Черная четверговая соль: пошагово с фото

14.05.2016

Черная четверговая соль: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Четверговая (или черная) соль — уникальный продукт, используемый в русской православной культуре. Готовилась такая соль один раз в году в ночь со среды на четверг Страстной недели или рано утром в Чистый четверг. Ее освящали в церкви и в воскресенье торжественно ставили на пасхальный стол вместе с крашеными яйцами, куличом и пасхой.
Эта традиция была распространена в Нижегородской, Ярославской, Московской и Владимирской губерниях, откуда перебралась и в Сибирь.
В каждой местности использовали свой рецепт. Где-то перемешивали белую соль с рубленой капустой, яйцами и пряными травами вроде душицы, где-то с овсом, а где-то — с черным хлебом или квасной гущей. Потом запекали в печи на самом жару, либо перекаливали на сковороде.
Укоренившийся на Руси обычай выжигать соль берет свое начало с языческих времен. Народ свято верил в очистительную силу огня и приписывал такой соли разнообразные полезные свойства – не только пищевые, но и медицинские, и даже магические. И если относительно магических можно подискутировать, то пищевые достоинства такой соли неоспоримы.
Современные исследования подтверждают, что при прокаливании с обычно используемыми для этого добавками изменяется химический состав соли. Например, уменьшается количество хлорида натрия, зато увеличивается содержание калия и магния. Кроме того, квасной, хлебный и овсяный уголь богаты целым набором необходимых организму микроэлементов – йодом, кальцием, медью, цинком. Получается, что такая соль, и в самом деле, весьма полезна для здоровья.
Еще одна пищевая функция, с которой черная соль с неизменным успехом справлялась, – это придание дешевой и однообразной крестьянской еде существенно более яркого вкуса.
Видимо, в силу очевидной полезности черной соли, православная церковь не стала противиться этому обычаю, а, напротив, позволила встроить его в свою ритуальную систему.
Вариантов рецептуры существует много, я, по своему обыкновению, выбрала тот, что попроще.

Чтобы приготовить черную четверговую соль, вам понадобится:
Ингредиенты
  • соль поваренная каменная (помол №1) – 280 г
  • гуща квасного сусла – 6 ст.л.

Количество порций: 400 г

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить черную четверговую соль.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Черная четверговая соль: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Соль экстра, мелкая, морская, йодированная, а также с любыми другими добавками и улучшителями не подходит.
В теории смесь нужно прокалить так, чтобы мучную составляющую выжечь дотла, а потом отвеять её.
Шаг № 2:
Черная четверговая соль: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
В условиях городской квартиры, не оборудованной принудительной вентиляцией, я на такой шаг не решилась и просто запекла смесь в духовке около 1,5 часов.
Шаг № 3:
Черная четверговая соль: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Полученный пласт расколола на кусочки, которые потом растолкла и просеяла.
Шаг № 4:
Черная четверговая соль: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Сразу скажу, что измельчение окаменевших кусков – дело непростое, а потому желательно привлечь к этой работе сильную половину семьи.
Шаг № 5:
Черная четверговая соль: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Черной солью сдабривают уже готовую еду.
Шаг № 6:
Черная четверговая соль: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Та соль, что приготовила я, на вид напоминает крошки ржаного хлеба. Возможно, сбивает с толку характерный для него аромат. Потому что на самом деле это именно соль – настоящая, соленая, тающая на языке без ощутимого остатка. В остатке только хлебный аромат, а хлебом никакую еду не испортить – ни суп, ни картошку, ни сметану… Поэтому такая соль прекрасно сочетается по вкусу с любыми продуктами.

После Октябрьской революции и последующей антирелигиозной кампании черную соль стали делать реже. Немалую роль в том, что о ней стали забывать, сыграл и массовый отток сельского населения в города, сопровождавшийся сменой уклада жизни.
В 2000-х годах два предпринимателя из Костромы наладили небольшое производство черной соли, взяв за основу рецепт бабушки одного из них. Эксперимент удался. Черную соль распробовали и начали использовать повара, специализирующиеся на молекулярной кухне.
На сегодняшний день черная соль восстанавливает свои позиции как исконно русский специалитет, ей интересуются гурманы из разных уголков мира.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Черная четверговая соль
  1. Очень интересна и история продукта и способ Вашего варианта приготовления соли.

  2. Способ, может, и не совсем правильный, но соль получилась вкусная.
    Так и тянет крупинку подцепить, когда мимо солонки прохожу. И это при том, что я по натуре своей соли очень мало потребляю.

  3. Мика, спасибо за рецепт и за историю! Обязательно попробую приготовить. Мы как раз несколько лет назад в Костроме покупали такую соль. Поначалу она мне не очень понравилась, а теперь очень хочется еще попробовать, но та уже давно закончилась.

  4. Так интересно читать ваши рецепты и глазу приятно и всегда узнаешь что-то новенькое iPhone .

  5. Очень интересно, спасибо за полезную информацию.


X