Кнедли из щуки
В каких только видах вы не ели рыбу, а в таком точно не пробовали! Нежное, ароматное, мягкое – и все это из щуки, которая не слишком высоко ценится с пищевой точки зрения. Но кнедли из щуки непременно заставят вас изменить свое пренебрежительное отношение к щучьему мясу. Вообще с рыбой чего только ни делают: солят и маринуют, варят и запекают, жарят и парят. А какие сочетания с другими продуктами! Рыба с овощами в горшочке – это уже классика, а вот рыба, жаренная в панировке из грецких орехов, удивит вас своим необычным вкусом. Салат из копченой рыбы украсит и повседневный, и праздничный стол. И вообще – старайтесь есть больше рыбы, ведь она так полезна!
Кнедли из щуки
Количество порций: не определеноКалорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 75 ккал / 100 г
Чтобы приготовить кнедли из щуки, вам потребуется:
щука свежаялук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
хлеб тостовый белый
яйца – 2 шт.
соль
перец белый
масло растительное
сыр пармезан
картофель
вода
молоко
масло сливочное
орех мускатный
мука
1. Картофель очистить, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь. Когда картошка сварится, воду слить и слегка размять картошку толкушкой. Добавить мускатный орех, влить теплое молоко и перемешать до однородности.
2. Тем временем щуку очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть в проточной воде. Отрезать голову, удалить жабры. С тушки щуки срезать филе. Оставшийся хребет, плавники и голову промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Через некоторое время добавить кусок лука.
3. Филе нарезать на кусочки и положить в миску. Туда же добавить произвольно нарезанный лук, разрезанный зубчик чеснока, и мякиш белого тостового хлеба (без корок), предварительно вымоченный в воде и отжатый.
4.. Содержимое миски пропустить через мясорубку.
5. У яиц отделить желтки от белков и белки добавить к фаршу. Посолить и поперчить фарш по вкусу, добавить немного растительного масла и тщательно вымешать фарш.
6. Пармезан натереть на терке, добавить к фаршу и еще раз тщательно вымешать. Готовый фарш плотно накрыть пергаментной бумагой.
7. В сотейнике подогреть молоко, разбавив его небольшим количеством воды, добавить в него сливочное масло и муку, перемешать венчиком. Добавить к смеси немного рыбного бульона, посолить, добавить мускатный орех и снять с огня. Белый соус готов.
8. Из бульона удалить рыбу и лук, снять пену, при желании можно процедить. Довести бульон до кипения.
9. Фарш перемешать, с помощью двух смоченных ложек сформировать кнедли и сразу же выложить их в кипящий бульон. Подваренные кнедли достать из бульона.
10. В заключение выложить картофельное пюре в форму для запекания, поверх него – кнедли из щуки, залить белым соусом и поставить в духовку, предварительно разогретую до 240° С. Запекать 4 минуты и сразу же подавать на стол.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 04.11.2014
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 17
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Интересная штука ,надо попробовать .
Да, соглашусь, новый интересный способ приготовления рыбы, но “зашла” сюда, подумав, что “здесь” рецепт приготовления молодой весенней картошки
.
Потерпим до весны, Анаит?
Анаит, этот рецепт годится именно для щуки, ведь в ней мало костей. Если вы пробовали ее жарить, то наверняка почувствовали, что она проигрывает другим видам речной и прудовой рыбы и получается не такой вкусной и сочной, как, например, карп или сазан. Недаром одно из самых популярных блюд еврейской кухни – фаршированная щука. Там тоже смысл заключается в измельчении мяса щуки и его смешивании с луком, морковкой, пастернаком и другими добавками. Только там кожа надрезается у хвоста и, как чулок, сдвигается к голове, а потом уже удаляются внутренности и мясо снимается с костей, смешивается с добавками и обратно набивается в “чулок” из кожи. С кнедлями все гораздо проще, можно все спокойно резать. Попробуйте, это действительно вкусно.
Думаю, этот рецепт пригодится в первую очередь тем, у кого в семье есть рыбаки. Ведь неизвестно, кого они поймают в следующий раз, а зная этот рецепт, всегда можно приготовить новое и вкусное блюдо.
Рецепт для нашей семьи, сохраняю)
Вам повезло, сами ловите, получается на халяву, а я вот покупаю, когда приспичит. Хочу еще попробовать из морской рыбы, она тоже без костей. Вот только не знаю, как получится из мороженой рыбы. Может, кто уже пробовал? Готовый фарш рыбный покупать не хочу опять-таки по причине неизвестного состава.
Лучше и не покупайте готовый, там может быть что угодно. И не проверить
И я бы не посоветовала покупать готовый фарш. Я-то его не покупаю по понятной причине (муж – рыбак), но могу представить, что там. Недавно купила 1 филе пангисиуса (сразу разделила на 4 части – на 4 ужина), а он после разморозки так “исхудал”,
даже там лед. Везде обман! 
Исхудал – не то слово! По-моему, треть исчезает уже в процессе мытья, а про состав я вообще молчу. Это тот случай, когда я завидуя женщинам, у кого мужья рыбачат.
У Вашего другое увлечение?
Мой танкист – сидит в сети в танках и ругается предпоследними словами. Но на запах вкусненького бежит, как миленький. Так что толку с него в смысле мамонта никакого, ну хоть деньги зарабатывает, а дальше ему все по барабану, лишь бы я готовила вкусно. Он вообще довольно консервативен в еде, а я постоянно что-то новое читаю на сайте и стараюсь приготовить. Ну, пока нравится, надеюсь, так и дальше будет.
В любые блюда из рыбного фарша я всегда добавляю сало. Фарш из пресной речной рыбы от такой добавки только выигрывает. Хоть кнедли, хоть котлеты, хоть тефтели получаются сочными и мягкими.
Попробую, беру в запись. Спасибо.
Мне понравилась идея, взяла на заметку рецепт!