хлебом сложнее.
Обратите внимание на формовку хлеба, это его родная формовка. Она выполняется двумя вариантами:
– в первом пласт теста смазывается маслом и сворачивается в рулет,
– во втором пласт теста промазывается маслом, сворачивается конвертом (как готовится слоеное тесто), опять раскатывается в пласт, смазывается маслом и сворачивается в рулет. В этом случае хлеб получается более слоеный.
Я сейчас попробовала первый вариант, потом буду пробовать второй. Еще формуется хлеб с одним разрезом, но тогда рулет должен быть в два раза короче. И самое главное — разрезы — они делаются почти на всю глубину рулета, чтобы он раскрылся как роза. Со сливочным маслом (синьорина Ховард) делают сладкое тесто, на молоке и сахаре, но практически сколько я пересмотрела рецептов и в книге Франчески написан вариант, который я сделала.

Испанский слоеный хлеб

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал / 100 г

Чтобы приготовить испанский слоеный хлеб, вам понадобится:

для опары:
вода — 50 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 2 г
мука — 60 г
сахар — 15 г
для теста:
опара
вода — 220 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 4 г
масло оливковое — 60 мл
мука — 440 г
соль — 15 г
для промазки теста:
масло оливковое — 30-50 мл
Как приготовить испанский слоеный хлеб.

Ингредиенты для опары: вода — 50 мл, сухие быстрые дрожжи — 2 г, сахар — 15 г, мука — 60 г.

Испанский слоеный хлеб

В воду всыпаем сахар и размешиваем.

Испанский слоеный хлеб

Затем засыпаем сухие дрожжи.

Испанский слоеный хлеб

Дрожжи размешиваем до растворения.

Испанский слоеный хлеб

Вливаем дрожжевую смесь в 60 г муки и размешиваем так, чтобы мука объединилась с жидкостью.

Испанский слоеный хлеб

Замешанная опара довольно густая и упругая. Закрываем пленкой и ставим в теплое место для брожения на 3-4 часа, если в квартире очень тепло, то время брожения опары может сократится до 1,5-2 часов. Опара готова, когда она пойдет пузырями и приобретет характерный запах.

Испанский слоеный хлеб

Ингредиенты для теста. Опара, мука — 440 г, вода — 220 мл, дрожжи сухие быстрые — 4 г, соль — 15 г, масло оливковое — 60 мл.

Испанский слоеный хлеб

Просеиваем муку.

Испанский слоеный хлеб

В муку всыпаем сухие дрожжи. В воде растворяем соль и вливаем в муку, постоянно помешивая. Вливаем масло и все замешиваем.

Испанский слоеный хлеб

Вымешиваем мягкое тесто и даем ему постоять 15 минут.

Испанский слоеный хлеб

Затем на рабочем столе продолжаем вымешивать тесто 15-20 минут и доводим его до гладкости и эластичности.

Испанский слоеный хлеб

Делим тесто на 2 куска и формируем заготовки в виде шаров. Накрываем салфеткой и даем постоять 20-30 минут.

Испанский слоеный хлеб

Берем одну заготовку, легко разминаем и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.

Испанский слоеный хлеб

Тесто покрываем оливковым маслом.

Испанский слоеный хлеб

Тесто плотно скатываем в рулет и защипываем тщательно шов и бока, чтобы масло не вытекало.

Испанский слоеный хлеб

На противень на пергамент кладем рулеты швом вниз и делаем надрезы по поверхности почти прорезая рулет. Затем накрываем пленкой и ставим на расстойку на 1,5 часа.

Испанский слоеный хлеб

Хлеб после расстойки. выпекаем хлеб при температуре 220*С 10 минут с паром, и затем без пара 10-15 минут до готовности.

Испанский слоеный хлеб

Готовый хлеб после выпечки и отлежки.

Испанский слоеный хлеб

Хлеб сбоку.

Испанский слоеный хлеб

Хлеб в разрезе.

Испанский слоеный хлеб

После выпечки хлеба ему надо дать обязательно остыть.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 22.06.2015

Рекомендации для вас

Комментарии 36

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

огромная благодарность за то, что выставляете такую красоту, выверенный рецепт хлебушка) Забрала в закладки, очень хочу испечь такой

1 2
Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю