Всем известно, что неотъемлемую часть испанской культуры составляет религия. 99% населения страны католики, и один из главных религиозных праздников в стране – Пасха.
Частью любого праздника, причем частью весьма значимой, является характерная праздничная еда. Конечно, в каждом регионе Испании традиционные пасхальные блюда имеют свои особенности и местные отличия, даже если они очень похожи на те, что делают по соседству.
Круглые пирожки Панадес традиционно выпекали на Майорке к Пасхе. На острове хорошо развито свиноводство, здесь гордятся местной породой черных свиней с очень жирным мясом. Не удивительно, что для приготовления многих местных специалитетов используется свинина. Одним из таких продуктов является Sobrasada (Собрасада). Это копченая колбаса, которая от души сдобрена паприкой и похожа по цвету на чоризо, она делается из свиного фарша, бекона, соли и специй. Рецептура строго регулируется, чтобы колбаса могла иметь маркировку ‘Sobrasada de Mallorca’.
Собрасада неотъемлемая часть начинки для пирожков панадес, другие ингредиенты можно использовать на выбор – мясо, рыба, овощи, зелень. Очень часто в начинку добавляют зеленый горошек, тогда пирожок на срезе смотрится весьма живописно. Тесто для своих панадес майоркинцы замешивают на перетопленном свином жире.
Подобные пирожки пекут и в других местах. Например, в прибрежных Каталонии и Валенсии, которые ближе других расположены к Балеарским островам. Собрасада и здесь обязательный компонент начинки, но вот тесто делают на оливковом масле или его смеси со смальцем.
Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой собственный рецепт пасхальных пирожков Рanades. Попробую и я испечь такие, например, с рыбой.