Пикантное сырное суфле на основе бешамель: пошагово с фото

Вы удивитесь, но это пикантное сырное суфле на основе бешамель очень легко приготовить!
Все классические суфле, сладкие и соленые, начинаются с основы, которая обеспечивает плотность и структуру. В моем сырном суфле такой основой является густой соус бешамель, в который добавляют несколько ключевых ингредиентов.
Яичные желтки – вводят не только для насыщения вкуса, но и для устойчивости формы готового суфле.
Любые приправы – кроме соли и перца, вы можете усилить вкус ложкой горчицы или несколькими каплями острого соуса.
Взбитые яичные белки – добавляются в два приема и очень аккуратно (во взбитых белках есть множество крошечных пузырьков воздуха, чем сильнее вы перемешиваете массу и чем энергичнее вы это делаете, тем больше воздушности теряете.)
Сыр – лучше всего подойдет ароматный, и обязательно хорошо плавящийся сыр, такой как грюйер или чеддер.
Еще немного теории и мы приступим к готовке.)
Старайтесь как можно точнее соблюдать пропорции ингредиентов, указанных в рецепте. Слишком много муки превратит ваше суфле в торт, а слишком мало – суфле не будет держать свою форму, расстекаясь по стенкам формы.
Температура в духовке также является важным фактором. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее расширяются эти пузырьки воздуха. Процесс выпекания закрепляет белки и желтки, позволяя суфле сохранять некоторую высоту после охлаждения. Без нужной температуры тесто останется жидким и сразу же вернется в исходное состояние, как только остынет. Высокая температура также хорошо подрумянивает поверхность суфле, придавая ему более глубокий вкус. Но при слишком большой температуре суфле, скорее всего, останется жидким в центре и будет напоминать по вкусу несладкий заварной крем. Кстати, некоторым это нравится! Соответственно, если вы используете низкую температуру духовки, вы получите немного меньше подъема, и менее румяную корочку, но серединка будет однородная и полностью пропеченная.
И еще один совет от автора рецепта – “если вам нужен страховой полис от испорченных яичных белков, медная посуда для взбивания и винный камень — хорошие идеи!”