Рулет Чешский: пошагово с фото

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото
Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня хочу поделиться с вами еще одним “гостовским” рецептом, и снова рулет! Из комментарием к прошлому рецепту рулета, я поняла, что читателям не хватает пошаговости и фото, в этом рецепте я постаралась это исправить, и подготовила максимально подробный пошаговый рецепт, настолько подробный, что в один рецепт он не вместился, так как когда села писать рецепт на публикацию, обнаружила что есть ограничение по фото — 20, у меня больше. Поэтому разделила рецепт на две части. В первой части мы готовим рулетный бисквит, а во второй расскажу про крем, сборку и украшение рулета. Но с оговоркой на то, что вначале готовится сироп для крема (а он получается, будет у нас во второй части), затем бисквит, затем крем и далее украшение.
Рулет Чешский один из популярный угощений ресторана Прага в советское время (сама не видела, знаю из истории). Его вкус запомнится вам надолго, ароматный шоколадный бисквит, нежный и легкий шоколадный крем, и глазурь из черного шоколада… Ммм… Находка для любителей шоколада и шоколадной выпечки. К чашечке свежего горячего кофе самое то, что еще нужно для хорошего настроения и заряда бодрости на весь день!
Вначале может показаться что процесс довольно длительный и сложный, на самом деле это не так, все вполне доступно и просто, хотя, есть конечно некоторые сложности и особенности приготовления, о которых буду рассказывать по ходу процесса. Ну и запасемся капелькой терпения и максимальной аккуратностью, так как готовить будем с душой и не торопясь, плюс готовому рулету очень желательно отлежаться сутки. Ну что, пойдемте готовить!? Настраиваемся морально и идем на кухню с полной уверенностью на успех. Удачи!

Количество порций: 20
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 135 ккал

Чтобы приготовить рулет Чешский, вам понадобится:
бисквит:
яйцо – 3 шт.
мука – 75 г
какао-порошок – 15 г
сахар – 90 г
крем:
масло сливочное – 110 г
сахар – 90 г
молоко – 90 г
крахмал – 13 г
какао-порошок – 5 г
коньяк – 1 ч.л.
украшение:
шоколад – 40-50 г
масло сливочное – 20-30 г

Как приготовить рулет Чешский.

Работа с тестом.

1. Вначале подготовим необходимые продукты.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

2. Застелем пергаментной бумагой противень.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

Я использую обычный большой противень, родной от духовки, с низкими бортиками.
3. В миске с высокими стенками взбиваем яйца

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

с сахаром.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

Вначале на низких оборотах миксера смешиваю яйца, затем всыпаю постепенно сахар и увеличиваю обороты миксера до максимального. Взбиваем до получения пышной светлой массы, «до ленты» или до незаплывающей бороздки.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

Всего на взбивание уходит около 10 минут, или даже чуть больше.
4. В просеянную муку просеем какао, хорошо все размешаем, и еще раз все просеем.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

5. Добавляем муку с какао во взбитые яйца

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

и очень осторожно и аккуратно, но при этом максимально тщательно и не очень долго, замешиваем тесто.
6. Выливаем готовое тесто на подготовленный противень, размазываем как можно ровнее, слоем 5 мм.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

7. Отправляем в разогретую духовку (190градусов) на 10-12 минут, ориентироваться следует по своей духовке, конечно, но иметь в виду, что бисквит очень легко засушить, тогда свернуть его будет невозможно, получится одна большая, да вкусная, шоколадная печенюха. Поэтому проверяем зубочисткой и надавливанием пальцем. Если палочка сухая полностью, след от надавливания, небольшая вмятина на тесте, быстро возвращается назад, как бы распрямляется, то бисквит готов.
8. На столе расстелить чистое, у меня сухое, полотенце и на него положить еще один отрез пергаментной бумаги.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

9. Вынимаем из духовки, и не держа корж на горячем листе, сразу же перекладываем его на заранее подготовленные на столе полотенце и пергамент лицевой стороной вниз.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

10. Снимаем бумагу, на которой выпекался корж,

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

и очень аккуратно и не торопясь сворачиваем горячий корж вместе с полотенцем и пергаментом в рулет.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

Кладем швом вниз нашу пока еще так называемую колбаску на стол и оставляем остывать.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

А пока бисквит остывает, займемся кремом.

Работа с кремом и сборка.

1. Этот пункт должен быть у нас в рецепте самым первым, но так уж вышло и он стал первым, но во второй части рецепта. Итак, начинаем готовить наш шоколадный рулет с приготовления сиропа для крема. Молочный сироп готовим так: смешать сахар и 60 мл молока, довести до кипения.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

Влить разведенный в оставшемся молоке крахмал и немного поварить, чтобы сироп загустел. Готовый молочный сироп для крема похож на густой кисель.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

Остудить до комнатной температуры.
2. Пока сироп остывает, готовим бисквит из первой части рецепта. Пока он остывает, готовим крем.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

4. Масло взбиваем, пока оно не станет почти белого цвета,

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

и, продолжая взбивать, понемногу добавляем молочно-крахмальный сироп.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

5. В конце добавляем какао,

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

коньяк

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

и еще раз хорошо все промешиваем и тщательно взбиваем. Крем готов.
6. Раскручиваем будущий рулет и достаем нашу отдохнувшую шоколадную лялю из полотенца. Наносим крем аккуратным ровным слоем, но утолщая слой к себе (откуда будете сворачивать рулет).

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

7. Плотно сворачиваем рулет, не стоит делать первый подгиб слишком большим, я люблю побольше витков в рулете.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

8. Далее рулет можно завернуть в бумагу и убрать в холодильник на сутки швом вниз. А можно пойти таким путем. Делаем глазурь – растапливаем шоколад и масло (я делаю это в микроволновке по очереди, затем тщательно смешиваю и еще раз немного прогреваю в микроволновой печи),

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

можно соорудить так называемую паровую баню и растопить шоколад и масло таким образом.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

Готовый рулет, если есть, кладем на решетку и смазываем готовой глазурью при помощи силиконовой кисточки,

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

этой же кисточкой делаем красивые рельефные узоры (полоски) на рулете.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

И вот теперь оставим рулет примерно на час на столе или уберите сразу в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

Затем отправить в холодильник и дать настояться сутки, ну или хотя бы ночь.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

9. Режем рулет на порционные кусочки желаемого размера и подаем к столу с чаем или кофе.

Рулет Чешский: рецепт с пошаговым фото

Очень вкусно! Вначале рулет будет немного как бы рыхлым и мягким, а потом, когда хорошо настоится, ваш рулет будет иметь очень аккуратный ровный и красивый разрез.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Натали
Рецепт опубликован 08.12.2015

Пост!

Совет к рецепту:
Рулет Чешский
«При нарезке сдобных рулетов лучше использовать леску или очень острый нож, тогда кусочки десерта не развалятся и не потеряют форму!»
Комментарии и отзывы к рецепту Рулет Чешский
  1. Очень длительная процедура приготовления, но зато такой необычный рулет получился. Трудно словами описать. Работа выполнена профессионально.

    • Большое спасибо, Светлана за столь высокую похвалу! Рулет действительно очень очень вкусный,получается большой, хватает надолго, и хранится хорошо, а что касается процесса, то в принципе ничего сложного,есть конечно некоторые трудности, но сам процесс очень увлекательный! :)

  2. Натали, супер! Heart Вот ты и показала нам пошаговый рецепт рулета! Approve Новичкам он очень пригодится, да и не только новичкам – я тоже намотала на ус) Who-s-the-man
    Спасибо за такой рецепт и замечательные фото! Happy

  3. Отличный рецепт!Очень подробно всё расписано.Спасибо!

  4. Натали замечательный рулет!И с начинкой можно пофантазировать! Approve Roses-are-red THANK-YOU

    • Елена, Спасибо! да наверное можно,я делала пару раз только с таким, этот рулет по гостовскому рецепту и кажется там только такой крем идет, но думаю варианты возможны, тем более с вашей фантазией и способностями!

  5. Ну все покраснела! I-m-in-love Хочу признаться,что ни разу не делала такие вот бисквитные рулеты,пугала всегда манипуляция с полотенцем Afraid Поэтому огромное спасибо за такой шикарный мастер-класс! THANK-YOU

  6. Какая прелесть, отличный рулетик.


X