Happy New Year!

Карамельный чизкейк из страны басков: пошагово с фото

30.12.2021

Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Баскский чизкейк может похвастаться кремовой серединой и хорошо карамелизированным блестящим верхом. Все это получается, благодаря высокой температуре при выпечке, снизу также образуется аппетитная корочка, и основа из теста не требуется.
Есть пара хитростей, которые превратят вашу выпечку в произведение кулинарного искусства:
• Посыпание поверхности жидкого теста сахаром перед запеканием помогает добиться отличной румяной корочки.
• Охлаждение теста перед выпечкой необходимо для того, чтобы центр оставался кремообразным и не пересушился.
На мой взгляд, это самый легкий вид чизкейка, и всем рекомендую этот рецепт!

Чтобы испечь карамельный чизкейк из страны басков, вам понадобится:
Ингредиенты
  • сыр Филадельфия – 900 г
  • сахар – 270 г +15 г на посыпку
  • яйца крупные – 5 шт.
  • желтки – 2 шт.
  • сливки жирные – 230 г
  • мука пшеничная – 20 г
  • экстракт ванили – 10 мл
  • соль – 2 г
  • цедра лимона тертая – 5 г

Время подготовки: 1ч. 05мин.

Время приготовления: 55мин.

Общее время приготовления: 6ч. 00мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как испечь карамельный чизкейк из страны басков
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото - Шаг №1

Предварительно хорошенько охладите творожный сыр.
Два куска бумаги для выпечки размером 30 на 40 см. положите внахлест в форму для диаметром 23 см и высотой не менее 8 см, оставив примерно 5 см свободных концов пергамента. Смажьте пергамент по всему диаметру формы.

Шаг № 2:
Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото - Шаг №2
Сливочный сыр смешайте с сахаром до однородности с помощью миксера на небольшой скорости в течение нескольких минут.
Шаг № 3:
Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото - Шаг №3
Продолжая  взбивание, добавляйте яйца по одному, а затем яичные желтки. Масса должна быть пышной, а сахар полностью раствориться.
Введите муку, соль, натертую лимонную цедру и сливки. При средней скорости миксера доведите до однородности.
Шаг № 4:
Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото - Шаг №4
Творожную массу вылейте в форму для выпечки и поместите в холодильник не менее, чем на полчаса.
Шаг № 5:
Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото - Шаг №5

Выпекайте на среднем уровне решетки духового шкафа, разогретого до 230°C, поместив форму на противень с бортиком. Перед выпечкой поверхность чизкейка посыпьте отложенным для этого сахаром.

Шаг № 6:
Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото - Шаг №6
Выпекайте чизкейк около получаса, при этом поверхность схватывается по краям, и верх подрумянивается. При необходимости осторожно поворачивайте форму, чтобы торт подрумянивался равномернее.
Увеличьте температуру духовки до 260°C  (ориентируйтесь по своей духовке) и продолжайте выпекание еще минут 20. При этом торт становится по краям более твердым, сохряняя подвижность творожной массы в середине, а поверхность становится гладкой, молочно-шоколадной.
Шаг № 7:
Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото - Шаг №7
После выпечки чизкейк должен выстояться в форме не менее 4-х часов. И только затем его надо аккуратно вынуть его из формы, держа за свободные края пергамента, освободить от бумаги и переложить на сервировочную тарелку. Острым ножом Карамельный чизкейк из страны басков нарезать на порции.

Карамельный чизкейк из страны басков: пошаговое фото

Оставшийся чизкейк можно накрыть крышкой и сохранять в холодильнике до 3 дней. Перед подачей обязательно выдержать при комнатной температуре примерно 4 часа.
Я считаю, что температура выпекания в этом рецепте завышена примерно на 10-30 градусов… Возможно, первый этап выпечки провести при 200 градусах, а второй – при 220? А вы как думаете? Жду комментариев)

Источник: https://www.seriouseats.com/basque-cheesecake

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Карамельный чизкейк из страны басков
  1. Подробное описание приготовления чизкейка нравится. К тому же такой приятный карамельный вкус. Еще и как можно приготовить. Ведь он состоит из простых и одновременно доступных ингредиентов. Чувствуется, что и на вкус будет очень аппетитным.

  2. Согласна , Светлана, все продукты тут доступны, тем более можно и дорогой творожный сыр заменить обычным творогом, предварительно его взбив блендером в однородную кашицу без крупинок. Очень аппетитно выглядит чизкейк!Спасибо за доступный перевод, Ирина! Roses-are-red

  3. Выглядит очень аппетитно, спасибо за перевод.

  4. Ох, вкусненько, конечно, но составчик дороговастенький Pleasure получается. Хотя, можно иногда себя и побаловать. Спасибо за перевод. Сама я вряд ли подпишусь на это блюдо, но любителям – “флаг в руки” Wink

    • Да, согласна с вами, перечисленные ингредиенты достаточно дороги сегодня(( но может попробовать заменить сыр на творог, как советует Анаит?) а жирные сливки на простую сметану, к примеру… Спасибо, что обратили внимание на рецепт! Roses-are-red

  5. Назвать этот чизкейк карамельным не корректно. Никакой карамели там нет, а высокая температура выпечки дает характерную для него загорелую (если не сказать горелую) корочку. Именно эта корочка и отличает баскский чизкейк от других.

    • Мика, я с вами соглашусь, скорее такой способ приготовления при высокой температуре дает именно подгоревшую корочку, и назвать чизкейк более правильно было бы обожженным.
      Но… карамелизация – это ведь химические процессы, происходящие с сахаром при нагревании. В этом чизкейке сахар на поверхности тоже начинает плавиться, да, он подгорает.
      Но я все-таки поддержу автора перевода и думаю, что назвать баскский чизкейк карамельным допустимо, хоть карамель и сожженная… тем более, что в рецепте есть упоминание о высокой карамелизации сахара. Романтичное ведь название?! Delighted

    • … и снова позвольте с вами не согласиться))покопалась в Википедии – Караме́ль (фр. caramel, от позднелат. cannamella — « сахарный тростник ») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом… почему сюда не подходит определение “нагревание сахара”?
      Посыпанная сверху сахаром поверхность выпечки под действием высоких температур (то есть происходит “нагревание”) очень даже хорошо карамелизируется. А мои предложения в комментариях уменьшить температурный режим как раз направлены против “обгорания”, а возможно и “обугливания” чизкейка Who-s-the-man

  6. Да, правда, с первого взгляда кажется, что пирог подгорел. Но после прочтения становится ясно, что это сахарная корочка на поверхности пирога, и наверное, горечи она не будет придавать вкусу чизкейка.


X