“Лобио” переводится с грузинского как фасоль (но фасоль особенного сорта, обладающая нежной и мягкой кожицей). Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт приготовления лобио. В нем ароматные специи раздавлены в ступке, что придает блюду особенный вкус. Но вариаций этого блюда очень много, т.к. в каждом районе страны его готовят по-своему. Так, на нашем сайте вы найдете рецепт лобио с орехами и гранатом и лобио на пиве.

Некоторые правила приготовления лобио.

1. Если фасоль не очень свежая, лучше замочить ее на ночь или хотя бы на 3-4 часа. Затем нужно промыть ее, залить свежей холодной водой и поставить на огонь. В том случае, если фасоль свежая, ее можно сразу начать варить. Готовится фасоль примерно 2,5-3 часа. Как только вода закипит, можно слить ее и заменить на аналогичное количество кипятка из чайника – это заметно облегчит работу кишечнику.
2. На одну часть фасоли нужно добавить 4 части воды. Огонь после закипания убавить до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Фасоль нужно периодически помешивать, дабы избежать подгорания. Если блюдо теряет много влаги, добавляем свежий кипяток из чайника. Правильная консистенция лобио – кашицеобразная.
3. Готовность фасоли определяется просто: если у основной массы фасоли разорвалась оболочка – она готова. Нужно немного размять фасоль толкушкой (но не до консистенции пюре), и снова поставить ее на огонь (не более 15 минут).
4. Если вы готовите лобио впервые, то будьте аккуратны с приправами – они могут оказаться для вас слишком острыми. Большинство приправ, даже если впервые слышите эти названия, можно найти на наших рынках. Уксус можно использовать бальзамический или винный, главное – чтобы он был натуральным.
5. Если лобио подать к столу горячим, то это будет основное блюдо. Если холодным – то отличная закуска. Если приготовить лобио с острыми специями, то его лучше есть, обмакивая в лобио лепешку или лаваш.