Ягодный сабайон

Рецепт сабайона с ягодамиВсем известно, что Италия славится не только ароматной пиццей и вкуснейшей пастой, но и восхитительными десертами. Тирамису, панакотта, семифредо – это те лакомства, которые уже пользуются популярностью во многих странах мира. Однако это лишь малая толика тех чудесных угощений, которые подарили нам итальянские мастера кулинарии.

Среди прочих десертов, пришедших к нам из солнечной Италии, следует выделить и сабайон – нежный яичный крем с добавлением белого десертного вина. Появилось это блюдо в XVI веке, а автором сего шедевра считается знаменитый итальянский повар эпохи Возрождения – Бартоломео Скаппи.

Прошло несколько веков со времени рождения этого прекрасного десерта, но он по-прежнему популярен. И сейчас мы можем порадовать себя и своих близких людей нежным вкусом сабайона. Конечно же, под этим названием скрывается не один рецепт, а, как минимум, несколько десятков различных лакомств!

И сегодня я раскрою вам секрет приготовления одного из них. Итак, приступаем к творению кулинарного шедевра – изумительного ягодного сабайона!

Чтобы приготовить ягодный сабайон, вам понадобится:

апельсиновая цедра – 1 ч. л.
апельсиновый сок (свежевыжатый) – 2 ст. л.
яичные желтки – 6 шт.
сахарная пудра – 1/3 ст.
марсала – 1\3 ст.
малина – 125 г
черника – 125 г
клубника – 250 г

Как приготовить ягодный сабайон:

1. Малину и чернику выложить на дуршлаг и аккуратно промыть под проточной водой. Оставить в дуршлаге или высыпать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишка жидкости.
2. Клубнику тоже хорошенько промыть, обсушить и нарезать кусочками среднего размера.
3. Смешать в миске апельсиновый сок и цедру апельсина.
4. Добавить в полученную смесь ягоды и еще раз перемешать.
5. Яичные желтки и сахарную пудру поместить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Взбивать смесь венчиком до тех пор, пока она не загустеет.
6. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить в яичную смесь марсалу. Продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза (примерное время взбивания составляет около 10 минут). Важно взбивать крем на маленьком огне, чтобы ни сама яичная масса, ни вода, ни в коем случае не закипели.
7. Когда яичная смесь будет образовывать крепкие пики, снять кастрюлю с огня и слегка остудить крем.
8. Ягодное ассорти выложить в сервировочные невысокие стаканы или бокалы, покрыть сверху полученным яичным кремом.

В классическом варианте приготовления сабайона используют марсалу – крепкое десертное вино, родом из Сицилии. Однако его можно заменить более знакомой нам мадерой или любым другим десертным белым вином с крепостью не менее 15-16 оборотов.

Для приготовления ягодного сабайона можно использовать также черную и красную смородину, ежевику, землянику, бруснику, вишню или любые другие ягоды на ваш вкус.

Данный десерт обладает легким приятным ароматом вина, цитрусовых и ягод. При желании можно придать ему и новые, более насыщенные нотки, добавив в крем ванилин или ванильный сахар, корицу, миндальный экстракт.

Еще один оригинальный вариант – подача ягодного сабайона с печеньем. Вы можете предложить бисквитное печенье как приятное дополнение к лакомству, подав его на отдельной тарелочке, или же приготовить десерт, используя печенье как один из ингредиентов. Для этого печенье нужно порубить ножом на небольшие кусочки и выложить его на дно стакана или креманки. Затем положить слой ягод и покрыть всю эту вкуснятину слоем яичного крема.

Традиционный итальянский сабайон подается со свежим инжиром. А также в качестве украшения нередко можно увидеть лепестки так называемых «съедобных» цветов: фиалки, настурции, чайной розы.

Перед тем, как выложить сабайон в стаканы, можно сделать по краю посуды ободок из сахарной пудры, сахара, кокосовой стружки или стружки из белого шоколада. Также можно посыпать десерт ягодами, измельченными орешками или тертым шоколадом.

Угощайтесь на здоровье!


Комментарии и отзывы к рецепту Ягодный сабайон
  1. Привлекло незнакомое название десерта – сабайон. Ягодок сейчас море в саду. А впереди выходные. Приготовлю обязательно, удивлю друзей :Star-Struck: Спасибо, Ольга.

  2. Что такое марсала незнаю к сожалению.


X