Кулинарный рецепт Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac

08.07.2016

Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Это рецепт маленьких корзинок, при надкусывании которых будет ощущаться вкус молочного шоколада и малины.

Чтобы приготовить корзиночки с молочным шоколадом и малиной, вам понадобится:
Ингредиенты
  • для теста:
  • вода – 150 мл
  • мука – 90 г
  • соль – 3 г
  • масло сливочное – 70 г
  • сахар – 3 г
  • яйцо – 3 шт.
  • желток – 1 шт.
  • молоко сухое – 15 г
  • для крема из малины:
  • малина (пюре) – 265 г
  • сахар – 50 г
  • желатин (лист) – 2 шт.
  • для шоколадного ганаша:
  • сливки – 10 мл + 30 мл
  • сахар – 30 г
  • шоколад молочный – 175 г
  • для ганаша с малиной:
  • желатин – 4 г
  • сливки – 10 мл + 30 мл
  • малина (пюре) – 100 г
  • шоколад белый – 170 г
  • сахар – 30 г
  • для декора:
  • малина – 250 г
  • шарики шоколадные

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить корзиночки с молочным шоколадом и малиной.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Тесто.
Доводим до кипения смесь из 150 мл воды, сливочного масла, сухого молока, сахара и соли.
Снимаем смесь с огня, добавляем просеянную муку. Снова ставим на огонь и варим тесто в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня и перемешиваем еще 5 минут.
Добавляем яйца по одному, постоянно мешая до получения однородной и гладкой пасты.
Шаг № 2:
С помощью кондитерского мешка, наполненного тестом, делаем на листе, застеленном пергаментной бумагой, пирожные (насадка звездочка, диаметр отсаженного теста 5,5 см). Смазываем их яичным желтком. Выпекаем в духовке при температуре 165 градусов в течение 35 минут.
Шаг № 3:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Крем из малины.
Заливаем желатин холодной водой и оставляем на 5 минут. Затем воду сливаем. Малину растираем в пюре, смешиваем с сахаром. Разогреваем малиновое пюре с желатином, перемешиваем и доводим до кипения.
Шаг № 4:
Шоколадный ганаш.
Растопим молочный шоколад на водяной бане, разогреем 10 мл сливок с сахаром.
Соединяем смеси и хорошо перемешиваем.
Добавляем 30 мл холодных сливок, перемешиваем. Оставляем крем на 4 часа в прохладном месте. Готовым ганашем наполняем кондитерский мешок.
Шаг № 5:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Ганаш с малиной. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 5 минут. Сливаем воду. Нагреваем сливки с сахаром и доводим до кипения. Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Снимаем все с огня, в смесь из сливок и сахара вливаем желатин и пюре из малины, предварительно отложив 4 ст.л. для начинки пирожных. Вливаем получившуюся смесь в растопленный белый шоколад в три приёма, вымешивая до гладкости. Добавляем холодные сливки. Даем настояться 4 часа, затем взбиваем 2 минуты. Наполняем ганашем второй кондитерский мешок.
Шаг № 6:
Готовим кондитерский мешок к работе. Складываем вместе оба мешка с ганашем, обрезаем их кончики так, чтобы отверстия совпадали, вставляем оба пакета вместе в один общий с большой звездчатой насадкой.
Шаг № 7:
Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Сборка.
Отрезаем верхнюю часть корзинок, когда они полностью остынут.
Вынимаем аккуратно тесто из серединки корзинок, сохраняя форму. Наполняем кремом, украшаем свежей малиной и шоколадными жемчужинами, которые придадут пирожному хруст.
Шаг № 8:
Чтобы корзинки получились особенно красивыми, нужно на верхушку каждой положить ягодку малины и несколько шоколадных жемчужин.

Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac: рецепт с пошаговым фото

Cyril Lignac. Он начал с кухни, работал поваром у Alain Passard и братьев Pourcel, а затем в кондитерской у Pierre Herme. В 2005 году он выступил на кулинарном шоу на M6. В 2012 году он получает свою первую звезду для собственного ресторана Quizième в Париже. Сегодня он управляет 7 ресторанами в столице Франции.

Источник: http://www.prima.fr/cuisine/le-choux-chocolat-au-lait-et-framboises-de-cyril-lignac/7977889/
Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Корзиночки с молочным шоколадом и малиной от ресторатора Cyril Lignac
  1. Красиво, нету слов. Но лично для меня – это трудоемкий процесс. Возни много получается с такими корзинками. Естественно, вкус докажет, что время было потрачено не зря.

  2. Надеюсь и я когда нибудь так мастерски смогу приготовить.

  3. Ой Снежаночка ваши слова да богу в уши.

  4. В ингредиентах для теста воду добавили, а в тексте так и осталось 15 мл.

  5. Такие корзиночки просто шедевр кулинарии.

  6. Процесс конечно трудоемкий, но результат того стоит! Мне очень понравилось.

  7. Красота, очень аппетитно и празднично.

  8. А я считала, что это пирожное называется Шу Delighted тесто все же заваривается, а крем из малины, которым по идее шефа наполняются пирожные, в данном случае, скорее всего, называется компоте)
    К сожалению, не все понятно в описании, что то упущено-остается додумать) но результат: очень красивый и аппетитный десерт, а фотографии вдохновляют на новые кулинарные подвиги!

  9. Смотришь на такие шедевры и не веришь что можно и дома повторить)


X