Кулинарный рецепт Бадаги: сгущенный виноградный сок по-грузински

Рецепт бадаги
Сегодня я вам хочу рассказать, как сварить сок из винограда, или бадаги, как его называют в Грузии. Бадаги – результат уваривания виноградного сока, своего рода концентрат. Сахара в нем содержится фантастически высокий процент. Не каждому под силу выпить неразбавленный бадаги. Виноград ценится не только за свои вкусовые качества, но и за те полезные вещества, которыми он обладает. Выпейте за обедом или ужином стакан виноградного сока и считайте, что снабдили себя суточной нормой витаминов. Даже обычный компот из винограда вам в этом поможет.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 65 ккал / 100 г

Чтобы приготовить бадаги: сгущенный виноградный сок по-грузински, вам понадобится:
виноград белый – 5 кг

Как приготовить бадаги: сгущенный виноградный сок по-грузински.

1. Промываем виноград, кисточки выбрасываем. Перекладываем виноград в дуршлаг и с помощью толкушки для картофеля начинаем мять. Под дуршлаг подставляем миску, чтобы стекал сок. Давим до тех пор, пока в дуршлаге не останутся кожура и косточки.
2. Виноградный сок переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. На слабом огне продолжаем варить примерно 3 часа. Этого времени достаточно, чтобы сок уварился наполовину. Пену, которая будет образовываться во время варки, необходимо постоянно снимать.
3. Через 3 часа сок снимаем с огня и оставляем на ночь. На следующий день сок процеживаем через сито. Чистый сок, который получится в результате, и есть бадаги.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 19.09.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Бадаги: сгущенный виноградный сок по-грузински
  1. Экка, очень нужный рецепт! И я рада, что нашла его, потому что, как его готовить я не знала. Но у меня другие планы на счет виноградного сока: если вдруг я решусь его приготовить, то обязательно закатаю на зиму. А знаете для чего? А для приготовления сладкого суджука или, как говорят грузины, чучхела к Новому году. В свое время моя мама готовила суджук и мы, дети, уже с радостью чувствовали приближение Нового года. Правда можно и купить, но во-первых, домашний гораздо дешевле получается, во-вторых, – всегда домашнее – свое известное по составу – то есть что из чего, а в третьих, фантазируй с любыми орешками: грецкими, фундуком, миндалем и др. А для того, чтобы приготовить чучхелу надо приготовить состав, в который надо будет окунуть орешки. Итак, на 1 л. виноградного сока надо 5-6 ст.л. крахмала. Варим обыкновенный густой кисель: крахмал разбавляем холодным виноградным соком и вливаем в кипящий виноградный сок, помешивая,чтобы избежать образования комков. Варим до загустения и еще пару-тройку минут после.По желанию в виноградную массу можно добавить молотую гвоздику или корицу. Теперь в эту массу окунаем предварительно нанизанные на толстые нитки любые орешки. Вывешиваем с помощью самодельных крючков на веревку. Когда масса слегка под остынет, схватится, повторить ту же процедуру до желаемой толщины.И так пусть повисит до тех пор, пока сладкий суджук не будет прилипать к пальцам. Но не надо пересушивать, а то потом будет при еде очень жестко. Еще раз спасибо за рецепт виноградного сока!

  2. Анаит, мне очень приятно, что мой рецепт Вам пригодился. В свою очередь благодарна Вам за рецепт “чучхелы”, заинтриговали! THANK-YOU Приятного Вам аппетита!

  3. Экка, вот вы мне подали идею, я и воспользовалась ею, но, как часто бывает, сделала по-своему Happy-Grin У нас как раз виноградный сезон. Виноградный сок получила легче, скорее его выжала соковыжималка. Жмых я провалила с водой,. провела через сито и добавила к основному соку, проварила на сильном огне, потом убавила огонь и уварила сок, но не 3 часа, а поменьше около часа. Когда масса была уже довольно-таки густой, я влила в нее раствор воды , крахмала и муки второго сорта(о муке мне поведала подружка – великий знаток сухофруктов и сладкого да и мясного суджуха) проварила до густоты. Да, виноград был сладкий и поэтому не было необходимости в сахаре. Ну вот и продела на 3 небольшие по длине ниточки(см 20-25) мелкий орех , окунула их в виноградный кисель и повесила на веревку на балконе, а под ними подложила тазик .На следующий день еще раз окунула и провисел суджух дней 7-8. Ну вот и готов суджух-чучхела. Приготовила мало на раз, просто загорелась желанием получить и использовать виноградный сок и делала все на глаз. Ну все, уже съела кусочек – вкусно! Еще раз спасибо за идею.

  4. Да, мне тоже нравится такое виноградное лакомство – чурчхела. Наши родственники из Осетии такое готовят довольно часто. А вкусно как! У Вас, Анаит, получился настоящий деликатес. Рады ему и дети, и взрослые.


X