Муку и соду просеиваем в блендер, всыпаем сахар и перемешиваем несколько секунд. Если нет блендера, можно перемешать в глубокой миске.
Добавляем холодный нарезанный маргарин. Всё перетираем до образования мелкой крошки. Делать всё нужно быстро, чтобы маргарин не нагревался.
В мучную смесь добавляем яйцо. Если яйца мелкие, то берём две штуки, иначе основа пирога после выпечки будет очень хрупкой.
Всё перетираем. Высыпаем смесь в чашку и ставим в холодильник, а в это время пока займёмся начинкой.
Лимон моем и обдаём кипятком. Затем нарезаем небольшими кусочками и убираем косточки.
Перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере.
Берём форму для пирога (24-26 см) и высыпаем две трети крошки. Распределяем по форме, немного приподнимая на борта. Поскольку в тесте у нас довольно много маргарина, смазывать форму нет необходимости.
Из блендера лимон пересыпаем в миску, добавляем сахар и перемешиваем. Начинку сразу же выкладываем на пирог, иначе сахар начнёт растворяться в выделившемся соке и будет много жидкости, а нам это не нужно.
Оставшуюся часть крошковой массы распределяем сверху на начинку.
Ставим пирог в нагретую до 200-220ºС духовку в верхнюю часть и выпекаем 25-30 минут до румяной корочки. Здесь главное не передержать пирог, иначе он получится сухим.

Если вдруг так случится, то после выпечки тёплый пирог можно убрать в пакет, через некоторое время, он станет более мягким. Обычно я пеку такой пирог в вечернее время, убираю в пакет, и утром пьём чай.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Alina
Рецепт опубликован 14.11.2015