Кулинарный рецепт Шведские пасхальные булочки

12.04.2017

Шведские пасхальные булочки

Личные впечатления о рецепте:

Осмелюсь приготовить и предложить приготовить и всем остальным шведские булочки семла к Светлому Воскресению. В Швеции такие булочки готовят весь период от Рождества до Пасхи, на все праздники, которые значатся в церковном календаре в этот период. В следующем году начну с Рождества, а в этом жалею, что поздновато нашла этот рецепт.
В этом рецепте удивительно для меня то, что тесто замешивается на свежих прессованных дрожжах, а для иностранных рецептов это очень странно. Обычно используют сухие дрожжи, или же вовсе не добавляют хозяйкам мороки и дают рецепты иcключительно с разрыхлителем. А тут все как надо! И как люблю! Поэтому рекомендую пробовать, ведь булочки с начинкой, да еще такие красивые, ешь не каждый день!

Чтобы приготовить шведские пасхальные булочки, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ДЛЯ ТЕСТА:
  • дрожжи прессованные – 25 г
  • молоко – 125 мл
  • кардамон – 2 ч.л.
  • мука – 325 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 50 г
  • разрыхлитель – 0,5 ст.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • масло сливочное – 100 г
  • ДЛЯ КОРОЧКИ:
  • яйцо – 1 шт.
  • вода – 1 ст.л.
  • ДЛЯ НАЧИНКИ:
  • миндаль – 100 г
  • сахар – 100 г
  • вода – 3 ст.л.
  • карамон – 0,5 ч.л.
  • экстракт ванили – 1 ч.л.
  • ДЛЯ КРЕМА:
  • сливки – 200 мл
  • сахарная пудра – 1 ст.л. + …
  • экстракт ванили – 1 ч.л.

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 2ч. 00мин.

Общее время приготовления: 2ч. 20мин.

Количество порций: 9 шт.

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить шведские пасхальные булочки
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Тесто. Растворите дрожжи в холодном молоке. Коробочки кардамона растолките в ступке, удалите оболочки, а семена превратите в пыль. Добавьте полученный молотый кардамон к молоку с дрожжами и перемешайте. Добавьте просеянную муку, разболтанное яйцо, сахар, разрыхлитель (лучше его просеять) и соль. Замесите тесто и хорошенько его вымесите. В процессе вымешивания добавьте порциями сливочное масло. Не добавляйте следующую порцию масла до тех пор, пока тесто не съест предыдущую. Хорошо вымесите тесто с маслом, до получаса. Дрожжевое тесто любит долгий замес. Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут. Лучше накрыть его миской, пленкой или влажным полотенцем.
Шаг № 2:
Шведские пасхальные булочки
Формовка и расстойка. Разделите тесто на 9 частей (вес каждой примерно 70-80 г). Подкатайте каждую часть в колобок, не припыляя стол мукой. Чтобы правильно это сделать, накройте кусочек теста ладонью, сделав из пальцев как бы купол над тестом, и круговыми движениями катайте тесто по столу. Через время бесформенный кусочек теста станет красивым гладким шариком. Переложите заготовки булочек на противень, выстеленный пергаментом. Между булочками оставьте расстояние – они хорошо подходят. Накройте булочки влажным легким полотенцем и оставьте на 1,5 часа в тепле.
Шаг № 3:
Выпекание. Взболтайте яйцо с водой и смажьте булочки при помощи силиконовой или натуральной кондитерской кисти (пластик не берите, он слишком жесткий). Разогрейте духовку до 220 градусов. Чтобы булочки хорошо пропеклись, поставьте на дно духовки миску с водой. Поставьте противень с булочками в духовку и пеките их 10 минут, или до золотистого цвета. Дрожжевую выпечку не проверяют на готовность зубочисткой. Во-первых, горячее дрожжевое тесто довольно липкое, оно готовится до полного остывания выпечки. Во-вторых, отверстие в корочке нарушает процессы в мякише. Лучше постучите по булочке, – если звук пустой, значит готова. Выложите булочки на решетку или деревянную доску, накройте и оставьте остывать. Если булочки на доске – переверните их пару раз, чтобы они не вспотели.
Шаг № 4:
Начинка. Положите очищенный миндаль в чашу блендера. Туда же добавьте сахар и взбейте как можно мельче. Можно воспользоваться ступкой или мясорубкой. Затем добавляйте понемногу воду и продолжайте взбивать (или перетирать, перемешивать), пока не получится гладкая ореховая паста. Кардамон раздавите в ступке и удалите шелуху. Семена перетрите в пудру. Добавьте к миндальной пасте экстракт ванили и кардамон. Если у вас нет экстракта ванили, возьмите 0,5 г ванилина. Ванильный сахар тоже можно взять, но его положите тогда в блендер вместе с простым сахаром.
Шаг № 5:
Крем. Оставьте одну столовую ложку сливок про запас. Все остальные сливки, сахарную пудру и экстракт ванили переложите в холодную миску (сливки тоже надо взять холодные) и взбейте до пышности. Не перебейте, будет масло.
Шаг № 6:
Шведские пасхальные булочки
Сборка. С булочек острым ножом срежьте верхушки. Выньте часть мякиша, небольшую часть которого измельчите и добавьте к миндальной пасте. Также к начинке добавьте оставленную ранее ложку сливок. Наполните булочки миндальной начинкой. Сверху красиво (ложкой или из кондитерского мешка) выложите сливочный крем. Накройте булочку крышечкой и чуть присыпьте сахарной пудрой.

Шведские пасхальные булочки

Это рецепт Луизы Робинсон – в прошлом модного дизайнера, а теперь британской фермерши. Она рекомендует брать для булочек селма только свежие домашние продукты – цельное молоко, крупные яйца с оранжевым желтком и натуральное сливочное масло. И я с этим согласна.
В расстойке этих булочек у разных авторов есть расхождения. Так, моя любимая шведка и фуд-блоггер Линда Ломелино после замеса ставит тесто подходить раза в 2, а затем формует булочки и дает им тоже подходить раза в два. Еще не во всех рецептах таких булочек есть разрыхлитель. Чтобы понять, как лучше именно для этих булочек, нужно попробовать оба метода и сравнить. Как попробую – обязательно напишу в комментариях.
Если у вас появятся какие-либо вопросы по процессу, пишите, я обязательно отвечу.
Готовьте с любовью!
Светлой Пасхи и приятного аппетита!

Источник: http://www.greatbritishchefs.com/recipes/swedish-semla-recipe
Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Шведские пасхальные булочки
  1. Красота, булочки прелесть- спасибо за рецептик.

  2. Интересная, румяная выпечка- спасибо.

  3. Какие аппетитные у Вас получились булочки! Беру на заметку и обязательно попробую приготовить по этому рецепту.

    • Валентина, это у Луизы Робинсон они такие получились, а я всего лишь переела рецепт на русский. Но все равно берите рецепт на заметку, Луиза мастер в плане домашней выпечки, а я неплохо перевожу… Wink

  4. очень красивые булочки, припорошенные сахарной пудрой, а крем так аппетитно выглядывает из булочек.

  5. Любопытно. Happy Интересный рецептик

  6. Я ела такие шведские булочки. Правда,они очень вкусные.Вот только рецепта я их не знала. Спасибо, что поделились рецептом.Теперь можно их приготовить дома самой.


X