Торт Птичье молоко: пошагово с фото

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото
Долго искала рецепт торта Птичье молоко. Каких только вариантов приготовления нет! Этот рецепт приметила давно, но приступила к его воспроизведению только сейчас. Оказалось, что это совсем несложно, а по вкусу суфле не хуже покупного. Лучшая оценка моих стараний – слова мужа “это твой шедевр из сладкой выпечки”. А еще очень рада, что использовала ванильный экстракт, приготовленный ранее.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 815 ккал

Чтобы приготовить торт Птичье молоко, вам понадобится:
для коржей:
масло сливочное – 100 г
сахар – 100 г
яйцо – 2 шт.
мука – 140 г
экстракт ванильный – 2 ч.л.
для суфле:
белок – 2 шт.
сахар – 460 г
кислота лимонная – 0,5 ч.л.
агар-агар – 2 ч.л.
масло – 200 г
сгущенка – 100 г
экстракт ванильный – 3 ч.л.
для глазури:
шоколад – 80 г
масло сливочное – 60 г

Как приготовить торт Птичье молоко.

Ингредиенты для коржей.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты для суфле.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты для глазури.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца, ванильный экстракт. Взбиваем до растворения сахара. Добавляем муку и замешиваем тесто.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Выстилаем пергаментную бумагу на противень и размазываем тесто по размеру формы. Выпекаем 2 коржа 10 минут при t 230°. Остужаем коржи прямо на бумаге.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Если размер коржа чуть больше формы, то его необходимо немного подрезать (когда он горячий!) Один корж перекладываем в форму и приступаем к суфле.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Агар-агар замачиваем в 140 мл воды на час (удобнее в кастрюльке). Масло со сгущенным молоком взбиваем в крем. Добавляем ванильный экстракт.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Агар-агар на небольшом огне доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой, чтобы он не подгорел. Кипятим минуту и засыпаем в него сахар.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

На среднем огне доводим смесь до кипения (постоянно тщательно перемешивать). Сироп должен увеличиться в объеме и как только появится белая пена – снимаем с огня. Остужаем сироп до 80°. Пока сироп остывает, взбиваем отдельно охлажденные белки до устойчивых пиков,

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

добавляем к ним лимонную кислоту. Взбиваем до плотности. Вливаем в белковую смесь сироп тонкой струей. Взбиваем до плотного состояния. Сюда же вмешиваем масло со сгущенным молоком. Суфле готово.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Выливаем на корж в форме часть суфле. Сверху кладем второй корж и выливаем оставшееся суфле.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Ставим в холодильник на 4 часа. Для глазури растапливаем шоколад с маслом.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Для того, чтобы вынуть торт, нужно аккуратно провести ножом по краю формы.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Раскрываем форму и выкладываем торт, заливаем глазурью и даем застыть.

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Торт Птичье молоко: рецепт с пошаговым фото

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Елена
Рецепт опубликован 14.03.2016

Пост!

Совет к рецепту:
Торт Птичье молоко
«При работе с агар-агаром нужно помнить, что в холодной воде он не растворяется. Агар хорошо подходит не только для сладких блюд, но и для соленых, т.к. не имеет вкуса.»
Комментарии и отзывы к рецепту Торт Птичье молоко
  1. Приятный рецепт. Я вспомнила, что раньше такой торт считался вершиной блаженства.По большим праздникам и на Дни рождения только готовили. А изощрялись как в приготовлении! У меня он постоянно не получался, все с желатином не угадывала, поэтому расплывался.Сейчас приятно вспомнить и, естественно, приготовить.

    • Я кучу пересмотрела рецептов ,советов,комментариев.долго не решалась подступиться к этому торту.оказывается сюда не подходит желатин.только агар!я вообще мало что умею готовить и уж тем более украшать,но этот торт получился!суфле то,что надо.единственное,в сл.раз попробую положить меньше сахара-для меня это оказалось слишком сладко.Готовила строго по рецепту ,не отступала ни на шаг .Буду обязательно готовить его еще много раз 😋

      • У меня этот рецепт обкатан. С сахаром здесь не всё так просто. Птичье молоко – оно сладкое по определению, и от этого никуда не денешься. Меньшее количество сахара приведет к изменению крепости сиропа и уменьшению его количества, так что результат изменится.
        Если попробуешь, расскажи, может, этот самый результат не так уж и пострадает.
        Кстати, уменьшить количество сахара можно убрав сгущенку.

    • Ох,как вы правы.Это действительно было вершиной блаженства.Вкус детства.

  2. Удивительно какой простой рецепт. Осталось только агар найти Tired

  3. аппетитно выглядит! я вот недавно в перекрестке агар – агар купила на всякий случай Happy-Grin Wink

  4. Сама не пекла такой торт, но наши кондитерские в свое время выпускали их. Вкуснота!

  5. МММ! Как же это вкусно и нежно!
    Елена, прекрасная работа! Аккуратно и бесподобно!)

  6. Простой и понятный благодаря такому количеству фото рецепт. Обязательно попробую приготовить.

  7. Думаю, что это очень вкусно Delicious Обязательно попробую испечь тортик по вашему рецепту.

  8. Прекрасный торт!Хочу тоже с агар-агаром попробовать .Агар нигде не могла купить.А тут зашла в Ашан и вот он на полочке стоит.Дороговато правда.Но очень хочется именно с ним приготовить “Птичье молоко”. Wink

  9. Очень аппетитный и красивый тортик.


X