1. Курицу промыть под проточной водой и обсушить, затем разрезать вдоль по спинке и удалить кости. Натереть курицу со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнуть белым вином, накрыть и оставить на 15 мин.
2. Мякоть телятины, предназначенную для начинки, нарезать небольшими кубиками.
3. С веточек тимьяна снять листики.
4. Прокрутить куриное филе вместе с луком через мясорубку, добавить в фарш нарезанную телятину, листики тимьян, размягченное сливочное масло и яйцо, посолить, поперчить и как следует перемешать. Затем всыпать в фарш фисташки и перемешать его таким образом, чтобы фисташки равномерно распределились по фаршу. Это будет начинка.
5. На рабочей поверхности постелить пищевую пленку, сложенную вдвое, и разложить на ней разделанную курицу кожей вниз. Поперчить и выложить по центру начинку для галантина. Теперь нужно аккуратно свернуть курицу в виде конверта, подгибая края с четырех сторон. Затем плотно завернуть курицу с начинкой в пленку, а потом в хлопчатобумажное полотенце, чтобы пищевая пленка не прикипела к кастрюле. Поместить в кастрюлю и залить кипящей водой таким образом, чтобы она полностью покрывала курицу. Посолить, довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить 40–50 мин.
6. Достать галантин из бульона очень аккуратно и переложить в другую посуду, не разворачивая. Сверху положить доску (можно использовать разделочную доску), а на нее поместить груз весом 1,5–2 кг. Дать остыть и поставить в холодильник на 10 ч.
7. Через указанное время вынуть галантин из полотенца и пленки и переложить в форму такого же размера. Желатин замочить на 10 минут в курином бульоне, затем нагреть его на водяной бане, все время помешивая, до полного растворения. Залить галантин бульоном с растворенным желатином, и поставить в холодильник на 20–30 мин.
8. Перед подачей нарезать галантин на ломти. Подавайте холодным с соленьями и маринадами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 26.01.2015