Кулинарный рецепт Консервирование огурцов без уксуса

Консервирование огурцов
Уксус используется для того, чтобы предотвратить порчу огурцов при хранении маринованных овощей. Если вы решили консервировать огурцы без уксуса, у вас получатся соленые огурчики, схожие по вкусу с теми, что заготавливали на зиму наши прабабушки.

Для консервирования огурцов без уксуса нам понадобится:
огурцы – 5 кг
укроп, зонтики
хрен, корень – 15 г
лавровый лист – 5-6 листиков
душистый перец горошком
чеснок – 1 головка
красный жгучий перец – 1 стручок
листья дуба, вишни, смородины, базилика, мяты, сельдерея, хрена (любые пряные травы)
соль – 350 гр на 5 литров воды

Способ консервирования огурцов без уксуса:
Всю зелень и огурцы промыть. В банки укладываем слоями огурцы и пряности, стараясь равномерно поделить на банки указанные ингредиенты. Кипятим воду с солью, душистым перцем горошком и несколькими лавровыми листиками. Горячим рассолом заливаем огурцы (однократно).

Три дня огурчики надо хранить при комнатной температуре, чтобы они засолились. Потом рассол надо слить, содержимое банок промыть кипятком и залить кипящим рассолом. Огурчики закрываем пастеризованными крышками и, перевернув банки вверх дном, оставляем остывать.

Вы получите крепкие и хрустящие огурчики с нежным ароматом любимых трав и пряностей, которые будут на вашем столе зимой.

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Консервирование огурцов без уксуса
  1. Ирина:

    Делала я по этому рецепту огурцы и все банки открылись!

    • Ирина, добрый день. Очень жаль, что банки открылись. Моя вся родня заготавливает огурцы по этому рецепту, потому что многим по состоянию здоровья нельзя употреблять в пищу уксус. Единственное, что хочется отметить – это что не все сорта огурцов подходят для такой консервации. Мы обычно спрашиваем, когда покупаем на рынке – можно ли кислить. Продавцы обычно правду говорят. Еще лучше такие огурцы хранить в прохладном месте. Мама подсказала, что еще бывает такое, когда слишком жарко, огурцы за 3 дня перекисают, поэтому нужно закрывать их в банки раньше. Рецепт не из простых, но, я думаю, с опытом все придет. Буду рада, если вам в дальнейшем помогут мои советы :-)

      • Юрий:

        Интересно, как относится “состояние здоровья” Вашей родни, к кислоте, которая получается при брожении? Проще добавлять меньше уксуса,- результат тот-же. Иначе говоря,- проблема грамотности. Разные способы консервации,- засолка, маринование, заквашивание. Последние два варианта,- практически одно и то-же.

  2. Ирина:

    Я закрывала свои огурцы: сорта эятёк и тёща

  3. Ирина:

    Простите, забыла спросить что значит прохладное место? В холодильнике столько банок просто не поместится, а подвала или погреба у нас нет (а жаль)!

  4. да, прохладное место – это погреб. хотя вот бабушка хранит в квартире – и нормально. думается мне, что скорее всего они перекисли у вас, а вообще они достаточно капризные к идеальности закатки крышек, чистоте и всему такому. других вариантов я просто не вижу.

  5. Ирина:

    Раньше, читая подобные рецепты, я никогда не пробовала их повторить потому, что всегда сомневалась в том, что бактерии брожения можно уничтожить просто окатив кипятком содержимое банок и не добавляя уксус. Хотя всегда хотелось сделать просто СОЛЁНЫЕ огурчики. И ещё, крепкие огурчики получаются малосольные, когда заливаю холодным рассолом. А если кипящим, то они неизбежно сварятся и станут мягкими. Но это чисто мой опыт. а я ещё ТОТ кулинар :)))

    • Ирина, все мы учимся, и это ,я считаю, главное в жизни. Скажу, что мои первые заготовки все и неизменно стреляли по ночам на 6-7 день после попыток все сделать правильно и по рецепту. Потом – все меньше и меньше, хотя рецепты те же, мамины и бабулины. Иногда даже не знала, чем это объяснить. Скорее всего, это просто опыт. Точно так же, как первое тесто всегда липнет, а на 5й раз – месится как нужно. Удачи и успехов в консервировании! )

  6. наталья:

    Суть этой заготовки именно в пользе так как при натуральном заквашении образуются полезные составляющие, чего с уксусом не добиться. Лично я всегда закатываю маринованные (2 раза заливаю кипятком на 3 добавляю соль, уксус и закатываю). Но к сожалению у мужа обнаружили проблемы с печенью, пришлось искать альтернативный вариант. Сделала 7 банок маринов. и 2 закислён. на пробу, надеюсь удачно, только в моём рецепте заливать прокипяченым 5 минут рассолом холодным и так же как говорит Оксана закислять 2-3 дня в зависимости от погоды.


X