Кулинарный рецепт Джем из черной смородины

рецепт джема из черной смородины
Черная смородина – одна из моих любимых ягод, с которой связаны очень приятные воспоминания. Лето, частный дом с садом и огородом, огромные кусты смородины с черными ягодками, которые удивительно пахнут и оставляют на ладошках бордовый сок, а вкус у них –  просто незабываемый! Из этой самой смородины моя бабушка каждое лето делала варенье, может, поэтому вкус этого лакомства кажется мне таким неподражаемым. Воспоминания воспоминаниями, но джем из смородины действительно очень вкусный и полезный. Джем – это варенье, которое имеет однородную консистенцию, т.е. ягоды нужно перетереть или дать им развариться.

Смородина – очень интересное растение, лечебные свойства которого известны уже очень давно. Целебны и листья смородины, и даже веточки, а плоды ученые давно признали самыми полезными ягодами наших широт. Отвар из листьев и веток этого куста поможет избавиться от воспалений и покраснений на коже, а чай из листьев полезен при заболеваниях почек. В смородине витамина С содержится больше, чем в цитрусовых, но, в отличие от тех же цитрусовых, эта ягода не аллергенна. Употребление смородины поможет стабилизировать кровяное давление, укрепить сосуды, улучшить работу почек и вылечить болезни желудочно-кишечного тракта, повысить иммунитет. Смородина очень полезна людям, больным панкреатитом и сахарным диабетом, так как благотворно влияет на поджелудочную железу. Важно отметить, что при домашнем приготовлении варенья или джема ягоды сохраняют свои полезные свойства, чего не скажешь о фабричной консервации.

Чтобы приготовить джем из черной смородины, вам понадобится:

черная смородина – 1 кг
сахар – 1,2 кг
кислота лимонная – ½ ч.л.
вода – ½ ст.

Как приготовить джем из черной смородины:

1. Перебираем ягоды, промываем их прохладной водой и даем немного подсохнуть.
2. Выкладываем ягоды в кастрюлю (или другую, более удобную для вас посуду) и разминаем их ложкой. Не обязательно превращать их в кашицу, достаточно будет только слегка их придавить.
3. Заливаем водой ягоды в кастрюле и ставим на медленный огонь минут на 10.
4. Маленькими порциями высыпаем сахар, постоянно перемешивая. После того как вода закипит, варим джем минут 20, снимая пенку (ее будет мало).
5. Добавляем лимонную кислоту, снова перемешиваем и даем повариться еще 5 минут.
6. Снимаем джем с огня, разливаем по баночкам, закрываем. Банки переворачиваем и в таком виде даем джему остыть.

Джем получается очень сладким и хранится долго. Если вы не любите очень сладкие блюда, то можно уменьшить количество сахара – это дело вкуса. Лимонная кислота добавляется исключительно для того, чтобы джем сохранял свой цвет и запах, но если вы планируете съесть его в ближайшем будущем, то лимонная кислота не нужна.

Приятного аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Джем из черной смородины
  1. Юлия:

    По такому-же рецепту, взятому на другом кулинарном сайте, я пыталась сварить джем 2 года подряд. Получается жидкая консистенция, как компот. Не густеет и не застывает. Сегодня буду собирать очередной урожай черной смородины, не хотелось бы опять мучиться варить-переваривать. Что я могу делать не так? Есть ли какие-то нюансы в этом рецепте, на котрые надо обратить внимание? Варю в медном тазу, сахар использую обычный, без пектина. Спасибо заранее за совет.

    • Юлия, в нашей семье этим рецептом пользуются уже больше 10 лет. Каждый раз получается джем-желе. К зиме он застывает, тк в смородине очень много природного пектина. Может быть, у вас сорт смородины какой-то особый? Зимой тоже очень жидкий джем так и остается?

  2. Юлия:

    К сожалению, не знаю, какой у меня сорт смородины. Она страшно ароматная, я обычно полкило на наливочку пускаю, так когда сиропом завариваю все соседи на запах сбегаются. А вот с джемом – ну хоть плачь. Приходится либо сто раз переваривать, либо на сырники с оладушками поливать. А мои мужчины очень любят на хлеб мазать, поэтому так важна консистенция. Да, еще в джеме шкурка у ягодок жестковатая получается. Храню я в темном прохладном подвале. И не застывает, хоть ты тресни.

    • Юлия, я бы тогда попробовала перетереть блендером ее и варить без воды – просто смородину перетертую и сахар добавлять как в рецепте написано. возможно В таком случае кожица и косточки пектин отдадут и джем станет густым. И варить можно чуть дольше наверное, если смородина водянистая. Если уж не будет густеть, а очень хочется :-) , можно тогда и крахмал добавлять, и пектин или желатин понемногу.
      Я обычно пробую варенья немножко варить первый раз, для пробы, а потом уже – партию на зиму. может быть и вам такой вариант подойдет.


X