1001 EDA

Лепешки Биали

Лепешки БиалиЛепешки Биали на первый взгляд напоминают ватрушки, однако наполнены они не творогом, а запеченным луком. Их первоначальное название Bialystoker Kuchen, от города Белостока, где их пекли местные евреи. Когда они были вынуждены эмигрировать в Америку, то привезли и свою любимую выпечку, название которой в Америке укоротилось до bialy. А у нас и сегодня популярен еще один вид традиционной еврейской выпечки – хала сдобная, как популярны и хачапури – грузинский сырный хлеб. Вообще любой хлеб с добавками приобретает особый вкус, как, например, хлеб отрубной с травами.
Чтобы лепешки Биали получились такими, какими нужно, требуется мука с высоким содержанием клейковины (14+%), однако и обычная хлебопекарная мука с 13% дает вполне приличный результат.

Лепешки Биали

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 180 ккал / 100 г

Чтобы испечь лепешки Биали, вам потребуется:

мука с высоким содержанием клейковины – 300 г
вода холодная – 185 г
соль – 6 г
дрожжи активные – 0,5 ч.л. (2 г)
лук – 1 головка
Лепешки Биали выпекаются так:

1. Лук измельчить в процессоре, переложить полученное пюре в жаропрочную миску и в ту же чашку процессора, не ополаскивая ее, добавить муку, дрожжи и соль. Прокрутить их несколько секунд, чтобы они перемешались, и, не выключая процессор, влить воду.
2. Промесить тесто 2-3 минуты, при этом придерживать процессор руками.
3. Выключить процессор и достать тесто. Тесто должно быть мягкое и очень теплое или горячее. Тесто помесить несколько минут руками, пока оно не остынет, затем положить обратно в процессор и еще 2-3 минуты промесить. Всего потребуется 3-4 таких цикла. Учтите, что справиться с такой работой сможет не каждый процессор, он может просто перегреться.
4. Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой и оставить подходить на пару часов: оно должно увеличиться в объеме в два раза.
5. Разогреть духовку до 180 °С, поставить миску с луковым пюре в духовку и запекать 1 час при периодическом перемешивании. Таким образом, перемолотый лук должен стать таким, будто он простоял целый день в горячей пекарне.
6. Разделить тесто на 6 частей весом примерно по 80-85 г, скатать его в шарики, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 2,5 часа. Готовые шарики должны существенно вырасти в объеме и стать легкими и воздушными.
7. Заранее разогреть духовку с камнем до температуры 250 °С.
8. Каждый кусок теста взять в руки, в середине шарика теста продавить большими пальцами ямку и растянуть в лепешку диаметром 12-15 см с круглыми бортиками и с очень тонким слоем теста на дне.
9. Выложите сформированные лепешки на лист пергамента и в центр положить луковое пюре в количестве 0,25-0,5 ч.л.
10. Выпекать 6-8 минут при температуре 250°С до румяного цвета, если понадобится, развернуть в середине процесса выпечки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 24.06.2014

Рекомендации для вас

Комментарии 28

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Очень сложно, но интересно, не вполне понимаю, что такое процессор :) жаль нет возможности самой приготовить, очень хочется попробовать!

Светланка, процессор – это кухонный комбайн, который смешивает ингредиенты с помощью различных насадок. В данном случае – насадки ножа. А у меня другой вопрос к рецепту, бесспорно, интересному. Где взять муку с высоким содержанием клейковины? На упаковке так и должно быть обозначено?

Наталья, мука высшего сорта содержит наибольший процент клейковины. Она слегка кремового цвета и когда ее растираешь между пальцами, совсем не ощущается крупинок. Это то что в странах СНГ продается. А в других странах (в частности в Европе и Америке), говорят, есть маркировка с % клейковины в муке. Выше 30% – это уже высокое содержание.

Значит это пшеничная мука высшего сорта, получается? Жаль, что в упаковке не видно ее цвета. Спасибо за ответ, Оксана!

Моя соседка всю жизнь проработала в пекарне. Так вот, она ходит на рынок за мукой, прихватив с собой маленькую бутылку воды. Happy Какая мука приглянется – покупает минимальное количество, отходит до ближайшего закутка, достает свою воду и прямо на ладони пробует замесить немного теста. Если тесто между указательным и большим пальцем тянется хорошо, а не рвется, значит высшего сорта мука Happy можно брать много. А если рвется то нет, искать дальше

Хахаха… Юлечка, ну вы меня насмешили :)) Читая ваш комментарий, я так сразу и представила вашу соседку за углом магазина, месящую тесто в руке, жонглируя бутылкой и мешочком с мукой ))) Прикольно

Overjoy Ну вот как-то она так умудряется Happy-Grin кстати, у нее самые вкусные пирожки в доме, и сколько не пытались окружающие соседи печь, как она, даже в гости на кухню звали, чтобы показывала все – с ней получается, а без нее нет. Думаю, дело просто не в рецепте и не в муке… А в ней самой Happy

Юля, скорее всего, соседка не “сортность” проверяет, а клейковину в муки. Overjoy Это не обязательно ходить с бутылкой-можно и обойтись несколькими каплями. Pleasure А способность печь пироги -это действительно, искусство. Approve

Как и наша Оксаночка написала – “мука высшего сорта содержит наибольший процент клейковины”, поэтому я так сокращенно описала Wink

Юлечка, при всём уважении к “нашей Оксаночке”, I-m-in-love всё-таки справедливости ради скажу, что это далеко не факт, что мука высшего сорта содержит наибольший процент клейковины. Worry Это можно сказать, вообще -не факт. Тема эта большая, но интересная, а потому, думаю, кому интересно, могут убедиться, почитав это и в инете. Approve

Ольга, я с вами согласна. То что я написала относится больше к той муке, которую мы можем найти у нас в магазинах, а не к той, на которой написан процент клейковины, углеводов и т.п. Happy Не каждый пойдет в интернет муку покупать, а возьмет и попробует рецепт с той мукой, что человек сможет купить в своем городе.

Happy Хорошо сказано “Не каждый пойдет в интернет муку покупать…”. Оксан, я прямо представила себя с авоськой, шагающей в интернет за мукой…. Overjoy Вот бы ещё такое придумали Daze Ладно, принято…)))

Ольга, чего? Там где я сейчас живу, есть мало продуктов, которые я бы хотела иметь у себя в кухонном шкафчике. Вот ищу, где заказать можно в интернете, что делать Happy

Девочки, наши бабушки даже, не стыдясь этого, проверяют муку таким образом, как написала Юля, на то, “плывет” она или нет. И никто ничего не скажет, имеют право. Правда, раньше мука стоила раз в 7 дешевле, и ту щепотку никто не считал, а сейчас при наших ценах – даже не знаю…. Sad

Вчера цены снова выросли, поэтому абсолютно с Вами согласна, просто так уже никто ничего не даст

Полезла специально читать, что на моей упаковке с мукой написано…. Нема клейковины) Все есть, а ее нет…. Ну, и ладно) Я покупаю всегда у нас два вида муки в упаковке… Самые лучшие для меня. В процессе уже многих лет проверенны и их покупаю.

А где Вы находитесь и какие именно покупаете? Вдруг мы не далеко Happy

Я в Молдове) Но, думаю, и у вас есть мука не хуже)

Ой, Оксана, это где же вы сейчас живёте? Worry Мне кажется, что сейчас в любой деревне есть продуктовые магазины. Нет? Thinking Ну, не супермаркеты, конечно, но мука -то уж наверняка есть? И сколько же вам стоит заказывать это в инете? Amazed искренно сочувствую. Мы тоже переселились в райцентр, далеко от губернии, но у нас скоро маркетов будет больше, чем домов… Overjoy

Happy-Grin Ольга, я вас успокою – есть даже супермаркет (один) и оптовые большие базы, где можно купить нормальные земные продукты, из которых наши бабушки и мамы спокойно готовят свои кулинарные шедевры с потрясающим вкусом. Но я настолько беспокойная и наверное не совсем нормальная в плане кулинарии, плюс еще и избалованная украинским разнообразием на полках, что я себя спокойнее чувствую, когда в магазине есть куча видов фасоли, какие-то интересные крупы, необычные макароны и все такое… Зато сюда порой завозят те продукты, которых я не видела в Украине в магазинах – нут, орехи макадамия в кожуре, зимой редис и кабачки с баклажанами. Еще есть ребристые китайские огурцы очень вкусные Happy-Grin Так что есть и плюсы конечно. Pleasure

Ну, Оксан, отлегло… Pleasure Просто, я вспомнила, когда мы “тикали” в Россию Heart-Chocolate-Gift и в магазинах здесь было пусто, и всё по карточкам, а мне надо было кормить 3 мужчин, хоть дети на ту пору и были малыми, но ооочень капризными (после Крыма и Азии) на еду…Не дай Бог кому это испытать. Здоровья вам и удачи!

Ольга, и у нас были такие времена, правда без карточек… просто без денег Happy-Grin и я думаю, каждой семье нужно это пережить и вынести из этого уроки. Именно в таких ситуациях познаешь любимого человека и себя тоже. I-m-in-love

Возможно вы и правы, Worry но для своих детей я “больше таких времён” не желаю… Angry Испытаний в жизни и так хватает… Conceited

Согласна с вами на 100%! Для детей этого никогда не пожелаешь, и для своих, ни для чужих. Однако мой почему-то становится спокойнее в трудные времена и намного послушнее. Хотя, конечно, пусть все будет хорошо и лишний раз и побеситься можно и побаловаться. Happy-Grin Так что все будет хорошо Angel

Картинка профиля Odry Odry:

Аппетитно, да еще и с лучком!! Но сложно…)

похоже еще на татарские беляши с мясом внешне.

Приятный рецепт приготовления лепешек. Соглашаюсь с мнением, что они скорее напоминают беляши. А привлекают еще тем, что начинка состоит из жареного лука.

Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю