Запеченная перепелка с виноградом и лимоном в карамели

Перепелка с оливками, виноградом и лимоном в карамели

Чудесный аромат карамелизованных фруктов, цедры лимона и вкус мяса перепелок вряд ли кого-то оставят равнодушным. А если это блюдо будет дополнено бокалом белого вина и романтичной атмосферой, то, конечно, оно покорит сердца многих. И не зря ведь перепелка с оливками, виноградом и лимоном в карамели относится к кухне фьюжн, а автором этого блюда является француженка Натали Нгуен. Финалист второго сезона французского кулинарного шоу Мастер шеф. А поделился рецептом журналист одного французского журнала С.Мигнот. Думаю, что в преддверии Нового года этот рецепт можно взять себе на заметку, порадовать домочадцев и удивить гостей.

Время приготовления: 0:40

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Чтобы запечь перепелку с оливками, виноградом и лимоном в карамели, вам понадобится:

перепелки – 4 шт.
лимон – 1 шт.
мед – 5 ст.л.
соевый соус – 4 ст.л.
масло оливковое – 4 ст.л.
смесь трав – 1 ст.л.
миндаль хлопья – 1 ст.л.
шнитт-лук – 1 пучок
виноград зеленый без косточек – 25 г
виноград красный без косточек – 25 г
оливки зеленые без косточек – 25 г
оливки черные без косточек – 25 г
масло сливочное – 20 г
соль – по вкусу
перец – по вкусу
оливковое масло – для смазки формы

Как запечь перепелку с оливками, виноградом и лимоном в карамели

Шаг № 1:

Необходимо разогреть духовой шкаф до 180°C. Лимон моем, снимаем цедру и нарезаем цедру и мякоть на небольшие кубики. Смешайте лимонные кубики с медом, необходимо добавить лишь 4 столовые ложки, одну оставьте. Добавьте соевый соус, специи и оливковое масло к маринаду. Все хорошо перемешиваем.

Шаг № 2:

Тушки перепелок необходимо хорошо вымыть. Положите их в огнеупорную форму, смазанную оливковым маслом. Сверху перепелок залейте приготовленным соусом. Форму с перепелками ставим в духовку на 40 минут. Периодически проверяем состояние блюда, черпачком поливая соусом из противня перепелок сверху. Через 20 минут после начала запекания необходимо перепелок перевернуть брюшком вверх и снова запекать.

Шаг № 3:

На сухой сковороде обжариваем до румяности хлопья миндаля.

Шаг № 4:

В кастрюлю с толстым дном или сотейник кладем кусочек сливочного масла, растапливаем его и увариваем на медленном огне до тех пор, пока оно не приобретет ореховый цвет.

Шаг № 5:

Добавьте к сливочному маслу оставшийся мед, виноград и оливки и обжарьте на высокой температуре в течение 5 минут до их карамелизации.

Шаг № 6:

Перья шнитт-лука нарезать. На тарелки выкладываем карамелизованные виноград и оливки. Сверху кладем перепелок и поливаем остатками соуса. Посыпаем обжаренным миндалем, украшаем перьями шнитт-лука.