Узбекская слоеная лепешка

Рецепт узбекских слоеных лепешекНе всем, наверное, известно, что узбекские лепешки, точно так же как и любимая многими узбекская самса, занимают одно из почетных мест среди изделий из теста в национальной узбекской кухне.

Так, одним из главных секретов их приготовления является сам способ выпечки этих изделий. Интересно заметить, что готовятся такие лепешки не в обычной духовке, а в специальной глиняной печи (или тандыре). В результате они имеют особый аромат, а также уникальный и неповторимый вкус! При этом местные жители утверждают, что такие лепешки также обладают высокими диетическими и целебными свойствами.
Однако сегодня мы попробуем приготовить такие лепешки в более привычных для нас условиях, но, поверьте, результат от этого особо не поменяется, и вы смело сможете угощать такой выпечкой своих близких и гостей!

Чтобы приготовить узбекские слоеные лепешки, нам понадобится:

пшеничная мука – 0,5 кг
сливочное масло – 100 г
соль – по вкусу
вода

Как приготовить узбекские слоеные лепешки:

1. Слегка подогреваем в мисочке необходимое количество воды, после чего размешиваем в ней соль (до ее растворения). Затем добавляем муку и замешиваем тесто (при этом не спешите добавлять много муки, тесто не должно получиться крутым, чтобы оно потом легче раскатывалось).
Теперь накрываем тесто полотенцем и даем ему настояться в течение получаса.
3. Присыпаем рабочую поверхность стола мукой, выкладываем на нее тесто и раскатываем его с помощью деревянной скалки как можно тоньше.
4. Растапливаем на водяной бане (или просто на очень медленном огне) сливочное масло, после чего аккуратно смазываем им поверхность нашего тонкого пласта теста. Кстати, в данном случае вы смело можете заменить сливочное масло обычным маргарином.
5. Нарезаем тесто на отдельные ленты с их шириной в 3-4 см. После заворачиваем каждую такую ленту по очереди друг на друга рулетом. Далее даем тесту постоять еще минут 15-20, после чего снова раскатываем его как лепешку, а затем делаем на ее поверхности (по краям и середине) узоры с помощью вилки.
6. Берем плоский противень (или другую удобную форму для запекания), смазываем его растительным (или сливочным) маслом, а затем выкладываем нашу лепешку. Отправляем его в предварительно разогретую до 220 градусов духовку до образования румяного цвета. Только здесь нужно учитывать то, что лепешка достаточно тонкая, поэтому она приготовится довольно-таки быстро. При этом очень важно, чтобы духовка действительно была хорошо разогрета, в противном случае лепешки превратятся в обычные сухари. А вот чтобы добавить румяности нашим изделиям, их достаточно просто немного взбрызнуть обычной водичкой перед выпеканием.
Нужно заметить, что очень удобно приготовить тесто для таких лепешек еще с вечера, а на следующий день просто испечь их в духовке. В результате лепешки получаются еще воздушней.

Вот и все хитрости приготовления действительно вкусных узбекских лепешек, которые послужат отличным заменителем давно приевшегося хлеба! Да и гостей таким угощением можно не только порадовать, но и приятно удивить!
В общем, обязательно попробуйте приготовить такие слоеные лепешки, и они станут частым угощением за вашим обеденным столом, уж поверьте!

Приятного всем аппетита!


Комментарии и отзывы к рецепту Узбекская слоеная лепешка
  1. Ах, как я люблю узбекские лепёшки!! но именно “узбекские”, так как сама родом из Узбекистана, то знаю, что готовить их не так уж просто… кстати, на фото-это не слоённая лепёшка, а скорее та, которая готовится в тандырах. Спасибо за рецепт.

    • Ольга, а как они выглядят? Расскажите пожалуйста.

      • Оксана, я не хочу себя “выставлять” великим знатокам узбекских блюд, но всё-таки из большого уважения к стране, в которой я родилась, хочу добавить,что узбекские лепешки имеют большое количество видов, каждый из которых имеет своё название и технологию приготовления. К примеру, патыр – это слоёная лепешка, кстати, лепёшка на фото похоже на то, что называется патыр, но…насколько я знаю патыр готовится на дрожжевом тесте…Вкус патыра не забыть никогда! Кульча – это самая маленькая по размерам лепешка, которая помещается на ладони.Их часто готовят и раздают детям, помню, как меня угощали мои соседи, когда я была маленькой. Есть лепёшки огромные и традиционно небольшие, с луком, со шкварками, на масле, на сметане, на молоке. Разнообразие огромно (пайванд, лочира, катлама, гиджа, патырча и т.д). Мои любимые слоёные лепёшки-это катлама. Пожалуй, я не стану утверждать, что на фото -это не слоёнка, но то, что она приготовлена не в духовке, я утверждаю.Я много раз пыталась готовить узбекские лепёшки в духовке, но увы..! Считаю, что это пародия на узбекскую лепёшку и больше этого давно не делаю. Но… кто никогда не пробовал “НАСТОЯЩЕЙ ТАНДЫРНОЙ” лепёшки очень даже может приготовить их по вышеуказанному рецепту. Только, почему не указано количество воды? Желаю удачи.

        • Тоже обожаю Катламу и также соглашусь что те лепешки которые пытаются в России печь просто пародия . У нас их пекут на гуззапайе (хлопковый хворост), запах дурманящий . И самсы тандырные …… из-за них и стараюсь выезжать почаще на брошенную Родину …… везу оттуда семена ,травы ,замороженные самсы ,нан-патыр ,курт ,усьму))),а там объедаемся уйгурским лагманом ,мантами ,самсой ,лепешками прямо из тандыра …….в этом году не знаю попаду туда или нет ……. с нашей не стабильностью .

    • Я тоже родилась и выросла в Узбекистане. Обожаю все виды узбекских лепешек и самсу. Особенно тандырные. И вообще люблю Узбекскую кухню.

  2. Да уж, настоящую тандырную лепешку ни с чем не сравнишь. Вкуснота необыкновенная, даже если это не патыр, а обыкновенная, пресная. И тем не менее, мне понравился рецепт Экки. Да, не то. Так сказать, по мотивам…Но очень вкусная альтернатива обычному хлебу. Тут Экка права. А воды я взяла 1 стакан на 500 г муки. Потом чуть добавила – туговато получилось.

  3. Спасибо, Шахноза. вот теперь я вижу слоенку, то есть слоённую лепёшку. Слюнки потекли. Approve Approve Approve Delicious

  4. Экка, спасибо большое за рецепт лепешки.

  5. Интересный рецепт, выглядит красиво.

  6. Простой рецепт приготовления. Я точно уверена, что лепешка получится вкусной. Поэтому попробую.


X