Песто из листьев одуванчика: пошагово с фото

23.03.2016

Песто из листьев одуванчика

Личные впечатления о рецепте:

Ирина рассказывает в интернете о своих кулинарных экспериментах уже около трех лет. Но ее энтузиазм в освоении новых «аппетитных» горизонтов ничуть не убывает. Вот отчет о ее прошлогодних опытах с одуванчиками.

“Накануне, отправившись за покупками, обнаружила листья одуванчиков. Конечно, я знаю, что они съедобны, но сама ни разу не пробовала и без колебаний бросила пучок в свою тележку.
А поскольку я любительница песто, то именно его и взялась готовить из одуванчиков.
Мой вывод? Вкусно, но несколько необычно. Немного горьковато – на любителя. Надо сказать, это был очень зеленый одуванчик, который и должен быть горьким. Тем, кому не нравится такая горечь, нужно искать желтоватые листья одуванчиков, которые специально выращивают, их вкус мягче.”

Чтобы приготовить песто из листьев одуванчика, вам понадобится:
Ингредиенты
  • одуванчик (листья) — 500 г

  • сыр грюйер — 200 г
  • сыр сливочный — 100 г
  • масло оливковое — 100 мл
  • кунжут черный — 35 г

Количество порций: около 900 г

Калорийность: Среднекалорийный

Как приготовить песто из листьев одуванчика.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Песто из листьев одуванчика - Шаг №1
Обжарить кунжут на сковороде без жира и отставить в сторону.
Шаг № 2:
Песто из листьев одуванчика - Шаг №2
Одуванчики промыть,
Шаг № 3:
Песто из листьев одуванчика - Шаг №3
нарезать на кусочки
Шаг № 4:
Песто из листьев одуванчика - Шаг №4
и смолоть блендером с частью масла, сливочным сыром и грюйером в пюре. Посолить и добавить кунжут, помешивая.
Разложить в банки, залить оставшимся растительным маслом так, чтобы покрыть поверхность, и хранить в холодильнике.
Шаг № 5:
Песто из листьев одуванчика - Шаг №5
Это песто можно использовать просто как приправу к макаронам, но есть и другие, более интересные, варианты, которые я еще продемонстрирую.

*Одуванчик считается одним из самых питательных и витаминных даров природы. У этого растения съедобно практически всё, от цветов до корней. Единственным недостатком одуванчика является горький млечный сок. В природе существуют одуванчики трех видов.

Taráxacum erythrospermum – всем известный сорняк,
Taraxácum officinále – одуванчик лекарственный,
Taráxacum esculenta – одуванчик съедобный.

Первые два вида являются дикорастущими, третий возделывается как агрокультура и по вкусу имеет мало общего с дикими. У него нет горького млечного сока, а кроме того, его еще и «отбеливают» – на несколько дней перед сбором затеняют, чтобы стал слаще.
В Европе пучки листьев одуванчиков наряду с другой зеленью можно купить в супермаркетах. Селекционеры Франции вывели специальные сорта «Крупнолистный», «Ранний улучшенный» и «Курчавый» для того, чтобы иметь свежую зелень одуванчика весь сезон.
Поскольку в наших пенатах одуванчик культурно не возделывается, энтузиасты, не желающие упускать возможность употреблять столь полезное растение, выработали ряд приемов, позволяющих снизить горечь продукта.
Во-первых, это время сбора. Лучше всего собирать листья в самом начале весны, когда они еще совсем молоденькие, либо осенью – после первых заморозков они теряют горечь.
Другой прием – «отбеливание» (как у французов), если одуванчики растут на подконтрольном вам участке, за несколько дней до сбора листьев нужно накрыть растения непрозрачным материалом – черной пленкой, фанерой.
Так же можно убрать горечь зрелых листьев бланшированием в соленой воде.

Источник leckermachtlaune.de/2015/04/22/loewenzahnpesto/

Пост!

Совет к рецепту:
Песто из листьев одуванчика
«Есть маленький секрет, как улучшить вкусовые качества одуванчика. Многие отказываются его использовать в пищу из-за горечи. Чтобы горечь ушла из растения, нужно замочить его холодной соленой водой на полчаса (или даже сорок минут).»
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Песто из листьев одуванчика
  1. Очень оригинально, мне захотелось сделать. Буду ждать весны и одуванчиков.

  2. Оригинальный рецепт! Очень интересно попробовать вкус этого блюда.

  3. Я там в примечании выписала то, что нашла про съедобные одуванчики. Не проходите мимо, почитайте.
    Happy-Grin

  4. Кто бы мог подумать что из одуванчиков можно соус приготовить. Amazed

  5. Интересно. А как долго будет храниться одуванчиковое песто? а вкусно его использовать в качестве намазки на хлеб?

  6. Оставим сие для любителей и тех, кто может правильно обращаться с такими травами, как одуванчик. У нас такого одуванчика нет, а из дикого, я ни за что не решусь приготовить это блюдо. Интересно было почитать,спасибо.


X