Кулинарный рецепт Зеленые щи из квашеной капусты

Зеленые щи из квашеной капусты
Такое блюдо, как щи, появилось на территории славянских стран около тысячи лет назад вместе с появлением капусты. Так как в суровых зимних условиях свежую капусту хранить было сложно, это овощ заквашивали, из него впоследствии и готовили щи. Рецептов щей сохранилось великое множество. Так, во время постов люди готовили постные щи без мяса, во время праздников — скоромные щи, бедняки ели пустые щи, состоящие из лука и квашеной капусты, а богачи — богатые щи с мясом или рыбой. Также существуют рецепты этого блюда с добавлением кореньев, моченых яблок и различных пряностей.Позднее, когда на Руси появился картофель, он стал обязательным ингредиентом щей.

Настоящие русские щи нужно готовить в печи, но и в квартирных условиях можно приготовить это блюдо, при этом его вкус не станет хуже.

Чтобы приготовить зеленые щи из квашеной капусты, вам понадобится:

грудинка свиная — 0,5 кг
шея свиная без кости — 1 кг
капуста квашения — 1 кг
луковица — 2 шт.
картофель — 0,6 кг
лук зеленый — 100 г
сметана — 300 мл
лист лавровый, специи – по вкусу

Перечисленного количества продуктов хватает на приготовление 10 порций щей. Для меньшего количества порций уменьшайте количество, сохраняя пропорции.

Как приготовить зеленые щи из квашеной капусты:

1. Промываем мясо, кладем его в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Периодически снимаем пену с поверхности воды.
2. Крупно нарезаем одну луковицу и поджариваем ее на медленном огне до появления золотистой корочки. После этого высыпаем лук в кастрюлю с мясом, добавляем лавровый лист и специи по вкусу, закрываем крышкой и продолжаем варить на медленном огне 2,5 часа.
3. По истечении этого времени извлекаем мясо и нарезаем его небольшими ломтиками (примерно по 30 г каждый), кладем в отдельную посуду и заливаем небольшим количеством бульона, чтобы мясо не пересыхало.
4. Оставшийся бульон процеживаем, но если остаются кусочки жира, не удаляем их. В кастрюлю к бульону добавляем квашеную капусту, закрываем крышкой и варим на очень медленном огне около трех часов. Чтобы щи имели зеленый цвет, выбирайте квашеную капусту не белого, а насыщенного зеленого цвета.
5. После того как с начала варки капусты прошел 1 час, кладем в кастрюлю очищенную целую луковицу. Она необходима для вкуса, поэтому, когда блюдо будет готово, ее необходимо выбросить.
6. Чистим и нарезаем небольшими кубиками картофель. Варить его можно как отдельно, добавляя потом в тарелку, так и в общей кастрюле. В первом случае бульон останется более прозрачным, во втором — мутным и более густым.
7. После того, как блюдо будет готово, добавляем в него мясо и картофель (если вы варили его отдельно). Мелко нарезаем зеленый лук и посыпаем им щи в каждой тарелке.

Подаем щи на стол вместе со сметаной (отдельно, чтобы каждый мог добавить сметану по своему вкусу). Ни в коем случае не заменяйте сметану майонезом, от этого вы совершенно не почувствуете тонкого вкуса щей. Также очень неплохо подать сало, нарезанное небольшими ломтиками, и перья зеленого лука. Щи — это то уникальное блюдо, которое приобретает более насыщенный и богатый вкус на следующий день после приготовления.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Елена Певная
Рецепт опубликован 14.04.2013

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Зеленые щи из квашеной капусты
  1. Спасибо за рецепт. Совершенно согласен и названия у славян примерно одинаковые этого супа, от капустницы до зелянячки. в Восточной Европе ещё придают грибы сушёные для вкуса. Спасибо за рецепт. )

  2. Беру рецептик, всё уже порядком надоело :) Спасибо.

  3. Вкусные щи! Спасибо, Елена. Правда свиную шейку я заменила самым “варварским” делом на постную вырезку. Дома не очень любят жирные супы, а грудинки и так было достаточно (на наш вкус конечно). Соответственно и сроки варки уменьшила. Сварила специально под выходные, так сказать первым блюдом семья обеспечена :)

  4. Аппетитно пахнет щами?
    Кто обедать будет с нами?
    Со сметанкой белоснежной.
    Очень вкусной,очень нежной.

    Запах щей нас так манит.
    И животик так бурчит.
    Слюнки мы сидим пускаем.
    И местечко занимаем.
    Быстро сели и сидим.
    На кастрюлю все глядим…
    Даже кошка облизнулась.
    И как – будто усмехнулась.
    “Мяу..Мяу…хороши..
    Со сметаночкою щи”! Approve Delicious Pleasure

  5. Картинка профиля Odry Odry:

    Супчик красивый получился, наверно это из молодой зеленой капусты …

  6. Отличный рецепт, спасибо что поделились.


X