Кассуле – это французское средневековое крестьянское блюдо из фасоли и мяса, название которого происходит от формы для запекания – cassole. Вот как описывает современную подачу блюда автор рецепта:”… Нам вынесли большой пузырящийся чан с бобами и мясом, покрытый коркой настолько темной, что она была почти черной. Наша хозяйка открыла корку, чтобы увидеть бобы, плавающие в густом желеобразном бульоне с кусочками нежной утиной ножки, вяленой свиной грудинки, свиными рульками и несколькими разными колбасками… Вкус тоже был другим… Богатый, мясной и чрезвычайно простой, в нем было только несколько фоновых ноток ароматных овощей – лука, моркови, сельдерея, небольшой аромат гвоздики, возможно, немного лаврового листа и петрушки, – но основным ароматом был просто вяленое мясо, хороший бульон и фасоль… Бобы были приготовлены до максимальной кремовой консистенции, они таяли на вашем языке, как только попадали в рот. Точно так же все мясо было невероятно нежным…Как я уже сказал: простая, крестьянская еда…”
Итак, готовим Кассуле из белой фасоли с курицей, грудинкой и колбасками.