Кулинарный рецепт Куличи Александрийское тесто

Куличи Александрийское тесто

В этом году я решила поэкспериментировать и испечь паски не по своему уже годами проверенному рецепту, а как-то по-новому. Нашла два рецепта, которые пришлись по душе по описанию и в путь.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 320 ккал / 100 г

Чтобы приготовить куличи Александрийское тесто, вам понадобится:
выход из этого кол-ва продуктов — 8 пасок:
для опары:
0.5 л. топленого молока
400 гр. сахара
250 гр слив. масла/сливочного маргарина для выпечки
5 яиц
2 желтка
75 гр. свежих дрожжей
для теста:
2-3 пакетика ванильного сахара
цедра одного лимона
половинку 1 ч. л. соли
200 гр изюма
муки примерно 1,7 кг

Как приготовить куличи Александрийское тесто:

1. Яйца слегка взбиваем венчиком, масло режем кусочками — добавляем к яйцам — перемешиваем, в теплом молоке раст воряем дрожжи и сахар, выливаем эту сахарно-дрожжевую смесь к яйцам с маслом — все хорошо перемешиваем вилкой, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляем на ночь). Я еще сверху миску с опарой укутала пледом — так она и стояла у меня до утра.
2. Утром, когда наша опара отбродила, все с ней стало хорошо и чудесно, снимаем пленку, добавляем в нее 2-3 пакетика ванильного сахара, цедру одного лимона, где-то половинку ч. л. соли, 200 гр изюма предварительно запаренного и обсушенного — все перемешиваем хорошенько.
3. По желанию можно добавить еще пару ложек коньяка, но я не стала этого делать, так как коньяка в доме не оказалось, а амаретто я туда лить побоялась.
4. Далее вводим постепенно просеянную муку и замешиваем тесто. Муки уйдет на эту порцию примерно 1.7 кг +/-, все зависит от муки. Замешиваем мягкое вязколе тесто, руки периодически смачиваем растительным маслом. Тесто получается очень приятное и нежное на ощупь, красивого цвета. После того, как мы замесили тесто, возвращаем его в миску, накрываем полотенцем и ставит отдыхать на час-полтора в теплое место для подъема в 2 раза.
5. После этого раскладываем тесто по формочкам, где-то по половинке фирмы, не больше, даем расстояться еще до подъема почти до краев, и отправляем в разогретую на 180-190 гр духовку. Выпекается примерно минут 30.
Вот такие они у меня получились 8 красоток. Ароматные, нежные, вкусные.

Куличи Александрийское тесто

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Marina
Рецепт опубликован 13.04.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Куличи Александрийское тесто
  1. И этот рецепт забрала в свою книгу. Когда буду пробовать и что будет непонятно, я напишу Вам. Хорошо?

  2. Булки красивые и рецепт теста понравился пасха впереди буду пробовать.

  3. Картинка профиля Odry Odry:

    Какие классные паски!
    Я вот ни разу сама не пекла(( Всегда в магазине покупали. Но в этом году попробую, уже и формочки под паски купила.

  4. Куличи из Александрийского теста всегда получаются оригинальные.

  5. Очень интересный рецепт в плане продуктов и по сложности вполне мне кажется приемлемым. Давно хотела попробовать александрийское тесто, слышала и читала много хорошего. Ваш рецепт, Марина, сохранила и обязательно попробую в этом году печь по нему, хотя есть свой, давно проверенный рецептик. Но… всегда хочется чего-то новенького Pleasure

    • Марина, сразу вопрос – у вас количество муки, которое указано – это выверенное количество (т.е можно по этой норме положить, а дальше смотреть по муке?)

      • Свет, я всегда отмериваю кол-во муки, но всыпаю частями, потому что мука разная, даже одного и того же производителя могут отличаться партии. Когда писала рецепт сюда, по муке сразу написала, что “примерно 1.7 кг”. Но лучше всыпать частями. У меня крайние разы – раз чуть меньше ушло, а вот в прошлом году я с чего-то решила, что мало и кинула больше, результат был, как говорится, “на лицо”. Поэтому отмеряйте 1.7 кг, всыпайте частями и все получится. Wink

  6. А я, вот, что-то стала лениться их печь. Много волокиты -проще купить. Conceited

    • Ой Оля, вот хоть и волокита, и есть их в этом году некому особо, а все равно хо-оо-чется! Да и не нравятся нам покупные, у нас они как будто из хлебного теста сделаны!

    • Ну вот и мне как-то лень в этом году, но мужу когда сказала, что не хочу их печь – он на меня посмотрел, как на “очень странную чудачку” Happy-Grin Так что наверное все же придется печь, раз “тестомесильная машина” в лице мужа хочет.


X